ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011

ëåíî òðàíñôîðìàöèåé ëåòó÷èõ êèñëîò ïîä äåéñòâè-

åì óëüòðàçâóêà. Ñîäåðæàíèå ôåðìåíòèðóåìûõ ñàõà-

ðîâ â îáîèõ îáðàçöàõ ìåëàññû âîçðîñëî íà 17–25 %,

ðåäóöèðóþùèõ âåùåñòâ — íà 6–30, ñàõàðîçû —

íà 12–18, çîëüíûõ ýëåìåíòîâ — íà 6–14, óñ-

âîÿåìîãî ôîñôîðà — íà 8–33, àìèííîãî àçîòà —

íà 5—9 %. Íàáëþäàëîñü ñóùåñòâåííîå ñíèæåíèå

ìàññîâîé äîëè êîëëîèäíûõ ñîåäèíåíèé — â 1,5–3,5

ðàçà. Ìàññîâàÿ äîëÿ êàëüöèÿ íåñêîëüêî âîçðîñëà â

îáîèõ îáðàçöàõ ïðè 20-ìèíóòíîì ÓÇ-âîçäåéñòâèè

(òàáë. 1, 2). Â îáðàçöå ìåëàññû ÇËÊ âûÿâëåíî óâåëè-

÷åíèå ìàññîâîé äîëè æåëåçà (íà 12,5–25 %) è ñóõèõ

âåùåñòâ(íà 6–7,5 %), à â îáðàçöå ÑÑÊ èäåíòèôèöè-

ðîâàíà ðàôèíîçà.

Âîçìîæíî, èçìåíåíèÿ â êîëè÷åñòâåííîì è êà÷å-

ñòâåííîì ñîñòàâå èçó÷àåìûõ îáðàçöîâ ìåëàññû îáóñ-

ëîâëåíû äåñòðóêöèåé ìèíåðàëüíî-áåëêîâîãî êîì-

ïëåêñà, îáðàçóþùåãî êîëëîèäíóþ ôðàêöèþ. Ñëåäó-

åò îòìåòèòü, ÷òî ïîêàçàòåëè ìåëàññû, íîðìèðóåìûå

äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî ñèíòåçà ëèìîííîé êèñëî-

òû, ïîñëå âîçäåéñòâèÿ óëüòðàçâóêîì íàõîäèëèñü â

äîïóñòèìûõ ïðåäåëàõ (ñì. òàáë. 1).

Ìàññîâàÿ äîëÿ ôåðìåíòèðóåìûõ ñàõàðîâ, ÿâëÿþ-

ùàÿñÿ îäíîé èç îñíîâíûõ õàðàêòåðèñòèê êà÷åñòâà

ìåëàññû, â êîíòðîëüíûõ îáðàçöàõ áûëà íèæå íîðìû.

Ýòîò ðàñ÷åòíûé ïîêàçàòåëü, ó÷èòûâàþùèé ñîäåðæà-

íèå ñàõàðîâ ïî ïðÿìîé è èíâåðñèîííîé ïîëÿðèçà-

öèè è ðåäóöèðóþùèõ âåùåñòâ, ïîñëå ÓÇ-îáðàáîòêè

ñûðüÿ äîñòèãàë íîðìàòèâíîãî çíà÷åíèÿ.

Â ðåçóëüòàòå ôåðìåíòàöèè ìåëàññíîé ñðåäû íà îñ-

íîâå îáðàçöà ìåëàññû ÇËÊ, îáðàáîòàííîãî óëüòðà-

çâóêîì, ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì óñòàíîâëåíî ñíè-

æåíèå óðîâíÿ áèîìàññû (â ñðåäíåì â 1,2 ðàçà), óâå-

ëè÷åíèå ìàññîâîé äîëè ëèìîííîé êèñëîòû â ñóì-

ìå îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò è èíòåíñèôèêàöèÿ áèî-

ñèíòåçà (òàáë. 3). Óäâîåíèå âðåìåíè âîçäåéñòâèÿ

ïðèâîäèëî ê ñíèæåíèþ ïîêàçàòåëåé ïðîöåññà. Ïî-

âèäèìîìó, óëüòðàçâóêîâûå âîëíû, äåéñòâèå êîòîðûõ

ñîïðÿæåíî ñ ÿâëåíèåì êàâèòàöèè, ñïîñîáñòâîâàëè

èíòåíñèâíîìó ïðîòåêàíèþ ðàçëè÷íûõ ôèçèêî-õè-

ìè÷åñêèõ ïðåâðàùåíèé, â ðåçóëüòàòå ÷åãî â ìåëàññ-

íîì ðàñòâîðå íàêàïëèâàëèñü âåùåñòâà, ïîòðåáëÿå-

ìûå ïðîäóöåíòîì äëÿ ðîñòà è ïîääåðæàíèÿ îêèñëè-

òåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíîé (äûõàòåëüíîé) ñèñòåìû.

Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ñäåëà-

íî çàêëþ÷åíèå î ïåðñïåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ

óëüòðàçâóêà íà ñòàäèè ïîäãîòîâêè ñâåêëîâè÷íîé

ìåëàññû ê òåõíîëîãè÷åñêîìó ïðîöåññó ïîëó÷åíèÿ

ëèìîííîé êèñëîòû ïóòåì ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî

ñèíòåçà.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ñìèðíîâà, È.Â.

Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ ñóñëà â ïðîèç-

âîäñòâå ñïèðòà ñ óëüòðàçâóêîâîé îáðàáîòêîé ñûðüÿ /

È.Â.Ñìèðíîâà, À.Í.Êðå÷åòíèêîâà, Ì.Â.Ãåðíåò // Õðàíå-

íèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. 2007. ¹ 9.

Íèêèôîðîâà, Ò.À.

Îñíîâû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî ñèí-

òåçà ëèìîííîé êèñëîòû / Ò.À.Íèêèôîðîâà, Ë.Í.Ìóøíè-

êîâà, Å.Á.Ëüâîâà. – ÑÏá.: ÃÓ ÂÍÈÈÏÀÊ, 2005.

Ñîòíèêîâ, Â.À.

Äåñòàáèëèçàöèÿ îðãàíîìèíåðàëüíîãî

êîìïëåêñà ìåëàññíûõ ïèòàòåëüíûõ ñðåä / Â.À.Ñîòíèêîâ //

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. 2006. ¹ 2.

Сахара*

14–21

18,2+1,2

19,2+1,2

20,5±1,2

16,0+1,2

16,3+1,2

16,5+1,2

Сахароза

28–51

45,7±1,2

51,1+1,5

48,4±1,4

46,3+1,3

51,3+1,5

53,8+1,5

Рафиноза

0–0,5

1,0±0,05

1,8+0,05

Аминный азот0,20–0,86 0,34±0,05

0,34±0,05

0,37±0,04

0,39±0,05

0,41±0,05

Усвояемый 0,034–0,090 0,048±0,002 0,053±0,001 0,064±0,002 0,049±0,001 0,053±0,001 0,062±0,001

фосфор

Зольные

9,0–13,0

10,5±0,8

11,5±0,1

12,0±0,2

8,5±0,3

9,0±0,2

элементы

Соли железа** 0,001–0,500 0,0080±0,0001 0,0090±0,0001 0,0100±0,0001 0,0080±0,0001 0,0080±0,0001 0,0080±0,0001

Соли -алия*** 1,8–5,0

4,6±0,2

4,6±0,3

4,6±0,2

4,6±0,3

4,6±0,1

4,6±0,2

Коллоидные

4,0–6,0

3,0±0,1

2,0±0,1

1,5±0,1

3,5±0,2

1,5±0,1

1,0±0,1

вещества

* – По инверсионной поляризации.

** – В пересчете на Fe

*** – В пересчете на К

О.

Контроль

74,8±0,1 8,71±0,02 17,5±0,2

(без УЗ)

81,4±0,2 9,51±0,01 14,3±0,2

76,3±0,1 7,05±0,01 19,6±0,2

Таблица 2

в различных

образцах

мелассы

НенормирBемые

по-азатели

физи-о-хими-

чес-оDо состава

све-ловичной

мелассы

ЗЛК (СПб)

ССК (С-идель)

Время УЗ-обработ-и, мин

Массовая доля, %

Контроль

Таблица 3

Время

УЗ-воздействия

на процесс

ферментации

мелассы

ЗЛК (СПб),

мин

Интенсив-

ность

биосинтеза

лимонной

-ислоты,

D/(дм

·сBт)

Массовая

доля

лимонной

-ислоты,

ВСБ,

D/дм

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека