ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2012

Влияние режимов предварительной идратации на

теплов ю обработ риса для специально о питания.

Н.С.Родионова, Е.С.Попов,

Л.Д.К.Де

-Со за.

Установлено, что продолжительность тепловой обработ'и

риса зависит 'а' от температ*ры предварительной -идра-

тации, та' и от температ*ры теплоносителя в рабочей 'аме-

ре аппарата, причем последняя о'азывает более с*щест-

венное влияние на проте'ание процесса. Из*чено влияние

параметров предварительной -идратации и тепловой обра-

бот'и риса на по'азатели 'ачества -отово-о прод*'та.

The study on the effect of pre-hydration on the thermal

processing of rice for special dietary uses.

N.S.Rodio-

nova, Ye.S.Popov, De Souza L.D.K.

The duration of heat treatment of rice depends on the tem-

perature of pre-hydration and the temperature of the coolant

in the working chamber of the apparatus, the latter has a more

significant impact on the process. The influence of the para-

meters of pre-hydration and heat treatment of rice quality fi-

nished product.

Изменение ачества пшеничной м и различно о

целево о использования в процессе хранения.

М.Ю.Третья ов, Т.А.Рыж ова.

Анализ 'ачества м*'и высше-о сорта и обще-о назначе-

ния с использованием прибора «Ми'солаб» позволил вы-

явить, что наиболее подверженны изменениям в процес-

се хранения по'азатели Замес, Глютен+ и Амилаза. Хра-

нение м*'и в течение 10 мес после ее из-отовления не

приводит ' с*щественной потере 'ачества.

Quality changing of the different types flour during sto-

rage.

M.Yu.Tretyakov, T.A.Ryzhkova.

Quality analysis revealed that the most changing indicators in

storage of the premium flour and general-purpose flour by

instrument «Mixolab» are indicators of Mixing, Gluten+ and

Amylase. Storage of flour for 10 months from the date of its

manufacture did not lead to significant loss of quality.

Кормовые биоло ичес и а тивные добав и для

промышленно о животноводства.

И.А.Гне шева,

И.Ю.Солохина, Н.Н.Полехина, Н.Е.Павловс ая.

В рез*льтате исследований *становлено, что 'орма с

добавлением биоло-ичес'и а'тивных веществ ('верцети-

на -речихи и авенациносодержаще-о прод*'та из 'орней

овса посевно-о) не то'сичны для э'спериментальных жи-

вотных. Антио'сидантная а'тивность биоло-ичес'и а'-

тивных соединений в сочетании с антими'робной со-

ставляющей обеспечивает защит* -епатоцитов от инфе'-

ционно-о и то'сичес'о-о воздействия. Это позволяет ре-

'омендовать применение *'азанных веществ в 'ачестве

вспомо-ательных лечебно-профила'тичес'их средств

при *величении техно-енной на-р*з'и на ор-анизм жи-

вотных при содержании их в *словиях промышленно-о

животноводства.

Исследование растворов модифицированных

речнево о и ячменно о рахмалов.

Я.Ю.Ермолаев,

A.M.Попов, Н.В.Родичева, А.А.Сарафанов, И.С.Усачев.

Исследованы основные реоло-ичес'ие хара'теристи'и

растворов модифицированных ячменно-о и -речнево-о

'рахмалов, выявлены их отличительные свойства от натив-

ных 'рахмалов. Сделан вывод о возможности применения

исследованных 'рахмалов в 'ачестве сырья для производ-

ства быстрорастворимых -ран*лированных 'иселей.

Feed additives for biological active industrial livestock.

I.A.Gneusheva, I.Yu.Solokhina, N.N.Polekhina, N.Ye.Pavlov-

skaya.

It is established that the feed products with the addition of

biologically active compounds (quercetin and buckwheat ave-

natsinosoderzhaschego product of the roots of oat seed) is not

toxic to experimental animals. Pathological changes of the

internal organs were not identified. The content of the serum

total bilirubin was within normal limits. Antioxidant activity of

biologically active food products in combination with antimicro-

bial component provides protection against infection hepatocy-

des and toxic effects. The use of biologically active substan-

ces in the fodder yeast as a subsidiary of health care resour-

ces by increasing development pressure on the animal orga-

nism is promising for the content of the animals in industrial

breeding.

Investigation of solutions of modified starches, barley

and buckwheat.

Ya.Yu.Yermolaev, A.M.Popov, N.V.Rodi-

cheva, A.A.Sarafanov, I.S.Usachev.

The basic rheological properties of solutions of modified

starches, barley and buckwheat, identified by their distinctive

properties of the native starches. It is concluded that the pos-

sibility of applying the investigated starches as feedstock for

the production of granulated instant jelly.

Терморе лир ющее стройство для хранения мо-

ло а на объе тах общественно о питания.

В.Н.Тимо-

феев, И.Г.Васильева.

По'азано одно из решений проблемы сохранения све-

жести, 'ачества и повышения сро'ов хранения сельхоз-

прод*'тов на примере моло'а на объе'тах общественно-

-о питания. Для ее решения пред*смотрены след*ющие

элементы: резерв*ар для хранения моло'а; низ'опотен-

циальный верти'альный -р*нтовый теплообменни' с теп-

лоносителем; холодильная машина; змееви'овый тепло-

обменни'; запорно-ре-*лир*ющая армат*ра и элементы

автомати'и. Устройство, использ*я низ'опотенциальный

источни' энер-ии -р*нта (НИЭГ), позволяет ре-*лировать

температ*р* моло'а п*тем совместной работы НИЭГ и

холодильной машины или п*тем использования толь'о

НИЭГ. Применяя нат*ральное охлаждение, *стройство

позволяет сэ'ономить эле'троэнер-ию и способств*ет

пол*чению э'ономичес'о-о эффе'та.

Thermostatic device to store milk for catering facilities.

V.N.Timofeev, I.G.Vasil’yeva.

About one of the ways of solving the actual problem of fresh-

ness preservation, quality and increase of periods of agricul-

tural products storage, such as milk and can be used on pub-

lic catering establishments. The following elements for solving

this problem are provided: storage milk tank, the vertical

ground exchanger with coolant; refrigerator; coil exchanger,

fastened regulated armature and automatics elements. Using

low potential ground energy supply, the device allows to regu-

late milk temperature by the cooperate work of LPGES and the

refrigerator or using only LPGES. Using «natural cooling», the

device allows to save the electric energy and promotes the

economic effect.

Изменение состава мясных пол фабри атов при тер-

мичес ой обработ е в ва ме.

Д.И.Быстров, Г.Г.Д бцов.

Для продления сро'а -одности '*линарных изделий из

мяса '*рицы и -овядины предложена ва'**мная техноло-

-ия. При этом под-отовленные пол*фабри'аты помещают в

термо*стойчивые полипропиленовые па'еты, пастериз*ют и

хранят до момента использования. Доведение до '*линар-

ной -отовности происходит в тех же па'етах. Применение

данной техноло-ии способств*ет снижению потерь вла-и и

пищевых веществ в -отовой прод*'ции.

Changing the composition of meat products during heat

treatment in vacuum.

D.I.Bystrov, G.G.Dubtsov.

For prolongation of expiration date of culinary products from

meat of a hen and beef vacuum technology has been offered.

The prepared semifinished products in thermosteady packages

have been located and till use moment have been pasteurized

and stored. Finishing to culinary readiness occurs in the same

packages. Application of vacuum technology promotes de-

crease in losses of a moisture and food substances from fi-

nished goods.

Техноло ичес ие свойства зерна яровой пшеницы,

выращенной в Ир тс ой области.

А.А.Дья он , В.В.Вер-

хот ров,

И.А.Кр

ти ов.

В рез*льтате из*чения техноло-ичес'их свойств зерна че-

тырех раннеспелых районированных сортов яровой мя-'ой

Technological properties of the grain of the spring

wheat which has been brought up in Irkutsk area.

A.A.D’yaconu, V.V.Verkhoturov, I.A.Krutikov.

As a result of studying technological properties of a grain of

four zoned grades summer soft wheat, on the accepted system

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека