ЭлБиб

ìàêñèìàëüíàÿ, ïîâåðõíîñòü èñïàðåíèÿ, ì

;

—

êîëè÷åñòâî óäàëÿåìîé âëàãè èç âûñóøèâàåìîãî ìà-

òåðèàëà â ðåàëüíûõ óñëîâèÿõ;

max

— êîëè÷åñòâî

óäàëÿåìîé âëàãè èç âûñóøèâàåìîãî ìàòåðèàëà â

èäåàëüíûõ óñëîâèÿõ.

Êîýôôèöèåíò

ââåäåí â ôîðìóëó äëÿ ðàñ÷åòà êðè-

òè÷åñêîé âëàæíîñòè âûñóøèâàåìîãî ìàòåðèàëà [2]:

êð

[

0,5

(

)

0,75

0,2

ãäå

êð

— êðèòè÷åñêîå âëàãîñîäåðæàíèå ìàòåðèàëà, %

ê ìàññå àáñîëþòíî ñóõîãî ìàòåðèàëà;

— ÷èñëåííûé

êîýôôèöèåíò, îïðåäåëÿåìûé ýêñïåðèìåíòàëüíî: äëÿ

àíàëèçèðóåìûõ ÏÊÒÌ

= 620;

— òåìïåðàòóðà ìà-

òåðèàëà â êîíöå ñóøêè;

— ïîëîâèíà òîëùèíû ñëîÿ

ìàòåðèàëà, ì;

— îáùåå äàâëåíèå â ñèñòåìå, ìì ðò. ñò.

Â ïðîöåññå ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé

âûÿâëåíî, ÷òî èíòåíñèâíîñòü ñóøêè â îñíîâíîì

çàâèñèò îò âûñîòû íàñûïíîãî ñëîÿ âûñóøèâàåìîãî

ìàòåðèàëà: èçìåíåíèå âûñîòû ñëîÿ ñ 0,01 äî 0,04 ì

ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ ñêîðîñòè ñóøêè ÿáëîê íà

175 %, êëóáíåé êàðòîôåëÿ — íà 195, êëóáíåé òî-

ïèíàìáóðà — íà 205, à çåëåíîãî ãîðîõà — ïðèìåðíî

íà 210 %. Êðèâûå àòìîñôåðíîé ñóøêè èìåþò àíà-

ëîãè÷íûé õàðàêòåð. Íàèáîëüøàÿ èíòåíñèâíîñòü

ñóøêè íàáëþäàåòñÿ ïðè âûñîòàõ ñëîÿ ìàòåðèà-

ëà 0,01–0,02 ì.

Äàâëåíèå â âàêóóìíîé êàìåðå òàêæå ÿâëÿåòñÿ

îäíèì èç îñíîâíûõ ôàêòîðîâ, îïðåäåëÿþùèõ ñêî-

ðîñòü ñóøêè ÏÊÒÌ. Èçìåíåíèå äàâëåíèÿ â âàêóóì-

íîé êàìåðå ïðèâîäèò ê ñîîòâåòñòâóþùåìó èçìåíå-

íèþ ñêîðîñòè ñóøêè ìàòåðèàëà. Òàê, ïðè âîçðàñòà-

íèè äàâëåíèÿ ñ 2 äî 10 êÏà âðåìÿ ñóøêè êëóáíåé

òîïèíàìáóðà âîçðàñòàåò ñ 3,5 äî 10 ÷. Â òî æå âðåìÿ

ñíèæåíèå äàâëåíèÿ â âàêóóìíîé êàìåðå ñ 4 äî 2 êÏà

ïðèâîäèò ê ìåíåå çíà÷èòåëüíîìó óâåëè÷åíèþ ñêî-

ðîñòè ñóøêè, ÷åì ïðè äðóãèõ èçìåíåíèÿõ äàâëåíèé,

ïîýòîìó íàèáîëåå îïòèìàëüíûì äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ

âàêóóìíîé ñóøêè ÏÊÒÌ ÿâëÿåòñÿ èíòåðâàë äàâëå-

íèé â êàìåðå 4–6 êÏà. Òåìïåðàòóðíûé óðîâåíü, ïðè

êîòîðîì îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðîöåññ âàêóóìíîé ñóøêè

ÏÊÒÌ, òàêæå íåïîñðåäñòâåííî âëèÿåò íà ñêîðîñòü

ñóøêè: ðåêîìåíäóåìûì íèæíèì ïðåäåëîì íàãðåâà

ìàòåðèàëà, ïðè êîòîðîì îáåñïå÷èâàåòñÿ äîñòàòî÷íî

âûñîêàÿ èíòåíñèâíîñòü ñóøêè, ÿâëÿåòñÿ 40 °Ñ. Ñóø-

êà ìàòåðèàëîâ ïðè òåìïåðàòóðå 60 °Ñ è âûøå ïðèâî-

äèò ê óõóäøåíèþ èõ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòå-

ëåé, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåìûé âåðõíèé ïðåäåë íàãðå-

âà ñîñòàâëÿåò 55 °Ñ.

Ðåçóëüòàòû ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé

êðèâûõ ñóøåê â ïðîöåññå âàêóóìíîé ñóøêè ÏÊÒÌ

ïîêàçûâàþò, ÷òî ìåæäó êðèâûìè ñóøêè ïðè 40 è

35 °Ñ íàáëþäàåòñÿ çíà÷èòåëüíûé ðàçðûâ. Ýòîò èí-

òåðâàë òåìïåðàòóð ìîæíî íàçâàòü ïîãðàíè÷íûì,

êîòîðûé ðàçäåëÿåò îáëàñòè èíòåíñèâíîé (òåìïåðà-

òóðà íàãðåâà âûøå 40 °Ñ) è íèçêîèíòåíñèâíîé

(òåìïåðàòóðà íàãðåâà íèæå 35 °Ñ) ñóøêè. Â ïðîöåñ-

ñå ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé àòìîñôåð-

íîé ñóøêè ÏÊÒÌ òàêæå îïðåäåëåíû îïòèìàëüíûå

ñêîðîñòè äâèæåíèÿ ñóøèëüíîãî àãåíòà â óñòðîéñò-

âå àòìîñôåðíîé äîñóøêè, êîòîðûå ïðè îïòèìàëü-

íûõ òåìïåðàòóðàõ íàãðåâà 36...40 °Ñ íàõîäÿòñÿ â

ïðåäåëàõ 0,25–0,4 ì/ñ.

Íà ðèñ. 2–7 ïðèâåäåíû çàâèñèìîñòè êîýôôèöè-

åíòîâ òåïëî- è ìàññîîòäà÷è ïðè âûøåïåðå÷èñëåí-

íûõ ïàðàìåòðàõ.

Èç äàííûõ, ïðèâåäåííûõ íà ðèñ. 2 è 3 âèäíî, ÷òî

êîýôôèöèåíòû òåïëî- è ìàññîîòäà÷è èìåþò íàè-

áîëåå âûñîêèå çíà÷åíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå íàãðåâà

55 °Ñ. Àíàëèç ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ïîêàçû-

âàåò, ÷òî ïðè âàêóóìíîé ñóøêå èçìåíåíèå âûñîòû

íàñûïíîãî ñëîÿ ìàòåðèàëà îêàçûâàåò íàìíîãî áîëü-

øåå âëèÿíèå íà èíòåíñèâíîñòü òåïëîîòäà÷è, ÷åì èç-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

Коэффициент теплоотдачи, Вт/(м

·К)

Температ%ра, °С

Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü êîýôôèöèåíòîâ òåïëîîòäà÷è âûñóøè-

âàåìûõ ìàòåðèàëîâ îò òåìïåðàòóðû íàãðåâà ïðè äàâëåíèè

4 êÏà è âûñîòå ñëîÿ ìàòåðèàëà 0,02 ì: 1 – òîïèíàìáóð;

2 – êàðòîôåëü; 3 – ÿáëîêè; 4 – ãîðîõ

0,018

0,016

0,014

0,012

0,01

0,008

0,006

0,004

Коэффициент массоотдачи, м/с

Температ%ра на'рева, °С

Ðèñ. 3. Çàâèñèìîñòü êîýôôèöèåíòîâ ìàññîîòäà÷è âûñóøè-

âàåìûõ ìàòåðèàëîâ îò òåìïåðàòóðû íàãðåâà ïðè äàâëåíèè

4 êÏà è âûñîòå ñëîÿ ìàòåðèàëà 0,02 ì: 1 – òîïèíàìáóð;

2 – êàðòîôåëü; 3 – ÿáëîêè; 4 – ãîðîõ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека