ЭлБиб

4 / 68

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
О.П.Степанова
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
О.П.Степанова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
О.М.Стерлядни ова
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-12-92
8-499-158-68-98
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
E-mail:
Подписано в печать
15.12.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
12-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
К лёв Д.Х. Э ономичес ая эффе тивность стандартизации
пищевых ин редиентов .................................................................................................................8
Печеная Л.Т., Пати М.О. Кондитерс ая промышленность России:
современное состояние и страте ии развития ............................................................................11
ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВ АПК
Капшина А.Г., Ни ифоров-Ни ишин A.Л., Юдаев В.Ф. Динами а поп ляции
при онечной переменной поддерживающей ем ости среды обитания .....................................15
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Остри ов А.Н., Калашни ов Г.В., Вертя ов Ф.Н., Тр шеч ин А.В.
Э сер етичес ая эффе тивность онцентрирования плодоовощных
пюре методом дв хстадийно о выпаривания ..............................................................................18
Р ди Ф.Я., Сима ова И.В., С рябина Л.Ю., Г маров Г.С.,
Т лиева М.С. Ре енерация нерафинированно о подсолнечно о масла
при хранении ...............................................................................................................................22
Кло ов Ю.В., Воронен о Б.А. О числах ( ритериях) Лы ова ...................................................23
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Г сейнова Б.М., Да дова Т.И. При одность абри осов, выращиваемых
в Да естане, для длительно о низ отемперат рно о хранения ..............................................26
Г лю Н.Г., П ч ова Т.С., Пихало Д.М. Исследование совместно о
идролиза ин лина и рахмала ..................................................................................................28
Мельни ова Е.И., М радова O.A., Р дничен о Е.С.,
Пономарев А.Н. Анализ леводно о состава ф озосодержащей добав и ............................30
Омаров М.Н., Ковален о Д.Н., Калинина Л.В. Исследование состава
творожной сыворот и и создание на ее основе низ ола тозно о напит а ..................................33
Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Воропаева О.Н., Алейни И.А.
Влияние способа при отовления хлеба и вида сырья на с орость
адсорбции леводов в ор анизме челове а .............................................................................35
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Рахмонов К.С., Исабаев И.Б., Атам ратова Т.И. За вас и
спонтанно о брожения – эффе тивное средство профила ти и
артофельной болезни хлеба ....................................................................................................37
Серба Е.М., Оверчен о М.Б., Римарева Л.В., Борщева Ю.А.
Влияние детер ентов на се рецию вн три леточных ферментов
из биомассы риба Aspergillus oryzae ......................................................................................39
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Марьин В.А., ВерещаMин А.Л. Товароведная оцен а и ачество
хлопьев «Гер лес», выработанных из зерна овса с различной
начальной влажностью .................................................................................................................41
Калени Т.К., Масленни ова Е.В., Вершинина А.Г.,
Юдина Т.П., Черевач Е.И. Влияние полисахаридов б рых
водорослей тихоо еанс о о шельфа на стр т рно-механичес ие
свойства мно о омпонентных пищевых эм льсионных систем ............................................43
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Вос анян О.С., Кривова А.Ю., Кинша ов Е.Д., Беляева О.Н.
Разработ а рецепт р эм льсионно о прод та с ф н циональными свойствами ........................46
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Рамазаева Л.Ф., Казанцева И.Л. Инновации и перспе тивы производства
и применения прод тов переработ и н та (Обзор) ...................................................................49
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Петров Б.Ф. Антиад езионная смаз а на основе жировых отходов
рыбообрабатывающих предприятий .............................................................................................54
Пахомов В.И., Б ханцов К.Н., Ма симен о В.А. Дв хэтапный
омбинированный способ высо отемперат рной с ш и зерна (Часть 1) .....................................56
Хайретдинова А. Ф., Талипов Н.С., Саитов Р.И., Гали ллин А.Ф.,
Саттаров Д.Ю. Поточный СВЧ-вла омер для онтроля влажности зерна
в процессе с ш и ........................................................................................................................61
Антипов С.Т., Ж равлев А.В., Казарцев Д.А., Б нин Е.С.,
Юрова И.С. Статистичес ий анализ процесса с ш и семян рапса
за р ченным пото ом теплоносителя и СВЧ-энер оподводом ....................................................63
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Н учная СельскоХозяй твенная Библиотека