ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011

Определение содержания флавоноидов и восстанав-

ливающей силы э стра тов овощей.

Н.В.Ма

арова,

В.П.Бординова.

Представлены рез льтаты исследования различных ово-

щей (мор+овь, +абачо+, ба+лажан, +артофель, репа, томат,

перцы: белый, сиреневый, зеленый, желтый и +расный) по

содержанию обще;о +оличества флавоноидов. В образцах

овощей та+же исследован ровень их восстанавливающей

силы. По этим по+азателям выявлены наиболее сильные и

наиболее слабые образцы исслед емых пол фабри+атов.

Ад езионная природа прочности растительной т а-

ни.

С.Д.Р днев.

Представлен анализ строения растительной т+ани на

+леточном ровне и её морфоло;ичес+ие особенности;

а+центировано внимание на природе прочности т+ани, +о-

торая проявляется в поверхностном взаимодействии —

ад;езии и +о;езии. Проведена +лассифи+ация раститель-

но;о сырья по хара+тер поверхностных взаимодействий

межд стр +т рами. Сформ лированы основные п ти

снижения ад;езионной прочности с целью интенсифи+а-

ции и повышения +ачества селе+тивной дезинте;рации.

Использование онцентрата ормово о из раститель-

но о сырья «Сарепта» при от орме свиней.

В.А.Злеп-

ин, Ю.А.Матвеев.

Представлены рез льтаты с+армливания молодня+ сви-

ней на от+орме +онцентрата +ормово;о из растительно;о

сырья «Сарепта», что способств ет величению мясной

прод +тивности и л чшению +ачества мяса.

Химичес ий состав и пищевая ценность овсяной

р#пы, пол#ченной идротермобарометричес им спо-

собом шел#шения.

Г.Н.Ильичев, А.В.Овчарен о.

Описано влияние термобарометричес+о;о способа обра-

бот+и и шел шения зерна овса на химичес+ий состав и пи-

щев ю биоло;ичес+ ю ценность овсяной +р пы, сравнивая

их с +р пой, пол ченной по ре+оменд емой техноло;ии.

Повышение э оло ичес ой и пищевой ценности мяса

боройлеров.

Р.Б.Темираев, С.С.Лохова.

С целью из чения возможности снижения ровня + м ля-

ции нитратов и нитритов в ор;анах и т+анях мясной птицы,

выращиваемой на +омби+ормах с + + р зной основой, про-

веден на чно-хозяйственный опыт в словиях птицефабри+и.

Техноло ия мя о о сыра с использованием пропио-

ново ислых ба терий.

И.С.Хама%аева, Н.Б.Чойжилс рэн,

Л.М.Качанина.

Приведены рез льтаты исследований разработ+и техноло-

;ии мя;+их сыров из +озье;о и +оровье;о моло+а с примене-

нием а+тивизированных + льт р пропионово+ислых ба+терий.

Реоло ичес ое поведение замесов из зерна в зависи-

мости от онцентрации ионов Са

и Mg

в воде.

Л.Н.Кри нова, М.В.Моисеен о, Н.В.Попова, Г.П.Карпилен о.

Приведены рез льтаты из чения влияния вида перераба-

тываемо;о зерна (пшеница, рожь, ячмень) и хара+теристи+

ферментных препаратов разжижающе;о действия (мезо-

фильная и термостабильная

-амилазы) на по+азатель

«Число падения».

Рес#рсосбере ающе рецепт#ры омби ормов для по-

росят.

В.Н.Василен о.

В статье описан способ производства новых видов +ачест-

венных +ормовых средств на основе относительно дешевых

отходов пищевых производств. Сделано за+лючение о том,

что с хая молочная сыворот+а в +омпле+се с высо+опротеи-

новым сырьем растительно;о происхождения являются впол-

не приемлемыми +омпонентами +омби+ормов для поросят.

Перспе тивы использования бобов фасоли для пол#-

чения бел овых онцентратов.

В.И.Манжесов, С.Ю.Ч ри-

ова, Е.Е.К рчаева.

Рассмотрены техноло;ичес+ие возможности пол чения

бел+овых +онцентратов на основе нетрадиционно;о расти-

тельно;о сырья – бобов фасоли. По+азано, что при исполь-

зовании +омпле+са ферментов Амилос бтилин Г20х и Глю+-

аваморин Г10х в соотношении 65:35 выход бел+ово;о +он-

центрата составляет 65 % + массе бел+а и 23 % + массе ис-

ходно;о сырья. Пол ченный бел+овый +онцентрат по хими-

чес+ом состав и ф н+ционально-техноло;ичес+им свойст-

вам близо+ + +онцентрат соево;о бел+а, что создает пред-

посыл+и для е;о использования в +ачестве замены импорт-

ных анало;ов при производстве пищевых прод +тов.

Maintenance definition flavonoids and reducing power

of extracts of vegetables.

N.V.Makarova, V.P.Bordinova.

Results of research of various vegetables (a carrots, a ve-

getable marrow, an eggplant, a potato, turnip, a tomato, pep-

per: white, lilac, green, yellow and red) on the chemical com-

pound analysis: the total maintenance flavonoids. In samples of

vegetables level of their reducing power also is investigated. On

these indicators the strongest and weakest samples of investi-

gated half-finished products are revealed.

Adhesive nature of plant tissue strength.

S.D.Rudnev.

The analysis of plant tissue cellular level structure and its

morphological traits is presented; the issue of plant tissue

strength nature which shows itself in surface interactions, e.g.

adhesion and cohesion, is highlighted. A classification of plant

raw materials according to the character of surface interactions

between structures is made. General ways of adhesion strength

reduction for intensification and improving selective disintegra-

tion quality are presented.

Chemical compound and food value of the oat groats

received in the gidro-thermo-barometric way of a peel-

ing.

G.N.Il’

ichev, A.V.Ovcharenko.

In given article influence of a thermobarometric way of pro-

cessing and a peeling of grain of oats on a chemical compound

and food biological value of oat groats is described, comparing

them to the groats received on recommended technology.

Increase of ecological and food value of broilers meat.

R.B.Temiraev, S.S.Lokhova.

For the purpose of studying of possibility of decrease in level

cumulation nitrates and nitrites in bodies and fabrics of the

meat bird who are grown up on mixed fodders with a corn

basis, experiment in integrated poultry farm conditions is made.

Use of a concentrate fodder from vegetative raw mate-

rials «Sarepta» at fatten of pigs.

V.A.Zlepkin, Yu.A.Matveev.

In article results of feeding are presented young growth of

pigs of a concentrate fodder of vegetative raw materials

«Sareptа» that promotes increase in meat efficiency and

improvement of quality of meat.

Technology of soft cheese with use propion-acid bac-

teria.

I.S.Khamagaeva, N.B.Choyzhilsuren, L.M.Kachanina

Results of researches of working out of technology of soft

cheeses from the goat and cow milk with application of the

made active cultures propion-acid bacteria are resulted.

Rheological behavior of mixtures of grains, depending

on the concentration of Ca

and Mg

in the water.

L.N.Krikunova, M.V.Moiseenko, N.V.Popovа, G.P.Karpilenko.

Presents data on the effect of the form of processed grains

(wheat, rye, barley) and characteristics of enzymes thinning

operation (mesophilic and thermostable

-amylase) in the indi-

cator «Number of the fall».

Resourcesaving up compoundings of mixed fodders for

pigs.

V.N.Vasilenko.

In article the way of manufacture of new kinds of qualitative

fodder means on a basis concerning a cheap waste of food

manufactures is described. The conclusion that dry dairy whey

in a complex with albuminous raw materials of a phytogenesis

are quite comprehensible components of mixed fodders for

pigs is made.

Perspective use of the beans for the production of pro-

tein concentrates.

V.I.Manzhesov, S.Yu.Churikova, Ye.Ye.Kur-

chaeva.

In the article we describe the technology of possible produc-

tion of protein concentrates on the basis of non - traditional

plant raw materials – beans. It is shown that use of enzyme

complex Аmilosubtiline G20х and Glucavamorine G10х in ratio

65:35 allows to get the output of the protein concentrate with

65 % to the protein mass and 23 % to the mass of the initial

raw material. The obtained protein concentrate is similar to

soya beans concentrate on the chemical composition and func-

tional-technological properties. All this creates premises for

using it for substitution of imported analogues in different

branches of the food industry.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека