ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011

Исследование совместно о идролиза ин ли-

на и рахмала.

Н.Г.Г лю , Т.С.П ч ова,

Д.М.Пи

хало.

Предложена техноло ия лю#озно-фр&#тозно о си-

ропа при #омбинированной переработ#е зерна #&-

#&р&зы и ци#ория #орнеплодно о. Из&чена возмож-

ность совместно о идролиза разжиженно о #&#&-

р&зно о #рахмала и э#стра#та ин&лина в прис&тст-

вии дв&х ферментных препаратов – лю#оамилазы и

ин&линазы. Предла аемый способ пол&чения ГФС

позволит решить проблем& обеспечения России са-

харом собственно о произоводства.

Study of joint hydrolysis of inulin and starch.

N.G.Gulyuk, T.S.Puchkova, D.M.Pikhalo.

The technology of glucose-fructose syrup at combi-

ned corn and chicory processing was proposed. The

possibility of joint hydrolysis of liquefied corn starch and

extract of inulin with presence of two enzymes –

glucoamylase and inulinase has been studied. Proposed

method of glucose-fructose syrups production could

be used as way to solve the problem of sugar provisi-

on in Russia.

Анализ леводно о состава ф озосодержа-

щей добав и.

Е.И.Мельни ова, O.A.М радова,

Е.С.Р дничен о, А.Н.Пономарев.

Рассмотрена инновационная техноло ия пол&че-

ния ф&#озосодержащей добав#и. В #ачестве ис-

точни#а сырья предложена подсырная сыворот#а.

Качественный и #оличественный & леводный со-

став ф&#озосодержащей добав#и исследован ме-

тодом жид#остной хромато рафии.

Analysis of carbohydrate composition fuctose-

maintain supplements.

Ye.I.Mel’nikova, O.A.Mura-

dova, Ye.S.Rudnichenko, A.N Ponomarev.

Considered an innovative technology for fukozemain-

tain supplements. As a source of raw materials proposed

by cheese whey. Qualitative and quantitative carbohy-

drate composition fukozosoderzhaschey additives was

investigated by liquid chromatography.

Исследование состава творожной сыворот и и

создание на ее основе низ ола тозно о напит-

а.

М.Н.Омаров, Д.Н.Ковален о, Л.В.Калинина.

Из&чен состав образцов творожной сыворот#и, по-

л&ченной при производстве творо а мя #о о дие-

тичес#о о на обор&довании фирмы Westfalia. Высо-

#ое содержание в сыворот#е ценных #омпонентов

(ла#тозы, бел#а, жира, минеральных веществ, ор а-

ничес#их #ислот и др.) оворит об эффе#тивности

ее дальнейшей переработ#и для пол&чения пище-

вых прод&#тов, в том числе с ф&н#циональными

свойствами.

The study of the cheese whey and creation on its

basis low lactose drink.

M.N.Omarov, D.N.Kovalenko,

L.V.Kalinina.

The purpose of this study was to determine the com-

position of the samples of cottage cheese whey, resul-

ting in the production of soft diet cottage cheese on

equipment by Westfalia.The content of the major serum

components was determined with modern methods of

investigation: lactose, protein, fat, minerals, determined

the content of organic acids and sugars. Study the com-

position and properties of cottage cheese whey are re-

levant in the further processing and prediction of struc-

ture and properties of future products based on it.

Влияние способа при отовления хлеба и вида сы-

ья на с орость адсорбции леводов в ор а-

низме челове а.

Е.И.Пономарева, Н.Н.Алехина,

О.Н.Воропаева, И.А.Алейни .

Представлены материалы исследования влияния

способов при отовления изделий, использ&емо о

сырья на интенсивность расщепления & леводов

п&тем определения ли#емичес#о о инде#са. Для

при отовления хлебоб&лочных изделий ре#омен-

довано применять механичес#ий способ разрых-

ления теста. Установлено, что минимальной спо-

собностью повышать &ровень лю#озы в #рови

обладает хлеб «Эверест», при отовленный из био-

а#тивированно о зерна пшеницы.

Influence way get bread and kind of raw materi-

al on speed absorption carbohydrates in the body

of person.

Ye.I.Ponomaryova, N.N.Alyokhina,

O.N.Vo

ropaeva, I.A.Aleynik.

The materials of the analysis influence ways get pro-

ducts and kind raw materials on speed splitting carbo-

hydrates are presented in the article. Mechanical aera-

tion half-finished product is recommended to get bakery

products. The people, who ate churned non-yeasted

products, had glucose in the blood less than the people,

who ate bakery products with leaveners. It is tested and

proved that bread made from bioactivated wheat

«Everest» was characterized minimum ability to increase

glucose in the blood.

За вас и спонтанно о брожения – эффе -

тивное средство профила ти и артофельной

болезни хлеба.

К.С.Рахмонов, И.Б.Исабаев,

Т.И.Атам ратова.

Статья содержит рез&льтаты на&чно о исследова-

ния о видовом и #оличественном составе ми#ро-

флоры орохово-бадьянной за#вас#и, относящейся

# полиштаммовым спонтанно за#исшим за#вас#ам.

До#азана целесообразность ее использования для

профила#ти#и #артофельной болезни хлеба.

Ferments of spontaneous fermentation – an

effective means of prophylaxis of potato illness on

bread.

K.S.Rakhmonov, I.B.Isabaev, T.I.Atamuratova.

The article consist of scientific research results about

specific and quantitative structure of microflora of pea-

anisette the ferment concerning to polystain to sponta-

neously soured ferments contain, and also the expedi-

ency of its use for preventive maintenance of potato ill-

ness of bread is proved.

Влияние детер ентов на се рецию вн три-

леточных ферментов из биомассы риба

Aspergillus oryzae.

Е.М.Серба, М.Б.Оверчен о,

Л.В.Римарева, Ю.А.Борщева.

Установлено, что применение в составе пита-

тельной среды поверхностно-а#тивных веществ

способств&ет &силению се#реции вн&три#леточ-

ных ферментов, синтезир&емых промышленным

штаммом риба

Aspergillus oryzae.

Реализация би-

омассы ми#ромицета #а# дополнительно о источ-

Effect of detergents on the secretion of intracel-

lular enzymes from the fungal biomass

Aspergillus

oryzae

Ye.M.Serba, M.B.Overchenko, L.V.Rimareva,

Yu.A.Borshcheva.

Found that the use in the culture medium of surfac-

tants enhances the secretion of intracellular enzymes

synthesized by industrial strain of the fungus

Aspergil-

lus oryzae

. Implementation of biomass micromycetes

as an additional source of enzymes can increase the

yield of the synthesized ekzogidrolaz in biotechnology

одными для низ#отемперат&рно о хранения при-

знаны абри#осы сортов Хонобах, Шиндахлан и

Красноще#ий.

shown that the most suitable for low temperature sto-

rages are apricots of sorts Honobah, Shindahlan and

Red-cheeked. Fruits of a sort Ananasnyj have appeared

a little suitable for this way of conservation.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека