17 / 80
15
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011
Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòà ïî óðàâíåíèþ çà-
âèñèìîñòè öåëåâîé ôóíêöèè îò âëèÿþùèõ ôàêòîðîâ
ïðåäñòàâëåíû íà ðèñóíêå â âèäå ïîëÿ çíà÷åíèé
Ï
.
Î÷åâèäíî, ÷òî çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå íà âåëè÷è-
íó ñúåìà ñóøåíîãî òîìàòà îêàçûâàåò èñõîäíàÿ òîë-
ùèíà äîëåê ïðîäóêòà
h
í
. Äèàïàçîí èçìåíåíèÿ
h
í
îáóñëîâëèâàåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêèìè îñîáåííîñòÿìè
ïðîöåññà: óìåíüøåíèå òîëùèíû äîëåê ìåíåå 1 ìì
òåõíè÷åñêè òðóäíîîñóùåñòâèìî è íåöåëåñîîáðàçíî
ââèäó çíà÷èòåëüíîãî ñíèæåíèÿ ñúåìà ñóøåíîãî ïðî-
äóêòà. Ïðè äàëüíåéøåì óâåëè÷åíèè òîëùèíû áîëåå
4 ìì íàáëþäàþòñÿ ïîäãîðàíèå è ñòåêëîâàíèå ïî-
âåðõíîñòè äîëüêè ïðè âëàæíîé ñåðäöåâèíå, ÷òî ïðè-
âîäèò ê óõóäøåíèþ êà÷åñòâà ñóøåíîãî ïðîäóêòà è
óìåíüøåíèþ óäåëüíîãî ñúåìà
Ï
âñëåäñòâèå ïîâû-
øåíèÿ ñîïðîòèâëåíèÿ âëàãîîáìåíó «çàñòåêëîâàí-
íîé» ïîâåðõíîñòè.
Âàðüèðîâàíèå óðîâíÿ ïëîòíîñòè òåïëîâîãî ïîòî-
êà
Å
ð
â ñåðèè ýêñïåðèìåíòîâ äîñòèãàëîñü èçìåíåíè-
åì íàïðÿæåíèÿ, ïîäàâàåìîãî íà èçëó÷àòåëè. Óâåëè-
÷åíèå ïëîòíîñòè òåïëîâîãî ïîòîêà
Å
ð
> 2,98 êÂò/ì
2
íå ñïîñîáñòâóåò ñóùåñòâåííîìó ïîâûøåíèþ âûõîäà
ñóøåíîãî òîìàòà è ïðèâîäèò ê ëîêàëüíîìó ïîäãîðà-
íèþ äîëåê ïðîäóêòà. Óìåíüøåíèå ïëîòíîñòè òåïëî-
âîãî ïîòîêà íèæå 1,84 êÂò/ì
2
íåöåëåñîîáðàçíî ââè-
äó ðåçêîãî ñíèæåíèÿ öåëåâîé ôóíêöèè
Ï
.
Ìàêñèìàëüíîå çíà÷åíèå öåëåâîé ôóíêöèè
Ï
=
= 0,48 êã/(ì
2
· ÷) äîñòèãàåòñÿ ïðè ñëåäóþùèõ ðåæèì-
íûõ ïàðàìåòðàõ: òîëùèíà äîëüêè òîìàòà
h
= 4 ìì;
òåïëîâîé ïîòîê
Å
ð
≈
2,98 êÂò/ì
2
ïðè îáëó÷åíèè ëàì-
ïàìè ÊÃÒ-220-1000. Äàííûå ðåæèìû öåëåñîîáðàçíî
ðåàëèçîâûâàòü â ïðîìûøëåííîì ïðîèçâîäñòâå ñó-
øåíîãî òîìàòà.
Òàêèì îáðàçîì, ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ âëèÿ-
íèÿ îñíîâíûõ ôàêòîðîâ íà èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà
ÈÊ-ñóøêè òîìàòîâ ìàøèííûõ ñîðòîâ â äîëüêàõ ïîç-
âîëèëè ðåêîìåíäîâàòü ðàöèîíàëüíûå ðåæèìû âåäå-
íèÿ ïðîöåññà äëÿ ïðàêòè÷åñêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ñ
öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ âûñîêèõ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçà-
òåëåé ãîòîâîãî ïðîäóêòà è ñîêðàùåíèÿ ýíåðãåòè÷åñ-
êèõ çàòðàò.  ïåðñïåêòèâå ñîâîêóïíîñòü ïîëó÷åííûõ
ðåçóëüòàòîâ èçó÷åíèÿ èíòåíñèâíîñòè ÈÊ-ñóøêè òî-
ìàòîâ è äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ êîìïëåêñà ôèçè-
êî-õèìè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ïðîäóêòà, ñòàòèêè è
êèíåòèêè ïðîöåññà ïîçâîëÿò ðàçðàáîòàòü ðàöèî-
íàëüíóþ êîíñòðóêöèþ ñóøèëüíîãî àïïàðàòà, âû-
ïîëíèòü ìîäåëèðîâàíèå òåïëîìàññîïåðåíîñà ïðè
ñóøêå òîìàòîâ â äîëüêàõ äëÿ îïåðàòèâíîãî óïðàâëå-
íèÿ ïðîöåññîì, âûðàáîòàòü ðåêîìåíäàöèè äëÿ îáåñ-
ïå÷åíèÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ ñóøåíîãî ïðîäóêòà.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Àëåêñàíÿí, È.Þ.
Âûñîêîèíòåíñèâíàÿ ñóøêà ïèùå-
âûõ ïðîäóêòîâ. Ïåíîñóøêà. Òåîðèÿ. Ïðàêòèêà. Ìîäåëèðî-
âàíèå / È.Þ.Àëåêñàíÿí, À.À.Áóéíîâ. – Àñòðàõàíü: Èçä-âî
ÀÃÒÓ, 2004.
2.
Ëûêîâ, À.Â.
Òåîðèÿ ñóøêè / À.Â.Ëûêîâ – Ì.: Ýíåð-
ãèÿ, 1968.
3.
Ëûêîâ, À.Â.
Òåïëî- è ìàññîîáìåí â ïðîöåññàõ ñóø-
êè / À.Â.Ëûêîâ – Ì.: Ãîñòîïòåõèçäàò, 1956.
4.
Ðîãîâ, È.À.
Ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíûé è èíôðàêðàñíûé
íàãðåâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ / È.À.Ðîãîâ, Ñ.Â.Íåêðóòìàí –
Ì.: Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1976.
0,4
03
0,2
2
2,5
1
2
3
4
h
н
, мм
Е
р
, В/м
2
П
, /(м
2
·ч)
Ïîëå çíà÷åíèé óäåëüíîãî ñúåìà ñóõîãî ïðîäóêòà Ï ñ åäèíèöû
ïëîùàäè â åäèíèöó âðåìåíè
УДК 536.24.023
О оэффициенте баромассопроводности
в явлении массопроводности
Êàíä. òåõí. íàóê Þ.Â.ÊËÎÊÎÂ
ÍÈÎ «ÏÝÒÒ», ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã
 [1] äëÿ çîíàëüíîé ñèñòåìû ðàñ÷åòà ëèíåéíîå
äèôôåðåíöèàëüíîå óðàâíåíèå, îòîáðàæàþùåå â ÿâ-
ëåíèè ìàññîïðîâîäíîñòè èçìåíåíèå ïîòåíöèàëà ïå-
ðåíîñà ìàññû
Θ
â êàïèëëÿðíî-ïîðèñòûõ òåëàõ (ïè-
ùåâîì ñûðüå), ñ ó÷åòîì [2], â îáùåì âèäå:
∂Θ
/
∂τ
=
a
m
∇
2
Θ
+
a
m
δ
Θ
∇
2
t
+
+
a
m
δ
Θ
p
∇
2
p
+
a
m
δ
Θ
ý
∇
2
pÀ
i
,
(1)
â êîòîðîì
δ
Θ
— êîýôôèöèåíò âçàèìîñâÿçè ïîòåíöè-
àëîâ ïåðåíîñà ìàññû è òåìïåðàòóðû,
δ
Θ
≡ δ
Θ
t
, °Ì/Ê;
δ
Θ
p
— êîýôôèöèåíò âçàèìîñâÿçè êîýôôèöèåíòîâ
ïåðåíîñà âëàãè è ìàññîïðîâîäíîñòè, °Ì/Ïà;
δ
Θ
ý
—
êîýôôèöèåíò âçàèìîñâÿçè ïîòåíöèàëîâ ïåðåíîñà
ìàññû è ýëåêòðîìàãíèòíîãî ïîëÿ.
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
êîýôôèöèåíò; áàðîìàññîïðîâîä-
íîñòü; ÷èñëî (êðèòåðèé) Ëûêîâà; ìàññîïðîâîäíîñòü.
Keywords:
coefficient; baromassconduct; number (criteri-
on) of Lykov, massconduct.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека