ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

Ïðîöåññ ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè — êëþ÷å-

âîé ïðè øåëóøåíèè çåðíà ãðå÷èõè. Äàííîé ïðîáëå-

ìå ïîñâÿùåíû òðóäû Ë.Â.Àíèñèìîâîé [1, 2],

Ã.Ñ.Çå

ëèíñêîãî [3], Â.Ä. Êàìèíñêîãî [4]. Òàêóþ îáðàáîòêó

ïðîâîäÿò äëÿ íàïðàâëåííîãî èçìåíåíèÿ òåõíîëîãè-

÷åñêèõ ñâîéñòâ çåðíà, ñîçäàíèÿ îïòèìàëüíûõ óñëî-

âèé äëÿ øåëóøåíèÿ, ïîâûøåíèÿ âûõîäà êðóïû. Îä-

íàêî ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà è ñòðóêòóðíûå îñî-

áåííîñòè çåðíà ãðå÷èõè ïðè ñòàíäàðòíîì ñïîñîáå

ïåðåðàáîòêè ïîçâîëÿþò ïîëó÷àòü 80–85%-íûé âû-

õîä îò òåîðåòè÷åñêîãî. Ïðè ýòîì îáðàçóåòñÿ äî 3,5 %

êîðìîâîé ìó÷êè è äî 5 % êðóïû ïðîäåë [5]. Ýòî ïî-

êà-çûâàåò íàëè÷èå ðåçåðâîâ äëÿ ïîâûøåíèÿ âûõî-

äà êðóïû ÿäðèöû. Êëþ÷åâîé ìîìåíò ïåðåðàáîòêè

çåðíà ãðå÷èõè — ïðîöåññ îòäåëåíèÿ îêîëîïëîäíûõ

îáîëî÷åê îò ÿäðà.

Ñ ýòîé öåëüþ áûëî èçó÷åíî âëèÿíèå ïðîöåññà

ïðîïàðèâàíèÿ íà ìîðôîëîãèþ è òåðìîìåõàíè÷åñêèå

õàðàêòåðèñòèêè (ÒÌÀ) îáîëî÷åê ãðå÷èõè.

Äëÿ ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé áûëè îòîáðàíû îá-

ðàçöû ïðîïàðåííûõ è íåïðîïàðåííûõ îáîëî÷åê çåð-

íà ãðå÷èõè ñîðòà Äèêóëü óðîæàÿ 2009 ã. ñ ïðåäãîðíîé

÷àñòè Àëòàÿ.

Ïðîïàðåííûå îáîëî÷êè ñ ðàçëè÷íîé íà÷àëüíîé

âëàæíîñòüþ îòáèðàëè â öåõå ïî ïåðåðàáîòêå çåðíà

ãðå÷èõè ïîñëå ýòàïà øåëóøåíèÿ íåïîñðåäñòâåííî

ïåðåä áóíêåðîì-íàêîïèòåëåì. Äëÿ îòáîðà íåïðîïà-

ðåííûõ îáîëî÷åê çåðíî ãðå÷èõè îòáèðàëè èç ñûðüå-

âîãî áóíêåðà çàâîäà. Ëàáîðàòîðíûì ñïîñîáîì îò íå-

ãî îòäåëÿëè îáîëî÷êè è íàïðàâëÿëè íà èññëåäîâàíèÿ.

Âëàæíîñòü îáðàçöîâ îïðåäåëÿëè ïî ñòàíäàðòíîé

ìåòîäèêå [6] (ÃÎÑÒ 13586.5–93) è ìåòîäîì òåðìî-

ãðàâèìåòðè÷åñêîãî àíàëèçà (ÒÌÀ) íà òåðìîàíàëè-

çàòîðå DTG-60 ôèðìû «Øèìàäçó» (ßïîíèÿ). Äëÿ

îïðåäåëåíèÿ ýòîé âåëè÷èíû íà ïåðâîé ñòàäèè íà-

ãðåâàëè îáðàçåö îêîëîïëîäíîé îáîëî÷êè çåðíà ãðå-

÷èõè ñî ñêîðîñòüþ 10 °Ñ/ìèí äî 200 °Ñ è çàòåì âû-

äåðæèâàëè ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 20 ìèí â

àòìîñôåðå àçîòà ñî ñêîðîñòüþ 40 ñì

/ìèí.

Ôèçèêî-ìåõàíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè îêîëî-

ïëîäíûõ îáîëî÷åê îïðåäåëÿëè ìåòîäîì òåðìîìåõà-

íè÷åñêîãî àíàëèçà íà ÒÌÀ-àíàëèçàòîðå ôèðìû

«Øèìàäçó» (ßïîíèÿ), èñïîëüçóÿ äëÿ èññëåäîâàíèé

îäèíî÷íûé ëåïåñòîê îáîëî÷êè çåðíà ãðå÷èõè.

Èññëåäîâàíèå ìèêðîñòðóêòóðû âíåøíåé è âíóò-

ðåííåé ïîâåðõíîñòè îêîëîïëîäíûõ îáîëî÷åê ïðîâå-

äåíî ìåòîäîì ðàñòðîâîé ýëåêòðîííîé ìèêðîñêîïèè

íà ïðèáîðå JSM-840 ôèðìû Jeol.

Îïðåäåëåíèå êîýôôèöèåíòîâ øåëóøåíèÿ äëÿ

êàæäîé èç øåñòè ôðàêöèé çåðíà ãðå÷èõè ïðîâîäèëè

â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ íà øåëóøèëüíûõ

ñòàíêàõ 2ÄØÑ-3.

Ïðè îïðåäåëåíèè âëàæíîñòè ìåòîäîì òåðìîãðà-

âèìåòðè÷åñêîãî àíàëèçà ýêñïåðèìåíò ïîêàçàë, ÷òî

îñíîâíàÿ ïîòåðÿ âëàæíîñòè çåðíà ïðîèñõîäèò â ïå-

ðèîä íàãðåâà îò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû äî 200 °Ñ.

Äàëüíåéøèé èçîòåðìè÷åñêèé ðåæèì ïðèâîäèò ê

óâåëè÷åíèþ âëàæíîñòè íå áîëåå ÷åì íà 0,5–0,7 %.

Âëàæíîñòü èññëåäóåìûõ îáðàçöîâ îáîëî÷åê çåðíà

ãðå÷èõè ïðåäñòàâëåíà â òàáë. 1.

Êàê ñëåäóåò èç òàáë. 1, âëàæíîñòü èññëåäóåìûõ îá-

ðàçöîâ èçìåíÿåòñÿ îò 8,8 äî 12,5 % äëÿ îáîëî÷åê,

ïðîøåäøèõ ãèäðîòåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó (ÃÒÎ), è

îò 13,0 äî 15,6 % — íå ïðîøåäøèõ ÃÒÎ.

Èññëåäîâàíèÿ òåðìîìåõàíè÷åñêèõ õàðàêòåðèñ-

òèê îêîëîïëîäíûõ îáîëî÷åê çåðíà ãðå÷èõè ñ ðàç-

íîé âëàæíîñòüþ, íå ïðîøåäøèõ ÃÒÎ, ïðåäñòàâëå-

íû íà ðèñ. 1.

Íà ðèñ. 2 ïðåäñòàâëåíû ðåçóëüòàòû ÒÌÀ îêîëî-

ïëîäíûõ îáîëî÷åê, ïðîøåäøèõ ÃÒÎ.

Ñðàâíåíèå òåðìîìåõàíè÷åñêèõ êðèâûõ ðàçðóøå-

íèÿ îêîëîïëîäíûõ îáîëî÷åê ïîêàçàëî, ÷òî ïðî÷íî-

ñòíûå õàðàêòåðèñòèêè îêîëîïëîäíûõ îáîëî÷åê çåð-

íà ãðå÷èõè, ïðîøåäøèõ ÃÒÎ è íå ïðîøåäøèõ ÃÒÎ,

èìåþò çàìåòíûå îòëè÷èÿ. Ïîñëå ïðîâåäåíèÿ ïðî-

öåññà ÃÒÎ (ïðîïàðèâàíèå, òðåõýòàïíàÿ ñóøêà ïðè

ðàçíûõ òåìïåðàòóðàõ è îõëàæäåíèå) èçìåíÿþòñÿ

ãåîìåòðè÷åñêèå ðàçìåðû çåðíà, â îáîëî÷êå ïðî-

èñõîäèò ðàçðóøåíèå êàê âíåøíåé, òàê è âíóòðåííåé

ïîâåðõíîñòåé ñ îáðàçîâàíèåì ìèêðîòðåùèí è ñâî-

áîäíûõ ÷àñòèö. Ýòî ïîçâîëÿåò ñäåëàòü ïðåäïîëî-

УДК 633.12

Оптимизация идротермичес ой обработ и

зерна речихи

Êàíä. òåõí. íàóê Â.À.ÌÀÐÜÈÍ

ÎÀÎ «Áèéñêèé ýëåâàòîð», ã. Áèéñê, Àëòàéñêèé êðàé

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.Ë.ÂÅÐÅÙÀÃÈÍ

Áèéñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âëàæíîñòü, ãèäðîòåðìè÷åñêàÿ îáðà-

áîòêà (ÃÒÎ), çåðíî ãðå÷èõè, êîýôôèöèåíò øåëóøåíèÿ,

êðóïà ãðå÷íåâàÿ ÿäðèöà, òåðìîìåõàíè÷åñêèé àíàëèç

(ÒÌÀ), øåëóøåíèå.

Keywords:

humidity, hydrothermal treatment, buckwheat,

coefficient scaling, buckwheat unground, thermomechani-

cal analysis, peeling.

–

8,8

–

9,5

–

11,0

–

11,7

–

12,0

–

12,5

15,6

–

15,2

–

13,0

–

13,6

–

13,4

–

13,9

–

Таблица 1

непропа-

ренные

Образец

оболоч#и

ГОСТ 13586.5–93

термо(равиметричес#ий

анализ

пропа-

ренные

непропа-

ренные

пропа-

ренные

Влажность, %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека