ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011

Компле сное моно рафичес ое исследование

«Комбинированные сыры» (обзор). Ч. 2. Классифи а-

ция наполнителей и ре омендации по эффе тивной

страте ии действий при создании омбинированных

сыров.

О.Н.М сина.

Дан отчет о омпле сном моно!рафичес ом исследова-

нии, базир)ющемся на анализе всей отечественной па-

тентной информации, асающейся сыров. Сделана вы-

бор а по омбинированным сырам, для аждо!о патент-

но!о до )мента разработана ан ета, на основании ото-

рой заполнена информационная матрица. Анализ этой

матрицы позволил сформ)лировать систем) ре оменда-

ций по эффе тивной страте!ии действий при создании

омбинированных сыров.

Оценха ачества м и обще о назначения.

М.Ю.Тре-

тья ов, Т.А.Рыж ова В.П.Нецветаев.

На основе анализа реоло!ичес их свойств м) и обще!о на-

значения на приборе «Ми солаб» разработан и предложен

профиль профайлера, отражающий ее ачество. От лонения

от представленных интервалов изменений инде сов профай-

лера по азывают, нас оль о и по а им по азателям данная

м) а отличается от типичных хара теристи , что позволяет

оценить соответствие партии м) и своем) назначению.

Техноло ичес ий онтроль ачества мясных р бле-

ных изделий.

М.П.Мо

ильный.

Рассмотрена возможность разработ и ф)н циональных

прод) тов – мясных р)бленых изделий. В ачестве доба-

во -наполнителей в мясной фарш ре омендованы: ме-

тилцеллюлоза, соевые прод) ты, ламинария, рапива,

яблочный порошо , биоло!ичес и а тивные добав и

пище из шротов ле арственных растений, содержащие

пищевые и биоло!ичес и а тивные вещества. Приведен-

ные методы техноло!ичес о!о онтроля ачества мясных

р)бленых изделий мо!)т быть использованы при разра-

бот е новых мясных р)бленых изделий.

Увеличение сро ов хранения охлажденно о мяса c

призна ами DFD.

Н.В.Тихонова.

Э спозиция охлажденно!о мяса с ВАВ-свойствами све-

тодиодным )стройством (биолампа «Аверс-Сан»), в люча-

ющим изл)чатели сине!о, расно!о и зелено!о света с ин-

тенсивностью светово!о пото а 35 м Вт/см

, мощностью

15 Дж/с, продолжительностью 60 мин ежедневно в течение

5 дней повышает сро и е!о хранения с 5–7 до 12 с)т.

Мембраны для выделения ценных омпонентов из

вторично о молочно о сырья.

О.В.Пачина, В.М.Седел-

ин, Л.Ф.Рамазаева, А.Н.С р ова.

Предложена новая рецепт)ра для пол)чения )льтрафильтра-

ционных ацетатцеллюлозных мембран. С целью повышения

однородности растворов вторично!о ацетата целлюлозы

(ВАЦ) в ацетоне в исходные растворы для пол)чения )льтра-

фильтрационных мембран добавлен этиловый спирт. Из)чено

влияние содержания спирта в растворе на стр) т)р) мембран

5, 7 и 10%-ных по массе растворов ВАЦ с различным содер-

жанием этилово!о спирта. Исследованы традиционные пара-

метры мембранной переработ и: проницаемость мембраны и

селе тивность мембраны по бел ) творожной сыворот и.

Зерновое и сахарное сор о – сырье для производст-

ва лимонной ислоты.

Т.А.Поздня ова, Н.Ю.Шарова,

Б.Н.Малиновс ий.

Данная работа – продолжение поис а новых видов э оло-

!ичес и чисто!о сырья для производства лимонной ислоты.

Исследованы прод) ты переработ и зерново!о сор!о – м)-

и и рахмала. Ранее был проведен анализ возможности по-

л)чения лимонной ислоты из онцентрированно!о со а са-

харно!о сор!о. По азано преим)щество сор!ово!о рахмала

и онцентрированно!о со а сор!о перед единственным ис-

польз)емым в России в настоящее время в производстве

лимонной ислоты сырьем – мелассой.

Разработ а стройства для омпле сной переработ-

и рови сельс охозяйственных животных.

А.Ю.Просе-

ов,

А.В.Из

арышев, О.В.Кри ер.

По азаны перспе тивы переработ и рови сельс охозяй-

ственных )бойных животных на малых предприятиях. Пред-

ложена авторс ая разработ а омпа тно!о )стройства для

омпле сной переработ и рови с пол)чением та их ценных

прод) тов первичной переработ и, а стабилизированная

ровь, фибрин и дефибринированная ровь, сыворот а и

плазма рови, !емо!лобинсодержащая масса.

Complex monographic research «Combinated cheeses»

(review). P. 2. Classification of fillers and the recom-

mendation about effective strategy of actions at creation

of the combined cheeses.

O.N.Musina.

A report about complex monographic research, based on the

analysis of the whole native patient information about cheeses,

is given. A selection on combined cheeses is made. A ques-

tionnaire for every patient document has been worked out. The

information matrix has been filled in according to this question-

naire. The analysis of this matrix gave a possibility to compose

a system of recommendations of the creation of new types of

combined cheeses.

Estimation of quality wheat flour.

M.Yu.Tret’yakov,

T.A.Ryzhkova, V.P. Netsvetaev.

Based on the analysis of rheological properties of wheat flour

on the instrument «Mixolab» developed and proposed profile

profiler, which reflects its quality. Deviations from the present-

ed ranges of indices profiler indicate how, and under what

parameters, this meal is different from the typical characteris-

tics for this type of flour.

Technological quality assurance minced meat products.

M.P.Mogil’nyi.

The opportunity of working out functional products – minced

meat products – is considered, methilcellulose, soya products,

laminaria, nettle, apple powder, biologically active additives to

food from medicinal plants shrots, containing food and biolog-

ically active substances are recommended as additives-fillings

in force-meat. The cited methods of technological quality con-

trol of minced meat products can be used for working out new

minced meat products.

Membranes for allocation of valuable components from

secondary dairy raw materials.

O.V.Pachina, V.M.Sedelkin,

L.F.Ramazaeva, A.N.Surkova.

A new recipe is proposed for obtaining the ultrafiltrational

acetate cellulose membranes. In order to increase the homo-

geneous of secondary acetate cellulose solutions (SAC) in ace-

tone, ethyl spirit is added to the initial solutions for obtaining

the ultrafiltrational membranes. The work explores the influence

of spirit content in the solution on the structure of membranes

5, 7 and 10 % according to the mass of SAC solutions with var-

ious content of ethyl spirits. Traditional parameters of mem-

brane processing were explored: membrane permeability and

membrane selectivity according to curds whey protein.

An increase of storage time of cooled meat (beef) with

signs of DFD.

N.V.Tikhonova.

Exposure of cooled meat (beef) with DFD -properties by a

light-diode device (bio-bulb «Avers-Sun») that includes emitters

of blue, red and green light with intensity of light flow 35

mkBt/cm

, by power J/sec and duration of 60 minutes daily for

5 days increase the storage time from 5–7 days to 12 days.

Grain and sugar sorghum – raw materials for manufac-

ture of lemon acid.

T.A.Pozdnyakova, N.Yu.Sharova,

B.N.Malinovskiy.

This article is continuation of search of new kinds of non-pol-

luting raw material for production of a citric acid. Products of

processing grain sorghum – flour and starch are researched.

The analysis of an opportunity of a citric acid production from

the concentrated juice of sugar sorghum has been earlier car-

ried out. Advantage of sorghum starch and the concentrated

juice of sorghum before the only thing used in Russia now in

production of a citric acid by raw material – melassa is shown.

Working out of the device for complex processing of

blood of agricultural animals.

A.Yu.Prosekov, A.V.Izgary-

shev, O.V.Kriger.

Presents the prospects for processing the blood of farm ani-

mals by small businesses, considered existing devices and

suggests her own authoring, allowing the complex to process

blood and receiving, at the same time, such a valuable primary

products as stable blood fibrin and defibrinated blood, serum

and blood plasma and erythrocytes mass.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека