ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

Òàêèì îáðàçîì, ïðè øåëóøåíèè íåïðîïàðåííîãî

çåðíà îïòèìàëüíûìè ÿâëÿþòñÿ òåìïåðàòóðà 68...72 °Ñ

è âëàæíîñòü îáîëî÷åê 13,0–13,6 %, ïðè øåëóøåíèè

ïðîïàðåííîãî çåðíà — òåìïåðàòóðà 54,5...58,6 °Ñ è

âëàæíîñòü îáîëî÷åê 8,8–12,5 %.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. Ïàò. 2261145 Ðîññèÿ. Ñïîñîá ãèäðîòåðìè÷åñêîé îá-

ðàáîòêè çåðíà / Ë.Â.Àíèñèìîâà, Ë.À.Êîçóáàåâà,

Î.È.Õî

ìóòîâ, Ñ.Â.ßêóøåâ. Îïóáëèêîâàí 2005.04.20.

Àíèñèìîâà, Ë.Â.

Âëèÿíèå ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè

çåðíà íà çîëüíîñòü è áåëèçíó êðóïû è ìóêè / Ë.Â.Àíèñèìî-

âà, Ñ.Â.ßêóøåâ // Ïèùåâûå òåõíîëîãèè. – 2004. – ¹ 4. –

Ñ 33–35.

3. Ïàò. 2005387 Ðîññèÿ Ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà ãðå÷íåâîé

êðóïû / Ã.Ñ.Çåëèíñêèé, Ë.Ñ.Çåëèíñêàÿ, À.Í.Çåíêîâà.

Îïóáëèêîâàí 1999.01.04.

Êàìèíñêèé, Â.Ä.

Âëèÿíèå âîäíî-òåïëîâîé îáðàáîò-

êè çåðíà ãðå÷èõè íà ïèùåâóþ öåííîñòü è ìèêðîôëîðó

êðóïû / Â.Ä.Êàìèíñêèé, Ì.Á.Áàáè÷, Ñ.Å.Øóâàëîâ // Õðà-

íåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. – 2000. – ¹ 12. – Ñ. 24–27.

5. Ïðàâèëà îðãàíèçàöèè è âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî

ïðîöåññà íà êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ. – Ì., 1990. – 33 ñ.

6. ÃÎÑÒ 13586.5–93. Çåðíî. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ âëàæ-

íîñòè. Ñá. Ìåòîäû àíàëèçà. – Ì.: Èçä-âî ñòàíäàðòîâ,

2004. – 80 ñ.

УДК 543.422.3-74

Исследование инети и идрофизичес их параметров

частиц офейной оболоч и

в дифф зионной модели массообменно о процесса

Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Ñ.À.ÁÛÊÎÂ; êàíä. ñ.-õ. íàóê, äîöåíò

Ð.Â.ÙÓ×

ÊÀ; Å.À.ÑÓÇÄÀËÜÑÊÀß

Åëåöêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èì. È.À.Áóíèíà, Ëèïåöêàÿ îáë.

Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé êèíåòèêè ãèäðîôèçè÷å-

ñêèõ ïàðàìåòðîâ èçìåëü÷åííîãî ðàñòèòåëüíîãî ñû-

ðüÿ — ñîñòàâíàÿ ÷àñòü ìàòåìàòè÷åñêîé ìîäåëè ìàñ-

ñîîáìåííîãî ïðîöåññà â ýêñòðàêöèîííûõ àïïàðàòàõ,

êîòîðàÿ, â ñâîþ î÷åðåäü, îïðåäåëÿåò êîíñòðóêòèâ-

íûå îñîáåííîñòè è ðåæèìû ðàáîòû ðåàëüíûõ ïðîèç-

âîäñòâåííûõ ñèñòåì.

Èññëåäîâàíèå êèíåòèêè ïîãëîùåíèÿ æèäêîñòè ÷àñ-

òèöàìè êîôåéíîé îáîëî÷êè.

Èñõîäíûì ìàòåðèàëîì

äëÿ ïîëó÷åíèÿ êîôåéíîãî ýêñòðàêòà ñëóæèò âûñó-

øåííîå è îáæàðåííîå ðàñòèòåëüíîå ñûðüå, îòëè÷è-

òåëüíàÿ îñîáåííîñòü êîòîðîãî — èíòåíñèâíîå ïî-

ãëîùåíèå âëàãè â íà÷àëüíîé ñòàäèè ïðîöåññà ýêñ-

òðàãèðîâàíèÿ. Íàõîäÿùàÿñÿ â ïîðàõ òâåðäûõ ÷àñòèö

æèäêîñòü, îïðåäåëÿÿ â äàííûé ìîìåíò âðåìåíè êîí-

öåíòðàöèþ ðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ â òâåðäîé ôàçå è

äâèæóùóþ ñèëó ïðîöåññà, îêàçûâàåò ñóùåñòâåííîå

âëèÿíèå íà õîä ôðàêöèîííîãî ïðîöåññà.

Ïðåæäå ÷åì èññëåäîâàòü âëàãîïîãëîùåíèå æèä-

êîñòè êîôåéíîé îáîëî÷êîé, îïðåäåëÿëè íà÷àëüíóþ

åå âëàæíîñòü. Äëÿ ýòîãî â äåñÿòü áþêñ îòáèðàëè äå-

ñÿòü ïðîá îáîëî÷êè èç ðàçëè÷íûõ òî÷åê îáúåìà ñû-

ðüÿ è âûñóøèâàëè ïðè 80 °Ñ äî ïîñòîÿííîé ìàññû.

Âëàæíîñòü ïðîäóêòà îïðåäåëÿëè ïî ôîðìóëå

= [(

–

]100%,

(1)

ãäå

— ìàññà íàâåñêè îáîëî÷êè äî âûñóøèâàíèÿ;

— ìàññà âûñóøåííîé íàâåñêè îáîëî÷êè.

Ðåçóëüòàòû îïûòîâ [1] ïîêàçàëè, ÷òî ñðåäíÿÿ

âëàæíîñòü êîôåéíîé îáîëî÷êè ïðè õðàíåíèè â ñó-

õîì ïîìåùåíèè ñîñòàâëÿåò 10 %.

Îñíîâà ñòðîåíèÿ ðàñòèòåëüíîé òêàíè — êëåòêà.

Ñòðóêòóðíóþ îñíîâó åå îáîëî÷åê îáðàçóåò öåëëþ-

ëîçà, â âîëîêíàõ êîòîðîé èìåþòñÿ ìèêðî- è ìàêðî-

ïîðû. Íàëè÷èå ïîð îáúÿñíÿåò ïðîöåññ ïîãëîùåíèÿ

ýêñòðàãåíòà, ïðîèñõîäÿùèé â îñíîâíîì ïîä äåéñò-

âèåì êàïèëëÿðíûõ ñèë [2].

Ââèäó ñëîæíîñòè ÿâëåíèé, ïðîèñõîäÿùèõ ïðè ïî-

ãëîùåíèè, ïðèíèìàåì äîïóùåíèå, ñîãëàñíî êîòîðî-

ìó ïîãëîùàåìàÿ âëàãà è âíîñèìûå åþ ñóõèå âåùåñò-

âà ìãíîâåííî è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿþòñÿ ïî âñå-

ìó îáúåìó òâåðäîé ôàçû. Ñäåëàåì ïðåäïîëîæåíèå,

÷òî ñêîðîñòü ïðîöåññà âëàãîïîãëîùåíèÿ ïðîïîðöè-

îíàëüíà âåëè÷èíå (

max

–

), ãäå

— êîýôôèöèåíò

âëàãîïîãëîùåíèÿ,

max

— ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîå

êîëè÷åñòâî âëàãè, ïîãëîùàåìîå åäèíèöåé ìàññû àá-

ñîëþòíî ñóõîãî ìàòåðèàëà. Òîãäà èçìåíåíèå ìàññû

âëàãè, ïîãëîùåííîé åäèíèöåé íà÷àëüíîé ìàññû ñó-

õèõ âåùåñòâ êîôåéíîé îáîëî÷êè â òå÷åíèå ïðîöåññà

ýêñòðàãèðîâàíèÿ, áóäåò èìåòü âèä êèíåòè÷åñêîãî

óðàâíåíèÿ ïåðâîãî ïîðÿäêà [3]:

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

êèíåòèêà ïîãëîùåíèÿ æèäêîñòè,

êèíåòèêè íàáóõàíèÿ ÷àñòèö, ÷àñòèöû êîôåéíîé

îáîëî÷êè.

Keywords:

kinetics of absorption of fluid, kinetics of swel-

ling of the particles, the particles of coffee shells.

55–48 0,3–0,5 61–53 0,2–0,3 55,0 1,5

54–45 0,5–0,7 56–54 0,3–0,4 60,0 1,5

48–45 0,7–0,9 52–49 0,7–0,8 50,0 2,5

4 42–37 1,1–1,4 45–39 0,9–1,2 40,0 2,5

37–33 2,4–2,8 40–36 2,2–2,6 30,0 2,5

33–26 2,6–2,9 37–30 2,5–2,9 25,5 2,5

* Правила ор анизации и ведения техноло ичес(о о про-

цесса на (р+пяных предприятиях.

КШ,

№

фра(ции

При

температ+ре

17...25 °С

При

температ+ре

40...45 °С

По

Правилам*

Доля

проде-

ла, %

КШ,

Доля

проде-

ла, %

КШ,

Доля

проде-

ла, %

Таблица 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека