ЭлБиб

êèé ñîñòàâ, êîòîðûé ïîçâîëÿåò ñóäèòü î êîëè÷åñòâå

ñèíòåçèðîâàííûõ â ìÿñå áåëêà è æèðà, åãî ïèòàòåëü-

íîé öåííîñòè.

Â ìÿñå ïîäñâèíêîâ îïûòíûõ ãðóïï ïî ñðàâíåíèþ

ñ æèâîòíûìè êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñóõîãî âåùåñòâà

ñîäåðæàëîñü áîëüøå ñîîòâåòñòâåííî íà 0,30; 0,74 è

0,35 %. Ñîäåðæàíèå áåëêà â ñðåäíèõ ïðîáàõ ìÿêîòè

òóø ïîäñâèíêîâ îïûòíûõ ãðóïï áûëî òàêæå áîëüøå

â ñðàâíåíèè ñ àíàëîãàìè êîíòðîëüíîé ãðóïïû íà

0,21; 0,50 è 0,27 %.

Íå âûÿâëåíî ñóùåñòâåííûõ ðàçëè÷èé ïî ñîäåðæà-

íèþ æèðà è çîëû â ñðåäíèõ ïðîáàõ ìÿñà æèâîòíûõ

ñðàâíèâàåìûõ ãðóïï. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 1 êã

ìÿêîòè òóø æèâîòíûõ êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòà-

âèëà 8,44, I îïûòíîé — 8,64, II îïûòíîé — 8,71 è

III îïûòíîé ãðóïïû — 8,65 ÌÄæ. Â ìÿêîòè òóø ïîä-

ñâèíêîâ, êîòîðûì ñ ðàöèîíîì ñêàðìëèâàëè êîíöåí-

òðàò êîðìîâîé èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ «Ñàðåïòà»,

áûëî áîëüøå ñèíòåçèðîâàíî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ â

ñðàâíåíèè ñ êîíòðîëüíûìè ñâåðñòíèêàìè.

Òàê, ïî ñîäåðæàíèþ â ìÿêîòíîé ÷àñòè òóø ïðîòå-

èíà ïîäñâèíêè II îïûòíîé ãðóïïû ïðåâîñõîäèëè

àíàëîãîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû íà 1,59 êã, èëè íà

12,75 % (

< 0,01), I îïûòíîé — íà 0,83 êã, èëè íà

6,27 %, III îïûòíîé ãðóïïû — íà 0,76 êã, èëè íà

5,71 %, æèðà â èõ òóøàõ áûëî ñèíòåçèðîâàíî áîëüøå

ñîîòâåòñòâåííî íà 1,04 êã, èëè íà 10,98 % (

< 0,05),

0,50 êã, èëè íà 5,28 %, è 0,49 êã, èëè íà 5,17 %.

Â îïûòå ïî ñîäåðæàíèþ ñóõîãî âåùåñòâà è ïðîòå-

èíà â äëèííåéøåì ìóñêóëå ñïèíû ó ïîäîïûòíûõ

æèâîòíûõ âûÿâëåíû íåçíà÷èòåëüíûå ðàçëè÷èÿ.

Îäíàêî â èññëåäîâàíèÿõ ïðîñìàòðèâàëàñü òåí-

äåíöèÿ ïîâûøåíèÿ ñîäåðæàíèÿ ñóõîãî âåùåñòâà â

äëèííåéøåì ìóñêóëå ñïèíû æèâîòíûõ îïûòíûõ

ãðóïï. Òàê, ó ïîäñâèíêîâ îïûòíûõ ãðóïï â ìûøöàõ

ñîäåðæàëîñü áîëüøå ñóõîãî âåùåñòâà íà 0,20; 0,52 è

0,26 %, ÷åì ó àíàëîãîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû.

Ó æèâîòíûõ îïûòíûõ ãðóïï, ïîëó÷àâøèõ ñ ðà-

öèîíîì êîíöåíòðàò êîðìîâîé èç ðàñòèòåëüíîãî

ñûðüÿ «Ñàðåïòà», ñîäåðæàíèå æèðà â ìÿêîòè áûëî

ìåíüøå íà 0,06; 0,17 è 0,04 %, ÷åì ó àíàëîãîâ êîí-

òðîëüíîé ãðóïïû.

Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 1 êã äëèííåéøåãî ìóñ-

êóëà ñïèíû ïîäîïûòíûõ ïîäñâèíêîâ êîíòðîëüíîé

ãðóïïû ðàâíÿëàñü 4,82, I îïûòíîé — 4,84, II îïûò-

íîé — 4,88 è III îïûòíîé ãðóïïû — 4,86 ÌÄæ.

Òàêèì îáðàçîì, èñïîëüçîâàíèå êîíöåíòðàòà êîð-

ìîâîãî èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ «Ñàðåïòà» â ðàöèî-

íàõ ñâèíåé íà îòêîðìå ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ èõ

ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè è óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà ìÿñà.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011

УДК 613.26:576.524

Ад езионная природа

прочности растительной т ани

Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Ñ.Ä.ÐÓÄÍÅÂ

Êåìåðîâñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Ðàñòèòåëüíàÿ òêàíü, íåñìîòðÿ íà âñåÿäíîñòü

÷åëîâåêà, ñëóæèò îñíîâíûì èñòî÷íèêîì íåîáõîäè-

ìûõ äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè âåùåñòâ. Ðàçâèòèå òåõ-

íîëîãèè ïåðåðàáîòêè ñûðüÿ è ñîçäàíèå ñáàëàíñèðî-

âàííûõ ïî ñîñòàâó ïðîäóêòîâ ïîòðåáîâàëî íîâûõ

ïîäõîäîâ è ìåòîäîâ äåçèíòåãðàöèè ðàñòèòåëüíîé

òêàíè. Îäíèì èç íèõ ÿâëÿåòñÿ ñåëåêòèâíîå ðàçðóøå-

íèå ñëîæíûõ ïî ñîñòàâó âåùåñòâ — ïðîöåññ, â ðå-

çóëüòàòå êîòîðîãî ïðîäóêòû ðàçðóøåíèÿ ëåãêî ðàç-

äåëÿþòñÿ ïî êîìïîíåíòíîìó ñîñòàâó [1]. Âñÿêîå ðàç-

ðóøåíèå ñâÿçàíî ñ ïðåîäîëåíèåì ïðî÷íîñòè ìàòå-

ðèàëîâ, èç êîòîðûõ ñîñòîÿò òåëà. Íàó÷íûé ïîäõîä ê

ïðîáëåìå ñåëåêòèâíîé äåçèíòåãðàöèè íåâîçìîæåí

áåç ïîëíîãî ïðåäñòàâëåíèÿ ïðèðîäû ïðî÷íîñòè ðàñ-

òèòåëüíîé òêàíè.

Âûñøèå ðàñòåíèÿ ñîñòîÿò èç êëåòîê, êîòîðûå, íå-

ñìîòðÿ íà ìèêðîñêîïè÷åñêè ìàëóþ âåëè÷èíó, èìå-

þò î÷åíü ñëîæíîå ñòðîåíèå. Âûñîêàÿ ñòåïåíü îðãà-

íèçàöèè êëåòîê âûðàæàåòñÿ â áåñêîíå÷íîì ðàçíî-

îáðàçèè ïðîöåññîâ, ñîâåðøàþùèõñÿ â íèõ, ðåçóëü-

òàòîì ÷åãî ÿâëÿåòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî õèìè÷åñ-

êèõ âåùåñòâ, äîáûâàåìûõ èç ïðîäóêòîâ ðàñòèòåëü-

íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Êëåòêè ðàñòåíèé èìåþò òâåð-

äûå, íåðàñòâîðèìûå â âîäå, êëåòî÷íûå ñòåíêè, êî-

òîðûå ïðèäàþò êëåòêå îïðåäåëåííóþ ôîðìó, îãðà-

íè÷èâàþò ðàçìåð êëåòêè, çàùèùàþò ïðîòîïëàñò,

ïðîòèâîñòîÿò âíóòðèêëåòî÷íîìó òóðãîðíîìó äàâëå-

íèþ, êîòîðîå ñîñòàâëÿåò 0,5–1,0 ÌÏà è ïðåïÿòñò-

âóþò ðàçðûâó êëåòêè. Êëåòî÷íûå ñòåíêè, ÿâëÿÿñü

âíóòðåííèì ñêåëåòîì ðàñòåíèÿ, îáåñïå÷èâàþò åãî

ìåõàíè÷åñêóþ ïðî÷íîñòü [2].

Êëåòî÷íûå îáîëî÷êè ñîñòîÿò ïðåèìóùåñòâåííî

èç öåëëþëîçû èëè êëåò÷àòêè — óãëåâîäà òèïà ïîëè-

ñàõàðèäà ñ ýìïèðè÷åñêîé ôîðìóëîé Ñ

. Â êëå-

òî÷íîé ñòåíêå ëèíåéíûå î÷åíü äëèííûå (íåñêîëüêî

ìèêðîìåòðîâ) ìîëåêóëû öåëëþëîçû ñîáðàíû â ïó÷-

êè — ìèöåëëû, êîòîðûå â ñâîþ î÷åðåäü, îáúåäèíÿ-

þòñÿ â ôèáðèëëû — òîí÷àéøèå (1,5–4 íì) âîëîêîí-

öà íåîïðåäåëåííîé äëèíû. Öåëëþëîçà îáðàçóåò

ìíîãîìåðíûé êàðêàñ, êîòîðûé ïîãðóæåí â àìîðô-

íûé, ñèëüíî îáâîäíåííûé ìàòðèêñ èç íåöåëëþëîç-

íûõ óãëåâîäîâ: ãåìèöåëëþëîç è ïðèìåñè ïåêòèíî-

âûõ âåùåñòâ. Êàðêàñíûå ôèáðèëëû öåëëþëîçû, ìî-

ëåêóëû ãåìèöåëëþëîç è ïðîòîïåêòèíà ìàòðèêñà ñâÿ-

çàíû äðóã ñ äðóãîì êîâàëåíòíûìè ñøèâêàìè è ñëà-

áûìè âçàèìîäåéñòâèÿìè ðàçëè÷íîé ïðèðîäû â åäè-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ðàñòèòåëüíàÿ òêàíü; ñåëåêòèâíîå

ðàçðóøåíèå; àäãåçèÿ; êîãåçèÿ; áèîïîëèìåðû; êëàññèôè-

êàöèÿ.

Keywords:

vegetative fabric; selective destruction; adhe-

sion; cohesion; biopolymers; classification.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека