ЭлБиб

Øåñòàêîâ, Ñ.Ä.

Îñíîâû òåõíîëîãèè êàâèòàöèîííîé

äåçèíòåãðàöèè / Ñ.Ä.Øåñòàêîâ. – Ì.: ÅÂÀ-ïðåññ, 2001.

Áåðãìàí, Ë.

Óëüòðàçâóê è åãî ïðèìåíåíèå â íàóêå è

òåõíèêå / Ë.Áåðãìàí. – Ì.: ÈÈË, 1956.

8. Êàâèòàöèîííàÿ îáëàñòü / Ë.Ä.Ðîçåíáåðã. / Ôèçèêà è

òåõíèêà ìîùíîãî óëüòðàçâóêà. Ìîùíûå óëüòðàçâóêîâûå

ïîëÿ / ïîä ðåä. Ë.Ä.Ðîçåíáåðãà.– Ì.: Íàóêà, 1968.

Øåñòàêîâ, Ñ.Ä.

Îñíîâû òåîðèè êàâèòàöèîííîãî ðå-

àêòîðà / Äåï. â ÂÈÍÈÒÈ, ¹ 490-Â2007.

10.

Ïàíôèëîâ, Â.À.

Îïòèìèçàöèÿ ðåæèìîâ ñîçðåâ-

àíèÿ ðåîëîãè÷åñêè íåñòàöèîíàðíûõ ïèùåâûõ ñðåä ñ ïî-

ìîùüþ ïðîãðàììèðóåìîãî âèñêîçèìåòðà / Â.À.Ïàíôèëîâ,

Ñ.Ä.Øåñòàêîâ // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ.

2006. ¹ 7.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011

УДК549.75:547.155:631.5/.9:577.16:635.63.004.53/.54

Содержание основных химичес их веществ

в плодах о рцов

Êàíä. ñ.-õ. íàóê

Â.À.ÌÀ

×ÓËÊÈÍÀ, ä-ð ñ.-õ. íàóê Å.È.ÈÂÀÍÎÂÀ,

êàíä. ñ.-õ. íàóê Ò.À.ÑÀÍÍÈÊÎÂÀ, À.Ï.ÈÂÀÍÎÂ

ÂÍÈÈ îðîøàåìîãî îâîùåâîäñòâà è áàõ÷åâîäñòâà ÐÀÑÕÍ, ã. Êàìûçÿê, Àñòðàõàíñêàÿ îáëàñòü

Èçó÷åíèå îòäåëüíûõ ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà àê-

êóìóëÿöèþ íèòðàòîâ â ïëîäàõ êîíñåðâèðîâàííîé

ïðîäóêöèè, à òàêæå ïîèñê ïóòåé ñíèæåíèÿ èõ ñî-

äåðæàíèÿ — àêòóàëüíàÿ çàäà÷à. Â ïëîäàõ îãóðöîâ,

âûðàùåííûõ â îòêðûòîì ãðóíòå, ïðåäåëüíî äîïóñ-

òèìàÿ êîíöåíòðàöèÿ (ÏÄÊ) íå äîëæíà ïðåâûøàòü

150 ìã/êã ñûðîé ìàññû. Ïðîáëåìà îñòàòî÷íîãî àçîòà

â ïðîäóêöèè òðåáóåò ïîñòîÿííîãî êîíòðîëÿ çà åãî

ñîäåðæàíèåì.

Âî ÂÍÈÈÎÎÁ â 2000–2006 ãã. èçó÷àëè âëèÿíèå

ñîðòà, ñðîêà óáîðêè, ðàçìåðà ïëîäà îãóðöà íà ñîäåð-

æàíèå íèòðàòîâ â ñâåæåé è êîíñåðâèðîâàííîé ïðî-

äóêöèè. Îãóðöû âûðàùèâàëè â Àñòðàõàíñêîé îáëàñ-

òè ïî îáùåïðèíÿòîé òåõíîëîãèè ïðè îðîøåíèè.

Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ èñïîëüçîâàëè îãóðöû, îò-

âå÷àþùèå òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ 1726–85: ïèêóëè

(3,0–5,0 ñì), êîðíèøîíû (5,1–9,0 ñì) è çåëåíöû

íå áîëåå 11,0 ñì ñîðòîâ Ôåíèêñ è Ðåçàñòð. Ðàçìåð-

íûå ôðàêöèè îãóðöîâ èçó÷àëè ñ öåëüþ âûÿâëåíèÿ

èõ âëèÿíèÿ íà ñîäåðæàíèå îñíîâíûõ õèìè÷åñêèõ

âåùåñòâ.

Êîíñåðâèðîâàëè îãóðöû ïî îáùåïðèíÿòîé òåõíî-

ëîãèè â ñòåêëÿííîé òàðå âìåñòèìîñòüþ 0,65–1,0 ë.

Ïîâòîðíîñòü îïûòà 3-êðàòíàÿ. Ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ

õðàíèëè â ïîìåùåíèè ïðè 18

…

22 °Ñ â òå÷åíèå óñ-

òàíîâëåííîãî ñðîêà ôåðìåíòàöèè.

Ñîãëàñíî ïîëó÷åííûì äàííûì äî êîíñåðâèðî-

âàíèÿ ñâåæèå îãóðöû èçó÷àåìûõ ñîðòîâ õàðàêòå-

ðèçîâàëèñü ðàçëè÷íûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì. Â

ïðåäåëàõ ñîðòà ïèêóëè ñîäåðæàëè áîëüøå ñóõèõ

âåùåñòâ è íèòðàòîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîðíèøîíàìè

è çåëåíöàìè.

Íåçàâèñèìî îò ñîðòà è ðàçìåðà ïëîäà îãóðöû ïåð-

âîãî ñáîðà àêêóìóëèðîâàëè íèòðàòîâ áîëüøå, ÷åì

ïîñëåäóþùèõ, îäíàêî èõ êîëè÷åñòâî íå ïðåâûøàëî

ÏÄÊ. Ïðè ïîâòîðíûõ ñáîðàõ ñîäåðæàíèå íèòðàòîâ

â ïëîäàõ ñíèæàëîñü âî âñåõ èçó÷àåìûõ ôðàêöèÿõ.

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ïëîäû îãóðöà; õèìè÷åñêèå âåùåñòâà;

íèòðàòû; îñòàòî÷íûé àçîò; êîíñåðâèðîâàíèå.

Keywords:

ñucumber fruits; chemical substances; nitrates;

residual nitrogen; conservation.

Первый сбор

Сорт Фени#с

Пи#$ли

7,37

2,23

5,61

142,3

7,08

1,49

3,83

59,4

Корнишоны

6,28

1,48

4,58

134,1

6,08

1,37

3,22

56,2

Зеленцы

5,84

1,41

3,91

129,3

5,70

1,35

2,82

54,3

Сорт Резастр

Пи#$ли

8,01

1,95

6,89

131,3

7,62

1,65

5,69

69,3

Корнишоны

7,43

1,56

6,31

127,7

7,10

1,48

5,34

65,1

Зеленцы

7,01

1,43

5,84

110,9

6,78

1,34

4,63

56,2

Зачистной сбор

Сорт Фени#с

Пи#$ли

6,68

1,31

4,99

137,1

5,68

1,15

2,52

41,0

Корнишоны

5,62

1,25

4,01

120,4

4,62

1,09

2,17

39,3

Зеленцы

5,27

1,17

3,73

97,6

4,27

1,02

2,07

28,0

Сорт Резастр

Пи#$ли

6,76

1,59

5,69

124,3

6,06

1,30

3,22

47,3

Корнишоны

5,84

1,38

5,17

109,7

5,30

1,01

2,52

43,4

Зеленцы

4,99

1,11

4,99

91,4

4,68

0,97

2,17

42,6

Примечание.

ПДК нитратов NO

– 150 м-/#- сырой массы.

с$хое

вещество,

Фра#ция

свежая

#онсервированная

Прод$#ция

с$мма

сахаров,

ас#орбиновая

#ислота,

м-/#-

м-/#- сырой

массы

с$хое

вещество,

с$мма

сахаров,

ас#орбиновая

#ислота,

м-/#-

м-/#- сырой

массы

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека