18 / 68
16
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012
Òðàäèöèîííûå òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ ðàñòèòåëü-
íûõ ýêñòðàêòîâ âêëþ÷àþò îïåðàöèè ýêñòðàêöèè,
ôèëüòðàöèè, âàêóóìíîãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ, ñòåðè-
ëèçàöèè è ò.ä. Ïðè ýòîì íà êàæäîé ñòàäèè òåõíîëî-
ãè÷åñêîãî ïðîöåññà èçìåíÿþòñÿ âíåøíèå ïàðàìåò-
ðû (òåìïåðàòóðà, ñêîðîñòü äâèæåíèÿ) è ðåîëîãè÷åñ-
êèå ñâîéñòâà ïåðåðàáàòûâàåìûõ ñóáñòàíöèé (âÿç-
êîñòü, ñóõîé îñòàòîê è ò.ä.). Î÷åâèäíî, ÷òî çíàíèå
ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñóáñòàíöèé ñëóæèò îäíèì èç
âàæíûõ óñëîâèé ïðè ïðîåêòèðîâàíèè è ïðèîáðåòå-
íèè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóåìîãî
ïðè ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Àêòóàëüíîñòü
äàííîãî âîïðîñà âîçðàñòàåò ñ èñïîëüçîâàíèåì íî-
âûõ âèäîâ ñûðüÿ, â ÷àñòíîñòè, ýòî êàñàåòñÿ ïåðåðà-
áîòêè òàêèõ ïðîäóêòîâ, êàê ñîëÿíêà õîëìîâàÿ è êî-
ðåíü ëîïóõà âåñåííåãî.
Öåëü íàñòîÿùåé ðàáîòû — èçó÷åíèå ðåîëîãè÷åñ-
êèõ ñâîéñòâ íàçâàííîãî ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ.
Ýêñòðàêò êîðíÿ ëîïóõà âåñåííåãî áûë ïîëó÷åí â
ðåçóëüòàòå âîäíîé ýêñòðàêöèè ñûðîãî èçìåëü÷åííî-
ãî êîðíÿ ïðè òåìïåðàòóðå 95 °Ñ. Äàííûé ýêñòðàêò
áûë ñêîíöåíòðèðîâàí â âàêóóìíîì âûïàðíîì àïïà-
ðàòå äî 69 Brix ïðè òåìïåðàòóðå 60 °Ñ. Êîíöåíòðàò
ïðîøåë ôèëüòðàöèþ è òåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó (ñòå-
ðèëèçàöèþ) ïðè òåìïåðàòóðå îêîëî 130 °Ñ. Ýêñïåðè-
ìåíòàëüíûå îáðàçöû èìåëè êîíöåíòðàöèþ 10; 20;
40; 60 % (ñóõîé îñòàòîê îïðåäåëÿëè ïðè ïîìîùè
ïðèáîðà «Ýëâèñ-2») è áûëè ïîëó÷åíû ðàçáàâëåíèåì
èñõîäíîãî îáðàçöà äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé.
Ýêñòðàêò ñîëÿíêè õîëìîâîé áûë ïîëó÷åí â ðå-
çóëüòàòå âîäíîé ýêñòðàêöèè ñóõîãî èçìåëü÷åííîãî
ñûðüÿ ïðè òåìïåðàòóðå 95 °Ñ, ñêîíöåíòðèðîâàí äî
60 Brix ïðè òåìïåðàòóðå 62 °Ñ è ñòåðèëèçîâàí ïðè
òåìïåðàòóðå îêîëî 130 °Ñ.
Ýêñïåðèìåíòû ïðîâîäèëè íà ðåîìåòðå Bruknld
DV-III+ ñ öèëèíäðè÷åñêèì øïèíäåëåì äèàìåòðîì
22 ìì, âûñîòîé 34 ìì è ñ öèëèíäðè÷åñêèì ñòà-
êàíîì äèàìåòðîì 38 ìì, ïðè òåìïåðàòóðå 20; 40; 60;
80 °Ñ, â äèàïàçîíå ñêîðîñòåé ñäâèãà îò 1,7 äî 85 ñ
-1
.
Ïîãðåøíîñòü èçìåðåíèÿ ñîñòàâèëà ±2 %.
Íà ðèñ. 1 è 2 ïîêàçàíû èçìåíåíèÿ âÿçêîñòè ýêñ-
òðàêòîâ êîðíÿ ëîïóõà è ñîëÿíêè õîëìîâîé â çàâè-
ñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû ïðè ðàçëè÷íûõ ñêîðîñòÿõ
ñäâèãà.
Çíà÷åíèÿ âÿçêîñòè ýêñòðàêòîâ êîðíÿ ëîïóõà è ñî-
ëÿíêè õîëìîâîé ïðè òåìïåðàòóðå 20 °Ñ è ñêîðîñòè
ñäâèãà 1,7 ñ
-1
ñîñòàâèëè 650 è 600 Ïà · ñ ñîîòâåòñòâåí-
íî, à ïðè ñêîðîñòè ñäâèãà 85 ñ
-1
— 20 è 12 Ïà · ñ . Ïðè
ñêîðîñòè ñäâèãà 1,7 ñ
-1
îòíîøåíèå çíà÷åíèé âÿç-
êîñòè ýêñòðàêòà êîðíÿ ëîïóõà ïðè òåìïåðàòóðå 20 è
80 °Ñ îòëè÷àþòñÿ ïî÷òè â 65 ðàç, à ïðè ñêîðîñòè
ñäâèãà 85 ñ
-1
äàííîå îòíîøåíèå ðàâíî 10. Ñîîòâåòñò-
âóþùèå çíà÷åíèÿ, ïîëó÷åííûå ïðè èññëåäîâàíèÿõ
ýêñòðàêòà ñîëÿíêè õîëìîâîé, ñîñòàâèëè 120 è 6 ðàç.
Âèäíî, ÷òî óâåëè÷åíèå òåìïåðàòóðû êîíöåíòðàòîâ
ïðèâîäèò ê óìåíüøåíèþ èõ âÿçêîñòè. Ïîëó÷åííûå
äàííûå ïîêàçûâàþò, ÷òî ñâîéñòâà ýêñòðàêòà êîðíÿ
ëîïóõà âåñåííåãî è ýêñòðàêòà ñîëÿíêè õîëìîâîé ñî-
îòâåòñòâóþò ñâîéñòâàì íåíüþòîíîâñêèõ ïñåâäîïëà-
ñòè÷íûõ ñðåä.
Âëèÿíèå êîíöåíòðàöèè ýêñòðàêòîâ íà èõ âÿçêîñòü
ïðè òåìïåðàòóðå 20 °Ñ ïðåäñòàâëåíî íà ðèñ. 3, 4.
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
УДК 664.4
Исследование реоло ичес их свойств
э стра тов орня лоп'ха весенне о
и солян и холмовой
Êàíä. òåõí. íàóê Î.Â.ÑÌÅÐÄÎÂ; êàíä. õèì. íàóê Ñ.Ì.ÑÀÔÐÎÍÎÂ; êàíä. ôàðì. íàóê Ð.Ñ.ÁÎÅÂ
«Íàöèîíàëüíûé èññëåäîâàòåëüñêèé Òîìñêèé ïîëèòåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò»
Èíñòèòóò ôèçèêè âûñîêèõ òåõíîëîãèé, ã. Òîìñê
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
âÿçêîñòü, êîíöåíòðàòû, ðàñòèòåëü-
íûå ýêñòðàêòû, ðåîëîãèÿ.
Keywords:
viscosity, concentrates, herbal extracts, rheology.
Вяз ость, Па·с
1000
100
10
1
1
10
100
С орость сдви$а, с
–1
1
2
3
4
Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü âÿçêîñòè ýêñòðàêòà êîðíÿ ëîïóõà (êîí-
öåíòðàöèåé 69 Brix) îò ñêîðîñòè ñäâèãà ïðè ðàçëè÷íîé òåì-
ïåðàòóðå: 1 – 20 °Ñ; 2 – 40 °Ñ; 3 – 60 °Ñ; 4 – 80 °Ñ
Вяз ость, Па·с
1000
100
10
1
1
10
100
С орость сдви$а, с
–1
1
2
3
4
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü âÿçêîñòè ýêñòðàêòà ñîëÿíêè õîëìîâîé
(êîíöåíòðàöèåé 60 Âriõ) îò ñêîðîñòè ñäâèãà ïðè ðàçëè÷íîé
òåìïåðàòóðå: 1 – 20 °Ñ; 2 – 40 °Ñ; 3 – 60 °Ñ; 4 – 80 °Ñ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека