ЭлБиб

äëÿ òåìïåðàòóðû 90°Ñ

= 372,1

-0,719

(1,70–

(12)

Õàðàêòåð ýòèõ êðèâûõ àíàëîãè÷åí êðèâûì âëàãî-

ïîãëîùåíèÿ êîôåéíîé îáîëî÷êè. Îòëè÷èÿ çàêëþ÷à-

þòñÿ â äëèòåëüíîñòè ïåðâîãî ýòàïà èíòåíñèâíîãî

ïîãëîùåíèÿ âëàãè (ó êîôå îí 10 ìèí) è â çíà÷èòåëü-

íî ìåíüøåé âëàãîïîãîïîãëîùàþùåé ñïîñîáíîñòè

èçìåëü÷åííîãî êîôå, ÷òî îáúÿñíÿåòñÿ åãî ñòðîåíèåì

è ôèçè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Ýòè ðàçëè÷èÿ, áåçóñ-

ëîâíî, âíåñóò êîððåêòèâû â èçó÷åíèå ìàññîïðîâîä-

íûõ ñâîéñòâ ñìåñè èçìåëü÷åííîãî êîôå è êîôåéíîé

îáîëî÷êè ïðè èõ ñîâìåñòíîì ýêñòðàãèðîâàíèè.

Ïîëó÷åííûå çàâèñèìîñòè (4), (5), (6) è äð. ôàêòè-

÷åñêè îïèñûâàþò ïîãëîùåíèå ÷èñòîãî ýêñòðàãåíòà

(âîäû), ïîñêîëüêó êîíöåíòðàöèÿ ïîãëîùàåìîé æèä-

êîñòè ïðè ïðîâåäåíèè ýêñïåðèìåíòîâ íåçíà÷èòåëü-

íà, à â íà÷àëüíûé ìîìåíò âðåìåíè îíà ðàâíà íóëþ.

Ïðè ïðîòèâîòî÷íîì ïðîöåññå è ïðîâåäåíèè ðÿäà

ýêñïåðèìåíòîâ ïî ñíÿòèþ ýêñòðàêöèîííûõ êðèâûõ

äëÿ îïðåäåëåíèÿ êîýôôèöèåíòà äèôôóçèè âûñó-

øåííûé îáæàðåííûé ìàòåðèàë ïîãëîùàåò êîíöåíò-

ðèðîâàííûé ýêñòðàêò ñ ïëîòíîñòüþ âûøå ïëîòíîñòè

ýêñòðàãåíòà. Ïîñêîëüêó â ïðîöåññå âëàãîïîãëîùå-

íèÿ îïðåäåëÿþùèì ïàðàìåòðîì ÿâëÿåòñÿ îáúåì ïî-

ãëîùàåìîé æèäêîñòè, à åå ïëîòíîñòü ïðîïîðöèî-

íàëüíà êîíöåíòðàöèè ðàñòâîðåííûõ â íåé âåùåñòâ,

ïðèíèìàåòñÿ äîïóùåíèå, ÷òî ïîëó÷åííûå âûøå çà-

âèñèìîñòè è â ýòîì ñëó÷àå îïðåäåëÿþò êîëè÷åñòâî

ïîãëîùåííîãî ÷èñòîãî ýêñòðàãåíòà.

Èññëåäîâàíèå êèíåòèêè íàáóõàíèÿ ÷àñòèö êîôåé-

íîé îáîëî÷êè ïðè ïîãëîùåíèè æèäêîé ôàçû.

Íà ïåð-

âîé ñòàäèè ïðîöåññà ýêñòðàãèðîâàíèÿ ìàòåðèàëà

ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, â êîòîðîì ðàñòâî-

ðèìûå âåùåñòâà íàõîäÿòñÿ â òâåðäîì ñîñòîÿíèè,

ïðîèñõîäèò èíòåíñèâíîå ïîãëîùåíèå æèäêîé ôàçû

ïîðàìè òâåðäûõ ÷àñòèö è ðàñòâîðåíèå öåëåâîãî êîì-

ïîíåíòà. Ïîÿâëåíèå æèäêîé ôàçû â ïîðàõ ïðèâîäèò

ê âîçíèêíîâåíèþ ñèë, âûçâàííûõ êàïèëëÿðíûì

äàâëåíèåì è äåéñòâóþùèõ íà ñòåíêó ïîð. Ïîä âëè-

ÿíèåì ýòèõ ñèë ýëåìåíòû ïîðèñòîãî òåëà ñìåùàþòñÿ

è ïîðèñòàÿ ñòðóêòóðà òåëà èçìåíÿåòñÿ. Èçìåíåíèÿ â

ïîðèñòîé ñòðóêòóðå ïðèâîäÿò ê èçìåíåíèþ ãåî-

ìåòðè÷åñêèõ ðàçìåðîâ, äåôîðìàöèè òåëà, à òàêæå

âëèÿþò íà ôèçè÷åñêèå è ìàññîïðîâîäíûå ñâîéñò-

âà ìàòåðèàëà [5].

Òî÷íîå ìàòåìàòè÷åñêîå îïèñàíèå, à òàêæå ýêñïå-

ðèìåíòàëüíàÿ îöåíêà âåëè÷èíû ýòèõ ñèë èç-çà ìà-

ëûõ ðàçìåðîâ îáúåêòà âåñüìà ñëîæíû. Íà ýòîì îñíî-

âàíèè âûäâèãàåòñÿ ïðåäïîëîæåíèå î ðàâåíñòâå äåé-

ñòâóþùèõ ñèë ïî âñåì íàïðàâëåíèÿì òâåðäîé ÷àñòè-

öû. Ýòî ïîçâîëèò ðàñïðîñòðàíèòü ðåçóëüòàòû èññëå-

äîâàíèÿ íàáóõàíèÿ, ïðîâåäåííîãî ïî êàêîìó-ëèáî

îäíîìó ãåîìåòðè÷åñêîìó ïàðàìåòðó ÷àñòèöû, íà

âåñü îáúåì ýòîé ÷àñòèöû.

Èññëåäîâàíèå êèíåòèêè íàáóõàíèÿ êîôåéíîé

îáîëî÷êè ïðîâîäèëè ïî ñëåäóþùåé ìåòîäèêå. Èç

íàâåñêè îòáèðàëè íåñêîëüêî ÷àñòèö êîôåéíîé îáî-

ëî÷êè, êîòîðûå ôîòîãðàôèðîâàëè â îïðåäåëåííîì

ôèêñèðîâàííîì ïîëîæåíèè ñ îäíèì è òåì æå óâåëè-

÷åíèåì. Ìàñøòàá óâåëè÷åíèÿ Ì = 7,5:1. Çàòåì ÷àñ-

òèöû ïîìåùàëè â òåðìîñòàòèðîâàííûé ñîñóä ñ âî-

äîé ïðè òåìïåðàòóðå 70; 80; 90 °Ñ. ×åðåç âûáðàííûå

ïðîìåæóòêè âðåìåíè ÷àñòèöû îáîëî÷êè èçâëåêàëè

èç ñîñóäà, óáèðàëè ôèëüòðîâàëüíîé áóìàãîé ïîâåðõ-

íîñòíóþ âëàãó è ôîòîãðàôèðîâàëè â òîì æå ôèêñè-

ðîâàííîì ïîëîæåíèè è ñ òåì æå óâåëè÷åíèåì. Êèíå-

òèêó íàáóõàíèÿ èññëåäîâàëè ïî ïîëó÷åííûì îòïå-

÷àòêàì (ðèñ. 3).

Â êà÷åñòâå îïðåäåëÿþùåãî ïàðàìåòðà âûáðàëè

ïëîùàäü ïîâåðõíîñòè èçîáðàæåíèÿ ÷àñòèö íà îò-

ïå÷àòêàõ.

Ïëîùàäü èçìåðÿëè ñëåäóþùèì îáðàçîì. Íà ïðî-

çðà÷íîé áóìàãå (öåëëîôàíå) íàíîñèëè ìàñøòàáíóþ

ñåòêó ñ öåíîé äåëåíèÿ 5 ìì, ïîòîì íàêëàäûâàëè åå

íà ïîëó÷åííûå îòïå÷àòêè è ïóòåì ïîäñ÷åòà êîëè÷å-

ñòâà ïîëíûõ è íåïîëíûõ êëåòîê íà îòïå÷àòêàõ ïîëó-

÷àëè ïëîùàäü â óñëîâíûõ êâàäðàòíûõ åäèíèöàõ ïî

ôîðìóëàì:

/2;

(13)

/2,

(14)

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

1,5

1,25

0,75

0,5

мин

Ðèñ. 2. Èçìåíåíèå êîýôôèöèåíòà âëàãîïîãëîùåíèÿ êîôå â

òå÷åíèå âðåìåíè ïðè ðàçëè÷íûõ òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìàõ:

1 – t = 70 °Ñ; 2 – t = 80 °Ñ; 3 – t = 90 °Ñ

мин

1,8

1,6

1,4

1,2

Ðèñ. 3. Êèíåòè÷åñêèå êðèâûå íàáóõàíèÿ êîôåéíîé îáîëî÷-

êè ïðè ïîãëîùåíèè æèäêîñòè: 1 – t = 70 °Ñ; 2 – t = 80 °Ñ;

3 – t = 90 °Ñ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека