ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011

÷åíèå 9 ìåñ õðàíåíèÿ (òàáë. 1). Âèäíî, ÷òî âñõîæåñòü

çåðíîâîê ïøåíèöû â ýòîò ïåðèîä ñèëüíî êîëåáëåò-

ñÿ. Ìàêñèìàëüíûå âåëè÷èíû âñõîæåñòè çåðíà èìåëè

â íà÷àëå è â êîíöå ïåðèîäà õðàíåíèÿ. Ïðè ýòîì ìè-

íèìàëüíûå ïîêàçàòåëè âñõîæåñòè çåðåí ïðîÿâëÿ-

ëèñü â çèìíèé ïåðèîä âðåìåíè (äåêàáðü–ôåâðàëü).

Ôåðìåíòû âî âðåìÿ õðàíåíèÿ òàêæå èìåëè äèíà-

ìèêó ïîíèæåíèÿ àêòèâíîñòè. Ïðè÷åì àêòèâíîñòü

ÀÄÃ â çåðíàõ ïëàâíî ïîíèæàëàñü â ïåðâûå 7 ìåñ, à

çàòåì âîçðàñòàëà íåçíà÷èòåëüíî â ïðåäïîñåâíîé ïå-

ðèîä. Îòìå÷åíà êîððåëÿöèÿ ìåæäó âåëè÷èíàìè

âñõîæåñòè è àêòèâíîñòüþ ÀÄÃ (

= 0,68). Ïðàêòè÷å-

ñêè àíàëîãè÷íóþ çàâèñèìîñòü âûÿâèëè è ïðè èçó÷å-

íèè ïåðîêñèäàçíîé àêòèâíîñòè. Ïðè ýòîì êîððåëÿ-

öèÿ ìåæäó çíà÷åíèÿìè âñõîæåñòè è àêòèâíîñòüþ ïå-

ðîêñèäàçû áûëà íåñêîëüêî íèæå (

= 0,54). Îäíàêî

óñòàíîâëåíà âûñîêàÿ êîððåëÿöèÿ ìåæäó âåëè÷èíàìè

àêòèâíîñòåé ÀÄÃ è ïåðîêñèäàçû (

= 0,93), ÷òî ñâè-

äåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî ýòè ôåðìåíòû ó÷àñòâóþò â

ìåõàíèçìàõ ïîääåðæàíèÿ æèçíåñïîñîáíîñòè çåðíî-

âîê â ïåðèîä èõ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ. Äëÿ ïîä-

òâåðæäåíèÿ ýòèõ äàííûõ ìû èçó÷èëè àêòèâíîñòè

ÀÄÃ è ïåðîêñèäàçû â çåðíîâêàõ â ïåðèîä èõ íà÷àëü-

íîãî ïðîðàñòàíèÿ.

Êàê âèäíî èç òàáë. 2, íàáóõàíèå è äàëüíåéøåå

ïðîðàñòàíèå çåðíîâîê ñîïðîâîæäàåòñÿ ïîíèæåíèåì

àêòèâíîñòè ÀÄÃ ïî ñðàâíåíèþ ñ çåðíîâêàìè, íàõî-

äÿùèìèñÿ â ñîñòîÿíèè âûíóæäåííîãî ïîêîÿ, íà òðå-

òüè ñóòêè áîëåå ÷åì â 5,4 ðàçà. Ïðè ýòîì ó íåïðîðîñ-

øèõ, íî æèçíåñïîñîáíûõ çåðíîâîê â ýòîò ïåðèîä àê-

òèâíîñòü ôåðìåíòà ïîâûøàåòñÿ íà 13–21 %. Àêòèâ-

íîñòü ïåðîêñèäàçû ó ïðîðàñòàþùèõ çåðíîâîê ìîæåò

âîçðàñòàòü â 2,4–2,8 ðàçà, à ó íåïðîðîñøèõ çåðíîâîê

ïðàêòè÷åñêè îñòàåòñÿ íà òîì æå óðîâíå.

Ýòè ðåçóëüòàòû óêàçûâàþò íà òî, ÷òî ÀÄÃ íåîáõî-

äèìà ïðåèìóùåñòâåííî äëÿ çåðíîâîê, íàõîäÿùèõñÿ

â ñîñòîÿíèè ïîêîÿ, òîãäà êàê ïåðîêñèäàçà íå òîëüêî

ó÷àñòâóåò â ïîääåðæàíèè æèçíåñïîñîáíîñòè ïîêîÿ-

ùèõñÿ çåðíîâîê, íî è ñïîñîáíà èíèöèèðîâàòü îêèñ-

ëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûå ðåàêöèè íà íà÷àëüíûõ

ýòàïàõ ïðîðàñòàíèÿ ñåìÿí. Ðîëü ïåðîêñèäàçû â ïî-

êîå è ïðîðàñòàíèè çåðíîâîê ïîäòâåðæäàåòñÿ äàííû-

ìè, ïîëó÷åííûìè ïðè èçó÷åíèè àêòèâíîñòè ôåð-

ìåíòà ó çåðíîâîê ðàçíûõ ñðîêîâ ñáîðà, æèçíåñïî-

ñîáíîñòü êîòîðûõ çàâèñèò îò àêòèâíîñòè îêñèäî-

ðåäóêòàç, êàòàëèçèðóþùèõ äåãèäðîãåíàçíûå ðåàê-

öèè (òàáë. 3).

Â ïîêîÿùèõñÿ çåðíîâêàõ ïøåíèöû óðîæàÿ ðàç-

íûõ ëåò áûëè èçó÷åíû àêòèâíîñòè íå òîëüêî ïåðîê-

ñèäàçû è ÀÄÃ, íî è íåêîòîðûõ äðóãèõ ðåçåðâíûõ

êàòàáîëè÷åñêèõ è àíàáîëè÷åñêèõ äåãèäðîãåíàç:

ãëþêîçî-6-ôîñôàòäåãèäðîãåíàçû è ÍÀÄÔ-çàâèñè-

ìîé èçîöèòðàòäåãèäðîãåíàçû. Êàê âèäíî èç äàííûõ

òàáë. 3, ñ ïîíèæåíèåì æèçíåñïîñîáíîñòè ñåìÿí

êîððåëèðóåò óìåíüøåíèå àêòèâíîñòè èçó÷åííûõ äå-

ãèäðîãåíàç, à ñíèæåíèå àêòèâíîñòè ïåðîêñèäàçû —

ñ ïîíèæåíèåì âñõîæåñòè ñåìÿí.

Ïîëó÷åííûå äàííûå ïîçâîëèëè ñäåëàòü âûâîä,

÷òî äåãèäðîãåíàçû, â òîì ÷èñëå è ÀÄÃ, íåîáõîäèìû

ïðåæäå âñåãî äëÿ ñîõðàíåíèÿ æèçíåñïîñîáíîñòè ñå-

ìÿí â ïåðèîä èõ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, òàêæå ïðè

çàïóñêå ïðîöåññîâ, ñâÿçàííûõ ñ èõ ïðîðàñòàíèåì.

Äàëåå ïðè ïðîðàñòàíèè ïðîèñõîäÿò èíòåíñèôèêà-

öèÿ àýðîáíûõ áèîýíåðãåòè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, àêòè-

âàöèÿ îêñèäàç, âêëþ÷àÿ ïåðîêñèäàçó. Ïðè ýòîì ðåç-

êîå âîçðàñòàíèå àêòèâíîñòè ïåðîêñèäàçû ìîæåò

ñâèäåòåëüñòâîâàòü î òîì, ÷òî ôåðìåíò ó÷àñòâóåò â àê-

òèâèçàöèè ïóñêîâûõ ìåõàíèçìîâ ïðîðàñòàíèÿ ñå-

ìÿí, èíèöèèðóÿ ðåàêöèè ñâîáîäíîðàäèêàëüíîãî

îêèñëåíèÿ, êîòîðûå ÷åðåç àêòèâèçàöèþ ÏÎË ìîãóò

ñïîñîáñòâîâàòü âîçðàñòàíèþ äûõàòåëüíîé àêòèâíîñ-

òè ìèòîõîíäðèé.

Òàêèì îáðàçîì, ïîêàçàòåëè àêòèâíîñòè ôåðìåí-

òîâ (ïåðîêñèäàçà, ÀÄÃ, Ã6ÔÄÃ, ÍÀÄÔ

–ÈÖÖÃ) ìî-

Сентябрь

84±5

8,8±0,28

5,8±0,03

О тябрь

88±6

10,2±0,16 6,4±0,02

Ноябрь

71±5

5,6±0,07

4,7±0,01

Де абрь

57±4

2,5±0,05

3,5±0,01

Январь

71±5

3,5±0,06

4,2±0,02

Февраль

61±4

2,8±0,04

2,5±0,01

Март

82±5

3,2±0,05

3,2±0,02

Апрель

83±6

4,2±0,05

3,5±0,02

Май

85±6

5,6±0,06

3,8±0,03

Таблица 1

Всхожесть и а тивность ферментов (АДГ

и перо сидазы) зерново пшеницы сорта

Приленс ая 19 в процессе 9-месячно о хранения

при омнатной температ"ре. (Проращивание

проводили в первых числах аждо о месяца)

АДГ

перо сидаза

А тивность ферментов,

м моль/мин в 1 . с9хой массы

Время

проращивания

Всхожесть,

Контроль (с9хие)

–

3,8±0,3 3,0±0,3

Проросшие

2,1±0,3 7,2±0,7

0,7±0,1 8,5±0,8

Непроросшие,

4,3±0,4 2,4±0,2

жизнеспособные

4,6±0,4 3,5±0,2

Таблица 2

А тивность АДГ и перо сидазы

(м моль/мин в 1 с"хой массы)

в жизнеспособных прорастающих

и находящихся в состоянии по оя

зернов ах пшеницы

Длительность

прорастания

зерново , с9т

Перо сидаза

Зернов и

АДГ

99±1 96±2 2,89 3,15 1,75 2,83

(100) (100) (100) (100)

88±2 79±5 1,56 1,59 1,22 2,11

(53,9) (50,5) (68,6) (74,6)

56±2 24±2 1,26 0,75 0,78 1,39

(43,6) (23,8) (44,6) (49)

Таблица 3

А тивность о сидоред" таз зерново пшеницы

разных сро ов сбора "рожая

ИЦЦГ

А тивность ферментов,

м моль/мин в 1 . с9хой массы

(%)

ПО

АДГ

Сро

хране-

ния зе-

рен,

.од

Жизне-

способ-

ность,

Всхо-

жесть,

Г6ФДГ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека