ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011

соотношение лерода и азота в питательной среде, способ-

ств ющее а*тивном прод цированию лимонной *ислоты.

tious medium for most active production of citric acid are

established.

Влияние состава бовых остат ов от дистилляции

жирных ислот на физи о-механичес ие свойства

твердо о хозяйственно о мыла.

В.И.Почерни ов.

Приведены рез льтаты исследования влияния * бовых

остат*ов на твердость хозяйственно о мыла. По*азано

л чшение физи*о-механичес*их свойств мыла.

Влияние не оторых пищевых прод тов, входящих в

состав онсервов, на а тивность низина.

А.И.Подлес-

ный, О.И.Квасен ов, И.Н.Лейнсон.

Описаны э*спериментальные данные по изменению а*-

тивности низина в прис тствии жиров, сахара и поваренной

соли. Установлено снижение а*тивности низина при хране-

нии в смеси с солью и сахаром.

Structure influence boiler the rests from distillation of

fat acids on physicomechanical properties of a firm laun-

dry soap.

V.I.Pochernikov.

The results of an investigation into influence of domestic

detergent are presented. The betterment of physics-mechani-

cal properties of detergent are shown.

The influence of some food products present in the

canned foods on the nisin activity.

A.I.Podlesnyi,

O.I.Kvasenkov, I.N.Leinson.

The experimental data on changing the activity of nisin in the

presence of fats, sugar and salt are given in the article. There

has been established the decrease of nisin activity during stor-

age in the mix with salt and sugar.

Сравнительный анализ жирно ислотно о состава

традиционных и э зотичес их видов сырья.

Л.В.Пе-

ш , И.Г.Радзиевс ая, В.А.Кищен о, И.В.Левч .

Из чен состав липидных *омпонентов нетрадиционно о

мясно о сырья. По*азаны фа*торы, влияющие на точ-

ность хромато рафичес*о о определения состава жир-

ных *ислот. Сосредоточено внимание на проблеме цис-

трансизомерии и возможности идентифи*ации отдель-

ных р пп изомеров. Представлен состав жирных *ислот

наиболее распространенных в мясной промышленности

жиров традиционных сельс*охозяйственных и э*зотичес-

*их животных, что позволяет использовать приведенные

данные в производстве новых мясных прод *тов повы-

шенной биоло ичес*ой ценности.

The comparative analysis of fattyasids structure of tra-

ditional and exotic kinds of raw materials.

L.V.Peshuk,

I.G.Radzievskaya, V.A.Kishchenko, I.V.Levchuk.

The fatty-asid composition of lipid components being a part of

products has been studied. The factors influencing the reesult

of analytical determination of the content of individual fatty

acids are shown. The problem of cis- and transisomerism of

fats components and prospects for their species identification

is discussed. The main correlations of the content of fattyasids,

the most characteristic of the specific kinds of the used fats,

are presented, which allows their use in production of modern

meat products with variable nutritive values. The regulation of

fatty asids balanse provides the usual products with functional

properties.

Формирование сортово о состава я од земляни и

для замораживания.

Т.Г.Прич о, М.Г.Германова.

На основании *омпле*са по*азателей выделены сорта

земляни*и, произрастающей в Краснодарс*ом *рае и

при одной для быстро о замораживания. Выявлены за-

*ономерности изменения биохимичес*о о состава я од

при быстром замораживании.

Formation of high-quality structure of berries of wild

strawberry for freezing.

T.G.Prichko, M.G.Germanova.

On the basis of a complex of indicators grades of the wild

strawberry growing in Krasnodar territory and suitable for fast

freezing are allocated. Laws of change of biochemical structure

of berries are revealed at fast freezing.

Влияние температ ры и содержания с хих ве-

ществ на реоло ичес ие свойства артофельной

аш и.

З.В.Лов ис, А.В.К ли ов, А.А.Шепшелев.

Приведены рез льтаты исследования влияния темпера-

т ры и содержания с хих веществ на реоло ичес*ие

свойства *артофельной *аш*и. Наиболее рациональное

отношение *аш*и * воде составляет 1:1.

Influence of temperature and the maintenance of solids

on rheological properties of a potato squash.

Z.V.Lovkis,

A.V.Kulikov, A.A.Shepshelev.

Temperature influence, and also maintenances of solids on

rheological properties of a potato squash is investigated. It is

established, that the most rational parity of a squash to water

makes 1:1.

Динами а изменения содержания омпонентов оп-

тильно о дыма по толщине рыбы.

А.Н.Остри ов,

Н.Ю.Черно сова.

Выявлено влияние основных фа*торов на интенсивность

осаждения *омпонентов *оптильно о дыма на поверхность

рыбы и их дифф зию в л бь рыбы. Установлено доминант-

ное влияние химичес*о о и *оллоидно о состава дыма на

словия е о осаждения в процессе оряче о *опчения.

Dynamics of change of the contents of components cu-

ring smoke on thickness of a fish.

A.N.Ostrikov, N.Yu.Cher-

nousova.

Influence of major factors on intensity of sedimentation of

components curing smoke on a surface of a fish and their dif-

fusion in depth of a fish is revealed. Chemical and colloidal

structure of a smoke prepotent influence is established on con-

ditions of its sedimentation during hot smoked.

Стат с биоло ичес и а тивной воды в биоценозе

ми роор анизмов тестовой системы при производ-

стве хлеба. Ч. 2. Влияние биоло ичес и а тивной

воды на по азатели процесса из отовления и аче-

ство пшенично о хлеба.

Ю.И.Шиш ов, Г.Ф.Дрем чева,

А.П.Косован.

Описано влияние на свойства теста и *ачество пшенич-

но о хлеба биоло ичес*и а*тивной воды, пол ченной раз-

ными способами – с применением черной лины и стр *-

т рированной воды с послед ющей обработ*ой линой.

Разработана новая модель формирования энер оинфор-

мационных свойств воды повышенной биоло ичес*ой

ценности. Сформ лированы выводы о том, что обрабо-

танная вода интенсифицир ет процесс брожения теста и

изменяет состояние бел*ов м *и, что положительно с*а-

зывается на биоло ичес*ой ценности отовых изделий.

The status of biologically active water in a biocenosis

of microorganisms of test system at panification. P. 2.

Influence of biologically active water on indicators of

process of manufacturing and quality of white bread.

Yu.I.Shishkov, G.F.Dremucheva, A.P.Kosovan.

Influence on properties of the test and quality of white bread

of biologically active water received in the different ways - with

application of black clay and structured water with the subse-

quent processing by clay is described. The new model of for-

mation of power information properties of water of the raised

biological value is developed. Conclusions that the processed

water intensifies process of fermentation of the test are formu-

lated and changes a condition of proteins of a flour that posi-

tively affects biological value of finished articles.

Применение ново о омпле сно о ферментно о

препарата при переработ е целлюлозосодержащей

биомассы.

A.M.Рож ова, О.Г.Корот ова, А.Г.Правиль-

ни ов, P.M.Андрианов, А.П.Синицын, О.А.Синицына,

О.Н.О нев, В.Ю.Матыс, А.В.Кошелев, В.А.Немаш алов,

Н.В.Ц ри ова.

В статье исследована идролитичес*ая способность

ферментно о препарата с величенной а*тивностью эн-

до лю*аназы. По*азана эффе*тивность применения это о

препарата при идролизе растительных с бстратов: из-

мельченной осиновой древесины, измельченной и обес-

смолениой сосновой древесины и измельченной ба ассы.

Application of a new complex fermental preparation at

processing cellulosecontain a biomass.

A.M.Rozhkova,

O.G.Korotkov, A.G.Pravil’nikov, R.M.Andrianov, A.P.Sinitsyn,

O.A.Sinitsyna, O.N.Okunev, V.Yu.Matys, A.V.Koshelev,

V.A.Nemashkalov, N.V.Tsurikova.

In article hydrolytic ability of a fermental preparation with the

increased activity endogluconase is investigated. Efficiency of

application of this preparation is shown at hydrolysis of vegeta-

tive substrata: the crushed aspen wood crushed and imresin of

pine wood and crushed of bagassa.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека