15 / 80
 ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ ðàñ÷åòîâ ïîëó÷åíû çíà-
÷åíèÿ êîíñòàíò äëÿ ýòèõ ìîäåëåé (òàáë. 3).
Ïîëó÷åííûå êîíñòàíòû èñïîëüçîâàëèñü äëÿ ðàñ-
÷åòà ïîòåíöèàëîâ ïî ôîðìóëå
ãäå
R
– óíèâåðñàëüíàÿ ãàçîâàÿ ïîñòîÿííàÿ,
R
=
= 8316 Äæ/(ìîëü ·Ê);
M
H
2
O
= 18 êã/ìîëü.
Ãðàôèê, ðàññ÷èòàííûé ïî âñåì ïðåäñòàâëåííûì
óðàâíåíèÿì è èëëþñòðèðóþùèé çàâèñèìîñòü ïîòåí-
öèàëà ïåðåíîñà âëàãè â êóêóðóçíîì êðàõìàëå îò âëà-
ãîñîäåðæàíèÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ ýêñïåðèìåíòàëüíûìè
äàííûìè, ïðåäñòàâëåí íà ðèñ. 2. Êàê âèäíî èç ïðåä-
ñòàâëåííîãî ãðàôèêà, ïîòåíöèàë â ðàññìàòðèâàåìîì
äèàïàçîíå â ïåðâîì ïðèáëèæåíèè ìîæíî ïðèíÿòü
íåçàâèñÿùèì îò òåìïåðàòóðû.
Ñîîòâåòñòâóþùàÿ ðåãðåññèîííàÿ çàâèñèìîñòü,
îáîáùàþùàÿ ïðåäñòàâëåííûå ýêñïåðèìåíòàëüíûå
äàííûå, èìååò âèä
Θ
(
u
) = 686664 åõð(–18,21
u
), Äæ/êã;
(
R
2
= 0,9564).
(3)
Íàèìåíüøåå îòêëîíåíèå îò ýêñïåðèìåíòàëü-
íûõ äàííûõ, âû÷èñëåííîå äëÿ âñåõ èññëåäóåìûõ
ìîäåëåé, íàáëþäàåòñÿ äëÿ ÌÎÅ (óðàâíåíèå Oswin).
Ïîòåíöèàë â ýòîì ñëó÷àå ìîæåò áûòü ðàññ÷èòàí ïî
ôîðìóëå
Àíàëèç ìàññèâà äàííûõ â òàáë. 2 ïîêàçàë íàëè÷èå
âëèÿíèÿ òåìïåðàòóðû íà ïîòåíöèàë ïåðåíîñà, è îá-
ðàáîòêà äàííûõ ïðèâåëà ê çàâèñèìîñòè
Θ
(
u
,
T
) = 814044exp(–15,1953
u
)
×
×
exp(0,002618
u
)exp(0,2353
T
), Äæ/êã;
(
R
2
= 0,997).
(5)
Êàê âèäíî ïî êîýôôèöèåíòó êîððåëÿöèè, çàâè-
ñèìîñòü, ó÷èòûâàþùàÿ âëàãîñîäåðæàíèå è òåìïå-
ðàòóðó, ñóùåñòâåííî ëó÷øå. Ñðàâíåíèå ïî ñðåäíåé
âåëè÷èíå îòêëîíåíèé ðàñ÷åòà îò ýêñïåðèìåíòà ñî-
ñòàâëÿåò 6 è 18 %.
 ðåçóëüòàòå ïîëó÷åíû çàâèñèìîñòè äëÿ ðàñ÷åòà
ïîòåíöèàëîâ âëàãîïåðåíîñà äëÿ êóêóðóçíîãî êðàõ-
ìàëà. Èç ñðàâíèâàåìûõ çàâèñèìîñòåé íàèáîëåå òî÷-
íîé ÿâëÿåòñÿ çàâèñèìîñòü íà îñíîâå óðàâíåíèÿ
Oswin. Âîçìîæíî ñ âûñîêîé òî÷íîñòüþ îïèñàíèå çà-
âèñèìîñòè ïîòåíöèàëîâ îò âëàãîñîäåðæàíèÿ è òåì-
ïåðàòóðû ðåãðåññèîííûìè óðàâíåíèÿìè.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Ãèíçáóðã, À.Ñ.
Ìàññîâëàãîîáìåííûå õàðàêòåðèñòèêè
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ / À.Ñ.Ãèíçáóðã, È.Ì.Ñàâèíà – Ì.:
Ëåãêàÿ è ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1982. – 280 ñ.
2.
Íèêèòèíà, Ë.Ì.
Òàáëèöû ðàâíîâåñíîãî óäåëüíîãî
âëàãîñîäåðæàíèÿ è ýíåðãèè ñâÿçè âëàãè ñ ìàòåðèàëàìè /
Ë.Ì.Íèêèòèíà – Ì.; Ë.: Ãîñýíåðãîèçäàò, 1963. – 176 ñ.
3.
Basu, S.
Models for Sorption Isotherms for Foods: A
Review / S.Basu, U.S.Shivhare, A.S.Mujumdar // Drying
Technology. 2006, 24, 917–930.
4.
Chirife, J.
Equations for fitting water sorption isotherms of
foods: Part 1 – a review / J.Chirife, H.A.Iglesias // J. of Food
Technology. 1978, 13: 159–174.
5.
Boquet, R.
Technical note - on the equivalence of isotherm
equations / R.Boquet, J.Chirife, H.A.Iglesias // J. of Food
Technology. 1980, 15(3), 345–349.
6.
Oyelade, O.J.
Equilibrium Moisture Content Models for
Lafun. International /Oyelade O. J. // J. of Food Engineering.
2008, 4(2), A4.
7.
Çâåðåâ, Ñ.Â.
Âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ ìèêðîíèçàöèÿ â
ïðîèçâîäñòâå çåðíîïðîäóêòîâ / Ñ.Â.Çâåðåâ. – Ì.: ÄåËè
ïðèíò, 2009. – 222 ñ.
13
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011
MHDE 1,921·10
-06
10587
1,748
0,471
MGAB
1963
0,0384
0,921
1,765
МОЕ
0,0367 –0,000824 0,399
0,449
MCE
504,8
–234,9 21,607
0,470
à
b
c
S(à,b,c)
Модель
Таблица 3
Значения онстант для моделей
Потенциал, Дж/"#
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
Влажность, "#/"#
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü ïîòåíöèàëà âëàãîïåðåíîñà â êóêóðóçíîì
êðàõìàëå îò âëàãîñîäåðæàíèÿ, ðàññ÷èòàííàÿ ñ èñïîëüçîâà-
íèåì ìîäåëåé ðàâíîâåñèÿ: – ÌÑÅ; – MHDE; – MGAB;
– ÌÎÅ; – ýêñïåðèìåíò
(
)
2
i,j
w
i
i,j
H O
ln , , , ,
,
R
T a a b c T u
M
⎡
⎤
Θ =
⎣
⎦
(1)
w
w
2,5075
TA
w
1
ln
.
1
1
0,00082369 0,36671
R
T
M
u
T
⎡
⎤
⎢
⎥
⎢
⎥
⎢
⎥
Θ =
⎢
⎥
⎢
⎥+
⎢
⎥
⎛
⎞
⎢
⎥
−⎜
⎟
−
⎢
⎥
⎝
⎠
⎣
⎦
(4)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека