10 / 80
8
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011
Ñåìåíà êóëüòóðíûõ ðàñòåíèé â óñëîâèÿõ ïîíè-
æåííîé âëàæíîñòè (5–10 %) è â îòñóòñòâèå âîäû íà-
õîäÿòñÿ â ñîñòîÿíèè âûíóæäåííîãî ïîêîÿ [1]. Â îñ-
íîâå äåéñòâèÿ ìåõàíèçìîâ ïîêîÿ ïðîÿâëÿåòñÿ ôóíê-
öèîíèðîâàíèå ðàçëè÷íûõ ôèçèîëîãî-áèîõèìè÷åñ-
êèõ ïðîöåññîâ. Ýòè ïðîöåññû ðåãóëèðóþòñÿ êîì-
ïëåêñîì áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, êîòîðûå â
äàëüíåéøåì ó÷àñòâóþò â ðîñòå è ðàçâèòèè ðàñòè-
òåëüíîãî îðãàíèçìà, îáåñïå÷èâàÿ ñîõðàíåíèå åãî
æèçíåñïîñîáíîñòè è âñõîæåñòè [2].
Íà æèçíåñïîñîáíîñòü çåðåí ìîæåò îêàçûâàòü
âëèÿíèå öåëûé ðÿä ôàêòîðîâ. Òàê, çåðíà ïøåíèöû
âñëåäñòâèå âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòè ïîäâåðæåíû
çíà÷èòåëüíîé ìèêðîáíîé îáñåìåíåííîñòè, ñïîñîá-
íîé âëèÿòü íà æèçíåñïîñîáíîñòü çåðíîâîê. Êðîìå
òîãî, ïðè õðàíåíèè ñâåæåóáðàííîãî çåðíà â ïîìåùå-
íèè áåç ïåðåìåøèâàíèÿ è ïðîâåòðèâàíèÿ â çåðíîâ-
êàõ ïðîòåêàþò àíàýðîáíûå ïðîöåññû, îêàçûâàþùèå
âðåäíîå äåéñòâèå íà çàðîäûø; çåðíî ïðè ýòîì óòðà-
÷èâàåò âñõîæåñòü.
Âûñîêàÿ âëàæíîñòü çåðíà è âîçäóõà âî âðåìÿ
óáîðêè ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî íà ýëåâàòîð ïîïàäàåò
ïî÷òè 60–80 % çåðíà ïîâûøåííîé âëàæíîñòè. Â ïå-
ðèîä ìàññîâîé óáîðêè óðîæàÿ íå óäàåòñÿ ïîëíîñòüþ
ïðîñóøèòü âñå ïîñòóïèâøåå çåðíî. Â çåðíàõ ñ âûñî-
êîé âëàæíîñòüþ íàáëþäàåòñÿ àêòèâíîå ïîòðåáëåíèå
êèñëîðîäà, êîòîðûé ìîæåò âûçûâàòü îêèñëèòåëüíîå
ïîâðåæäåíèå êëåòîê. Â ðàçâèòèè îêèñëèòåëüíîãî
ñòðåññà èãðàþò ðîëü àêòèâíûå ôîðìû êèñëîðîäà
(ÀÔÊ): Î
2
-
, Í
2
Î
2
, ÍÎ · , ÍÎÑ1 è äð. [3]. Íàêîïëåíèå
ÀÔÊ â êëåòêàõ ïðèâîäèò ê íàðóøåíèþ ïðîòåêàíèÿ
ïðîöåññîâ òðàíñêðèïöèè è ðåïëèêàöèè, èçìåíÿåò
ñîñòàâ ëèïèäîâ ìåìáðàí [4, 5].
Ñóïåðîêñèäíûå ðàäèêàëû ìîäèôèöèðóþò áåëêè,
íàðóøàþò ñòðóêòóðó ÄÍÊ, ðàçðóøàþò ôèòîãîðìîíû
è äðóãèå ôóíêöèîíàëüíî àêòèâíûå âåùåñòâà [6]. Ïî-
ýòîìó èçó÷åíèå ïðîÿâëåíèÿ êîìïåíñàòîðíûõ ìåõà-
íèçìîâ â çåðíàõ íà äåéñòâèå ÀÔÊ ÿâëÿåòñÿ îáùåáè-
îëîãè÷åñêîé çàäà÷åé.
 æèâûõ îðãàíèçìàõ ñóùåñòâóåò ôèçèîëîãè÷åñêè
íîðìàëüíûé óðîâåíü ñâîáîäíîðàäèêàëüíûõ ïðîöåñ-
ñîâ è ïåðåêèñíîãî îêèñëåíèÿ ëèïèäîâ, íåîáõîäèìûé
äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ ëèïèäíîãî ñîñòàâà, ïðîíèöàåìîñ-
òè ìåìáðàí è ðÿäà áèîñèíòåòè÷åñêèõ ïðîöåññîâ [7].
Ñîäåðæàíèå ÀÔÊ â ñåìåíàõ êîíòðîëèðóþò àíòè-
îêñèäàíòû, êîòîðûå ìîãóò áûòü ñóáñòðàòàìè ïåðîê-
ñèäàçû, îêèñëÿÿñü êàê â îêñèäàçíûõ, òàê è ïåðîêñè-
äàçíûõ ðåàêöèÿõ ôåðìåíòà. Ïåðîêñèäàçà ìîæåò ïðè-
íèìàòü ó÷àñòèå è â ãåíåðèðîâàíèè ñâîáîäíûõ ðàäè-
êàëîâ. Îäíàêî èíèöèèðóþùàÿ ðîëü ôåðìåíòà â ïðî-
öåññàõ ïðîðàñòàíèÿ ñåìÿí ïðàêòè÷åñêè íå èçó÷åíà,
õîòÿ íàáóõàíèå è ïðîðàñòàíèå ñåìÿí âñåãäà ñîïðî-
âîæäàåòñÿ àêòèâèðîâàíèåì îêñèäàçíûõ ïðîöåññîâ.
Âõîæäåíèå â ñîñòîÿíèå ïîêîÿ ñåìÿí ñîïðîâîæäà-
åòñÿ ïîíèæåíèåì àêòèâíîñòè áèîñèíòåòè÷åñêèõ ïðî-
öåññîâ è äûõàíèÿ ìèòîõîíäðèé êëåòîê, ïîñëåäíåå
âûçûâàåòñÿ ðàçîáùåíèåì îêèñëèòåëüíîãî ôîñôîðè-
ëèðîâàíèÿ, ïåðåêëþ÷åíèåì àýðîáíûõ ìåòàáîëè÷åñ-
êèõ ïðîöåññîâ íà àíàýðîáíûå. Ïðè ýòîì ñêîðîñòü
ïðîòåêàíèÿ àíàýðîáíûõ ìåòàáîëè÷åñêèõ ñèñòåì íà-
÷èíàåò ïðåîáëàäàòü íàä àêòèâíîñòüþ àýðîáíûõ ïðî-
öåññîâ. Ïîêàçàòåëÿìè àíàýðîáíûõ ìåòàáîëè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ â êëåòêàõ çåðåí ìîãóò ñëóæèòü ôåðìåíòû
ãëþêîçî-6-ôîñôàòäåãèäðîãåíàçà è àëêîãîëüäåãèäðî-
ãåíàçà, à àýðîáíûõ — ïåðîêñèäàçà. Ãëþêîçî-6-ôîñ-
ôàòäåãèäðîãåíàçà — êëþ÷åâîé ôåðìåíò ïåíòîçî-
ôîñôàòíîãî ïóòè ïðåâðàùåíèÿ óãëåâîäîâ, êàòàëèçè-
ðóåò ðåàêöèè îêèñëåíèÿ ãëþêîçî-6-ôîñôàòà â ïðè-
ñóòñòâèè ÍÀÄÔ
+
, êîòîðûé íåîáõîäèì äëÿ ìåòàáî-
ëèçìà ëèïèäîâ (æèðíûõ êèñëîò è ñòåðîèäîâ) â ðàñòè-
òåëüíûõ òêàíÿõ. Ïðè ýòîì èçâåñòíî, ÷òî ñòåðîèäíûå
ãëèêîçèäû ìîãóò â îðãàíèçìå âûïîëíÿòü ðîëü àíòè-
îêñèäàíòîâ, ðåãóëèðîâàòü ïðîíèöàåìîñòü ìåìáðàí è
àêòèâèðîâàòü ïðîöåññû äåëåíèÿ è ðîñòà êëåòîê.
Àëêîãîëüäåãèäðîãåíàçà êàòàëèçèðóåò îáðàòèìûå
ðåàêöèè îêèñëåíèÿ àëèôàòè÷åñêèõ ñïèðòîâ ñ ó÷àñ-
òèåì ÍÀÄ
+
, ïðè÷åì â íåéòðàëüíûõ ðÍ ðåàêöèÿ
ñäâèíóòà â ñòîðîíó îáðàçîâàíèÿ ñïèðòîâ. Îòíîøå-
íèå êîíöåíòðàöèé àëüäåãèäà è ñïèðòà îòðàæàåò
óðîâåíü ïðîòåêàíèÿ àíàýðîáíûõ áèîýíåðãåòè÷åñ-
êèõ ïðîöåññîâ. Ñíèæåíèå ýòîãî ñîîòíîøåíèÿ
äîëæíî ñîïðîâîæäàòüñÿ àêòèâàöèåé êàòàáîëè÷åñ-
êèõ ïðîöåññîâ, à ïîâûøåíèå — óãëóáëåíèåì ãèïî-
áèîòè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ [8]. Îäíàêî ýòîò ðåãóëÿ-
òîðíûé ìåõàíèçì â çåðíàõ êóëüòóðíûõ ðàñòåíèé
íåäîñòàòî÷íî èçó÷åí.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
УДК 633.111:631.811.98:577.1
А тивность о сидоред# таз
а по азатель жизнеспособности зерен пшеницы
в период хранения
Êàíä. áèîë. íàóê, äîöåíò Ò.Â.ÐÎÃÎÆÈÍÀ, ä-ð áèîë. íàóê, ïðîôåññîð Â.Â.ÐÎÃÎÆÈÍ,
Ò.Ò.ÊÓÐÈËÞÊ
ßêóòñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ àêàäåìèÿ
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
ïîêîé ñåìÿí; æèçíåñïîñîáíîñòü;
ïåðîêñèäàçà; àëêîãîëüäåãèäðîãåíàçà; ãëþêîçî-6-ôîñ-
ôàòäåãèäðîãåíàçà; ÍÀÄÔ
+
-çàâèñèìàÿ èçîöèòðàòäå-
ãèäðîãåíàçà.
Keywords:
rest of seeds; germination; viability; peroxidase;
alcoholdehydrogenase; glucose-6-phosphate dehydroge-
nase; NADP
+
-dependent isocitrate dehydrogenase.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека