ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Э ономичес ая эффе тивность стандартизации

пищевых ин!редиентов

Д.Х.К лёв.

Рассмотрены методичес!ие аспе!ты и подходы !

оцен!е тр%доем!ости разработ!и и э!спертизы на-

циональных стандартов. Приведен пример расчета

э!ономичес!ой эффе!тивности ряда вновь разрабо-

танных и действ%ющих национальных стандартов.

Economical effiency of food ingredients standar-

tisation.

D.Kh.Kulyov.

The purpose is to examine methodical aspects and

approaches to the labour intensity estimation of the

national standards development and examination by

experts (R 50.1.058–2006) from the perspective of the

Federal Agency on Technical Regulating and Metrology.

An example of the economical effiency estimation of

number of new developed and concrete current natio-

nal standards is given.

Кондитерс ая промышленность России: совре-

менное состояние и страте!ии развития.

Л.Т.Пе-

ченая, М.О.Пати.

Рассмотрено состояние развития !ондитерс!ой

промышленности в России. По!азаны потребление

!ондитерс!ой прод%!ции на д%ш% населения, зависи-

мость потребления изделий от доходов населения,

динами!а роста цен на прод%!цию. Даны про?нозы

на ближайш%ю перспе!тив%, определены основные

цели по дальнейшем% развитию отрасли.

Confectionery in Russia: current status and deve-

lopment strategy.

L.T.Pechenaya, M.O.Patty.

Сonsidered the condition and strategic directions of

development of the confectionery industry of Russia.

Forecasts for immediate prospects are given, main ob-

jectives are defined on the further development of do-

mestic confectionery branch. Consumption of confec-

tionery production is show, dependence of consumption

of confectionery on incomes of the population and also

dynamics of a rise prices for given production.

Динами а поп&ляции при онечной перемен-

ной поддерживающей ем ости среды обитания.

А.Г.Капшина,

A.Л.Ни

ифоров-Ни ишин, В.Ф.Юдаев.

Рассмотрена модифицированная модель динами!и

поп%ляции П.Ферхюльста с переменной поддержи-

вающей ем!остью с %четом сл%чайных изменений в

среде обитания.

Dynamics of population at final variable support-

ing capacity of inhabitat.

A.G.Kapshina, A.L.Nikifo-

rov-Nikishin, V.F.Yudaev.

The modified model of dynamics of population of

P.Ferhjulst with variable supporting capacity taking into

account casual changes of inhabitancy is considered.

Ре!енерация нерафинированно!о подсолнечно-

!о масла при хранении.

Ф.Я.Р ди , И.В.Сима ова,

Л.Ю.С рябина, Г.С.Г маров, М.С.Т лиева.

Из%чены !ачественные хара!теристи!и процесса

о!исления растительно?о масла при хранении. Уста-

новлено, что %же после 3 мес хранения физичес!ие,

химичес!ие и ор?анолептичес!ие по!азатели масла

рез!о %х%дшались. Разработан новый способ очист!и

масла при хранении с применением адсорбционно-

%льтразв%!овой %станов!и.

Regeneration of unrefined sunflower oil during

storage.

F.Ya.Rudik, I.V.Simakova, L.Yu.Skryabina,

G.S.Gumarov, M.S.Tulieva.

Studied the qualitative characteristics of the oxidation

of vegetable oils during storage. It is established that

after 3 months of storage the physical, chemical and

organoleptic characteristics of oil sharply deteriorated.

A new method for purification of oil in storage with the

use of adsorption-ultrasonic setup.

Э сер!етичес ая эффе тивность онцентриро-

вания плодоовощных пюре методом дв&хста-

дийно!о выпаривания.

А.Н.Остри ов, Г.В.Калаш-

ни ов, Ф.Н.Вертя ов,

А.В.Тр

шеч ин.

Определена э!сер?етичес!ая эффе!тивность про-

цесса !онцентрирования плодоовощных пюре мето-

дом дв%хстадийно?о выпаривания. Разработана ме-

тоди!а анализа тепловых и э!сер?етичес!их затрат

при производстве яблочно?о пюре. Даны ре!оменда-

ции по совершенствованию !онстр%!ции обор%дова-

ния и техноло?ии !онцентрирования плодоовощных

пюре с использованием ва!%%м-выпаривания.

Exergy efficiency of process concentration fruit-

and-vegetable purees by a method of two-phasic

evaporation.

A.N.Ostrikov, G.V.Kalashnikov, F.N.Ver-

tyakov, A.V.Trushechkin.

Exergy efficiency of process concentration fruit-and-

vegetable purees by a method of two-phasic evapora-

tion have been determined. The technique is made and

results of the analysis thermal and exergy of expenses

are resulted by manufacture of apple purees. Directions

of perfection of a design of the equipment and techno-

logy concentration fruit-and-vegetable purees with use

of vacuum-evaporation are offered.

О числах ( ритериях) Лы ова.

Ю.В.Кло ов,

Б.А.Воронен о.

По!азано, что исследования совместно?о энер?о-

и массопереноса в пищевых прод%!тах выявили

необходимость %точнения известных и новых чисел

(!ритериев) Лы!ова. Приведены анализ физичес-!о-

?о смысла, %нифи!ация и области применения !ри-

териев.

Оn numbers (criterions) Luikova.

Yu.V.Klokov,

B.A.Voronenko.

It is seen, what study joint energy- and massacross in

food products to discover necessity to clarify famous

and new numbers (criterions) Luikova. To bring analysis

physics sense, unification and oblast adoption criteri-

ons. Prepositional criterions to carry contribution in

applications theory similarity.

При!одность абри осов, выращиваемых в Да-

!естане, для длительно!о низ отемперат&рно-

!о хранения.

Б.М.Г сейнова,

Т.И.Да

дова.

На основе рез%льтатов определения вла?о-

%держивающей способности, ор?анолептичес!их

свойств и ми!робиоло?ичес!ой чистоты опреде-

лена степень при?одности абри!осов разных сор-

тов, выращиваемых в Респ%бли!е Да?естан, для

быстро?о замораживания (–30 °С) и послед%юще-

?о длительно?о хранения (–18 °С). Наиболее при-

Suitability of sorts of the apricot, which is grown

up in Dagestan, for long of low temperature stor-

ages.

B.M.Guseynova, T.I.Daudova.

Degree of suitability of apricots of sorts Honobah,

Shindahlan, Red-cheeked, Dzhengutaevsky and Ana-

nasny

which are grown up in Dagestan, for fast freezing

(–30 °C) and the subsequent long storage (–18 °C) on

the basis of results of studying of moisture-holding abi-

lity of fruits, their touch properties and microbiologi-

cal cleanliness is defined. Results of researches have

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека