ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

Биомодифи ация олла енсодержаще о сырья

ферментными препаратами протеолитичес о о

действия.

С.А.Стор блевцев, В.Л.Пащен о.

В статье описывается способ пол#чения &олла'еновых

с#бстанций для применения в пищевой промышленнос-

ти. Обоснованы #словия использования протеолитичес-

&их ферментных препаратов для пол#чения 'идролизата

&олла'ена высо&ой степени очист&и и c высо&им #ровнем

ф#н&циональных свойств. Определена оптимальная про-

должительность ферментативно'о воздействия при очи-

ст&е соединительнот&анно'о сырья от балластных бел&о-

вых примесей с соответств#ющим математичес&им опи-

санием процесса. В опытах на тест-&#льт#ре по&азана

безопасность пол#ченно'о прод#&та для биообъе&тов.

Методоло ия определения диапазона и ровня

ф н циональности э стра тов ле арственно-техни-

чес о о сырья, использ емых в пищевых техноло и-

ях.

О.В.Евдо имова.

Разработана методоло'ия определения «диапазона

ф#н&циональности» э&стра&тов &орня женьшеня, плодов

шиповни&а и листьев &рапивы с использованием метода

из#чения пролиферативной а&тивности ле&арственных

средств с применением &омпьютерной морфометрии ре-

'енерации планарий. Учитывая «диапазоны ф#н&циональ-

ности» э&стра&тов, можно определить #ровень ф#н&цио-

нальности 'отовой прод#&ции.

Био атализ я од бр сни и для применения в пище-

вых техноло иях.

Д.Ю.Чернобровин, Е.В.Але сеен о,

С.Е.Тра бенбер , Н.В.Осташен ова, А.Г.Чернобровина.

Определены оптимальные #словия ферментативной

модифи&ации я'од бр#сни&и с применением ферментных

препаратов Фр#тоцим-Колор и LAMINEX BG Glucanase

Complex. Установлено #величение выхода со&а на 40 % и

физиоло'ичес&и ф#н&циональных ин'редиентов я'од в

растворим#ю часть ферментативных 'идролизатов: ор'а-

ничес&их &ислот, витаминов, биоа&тивных полифеноль-

ных соединений, антоцианов, &атехинов.

Разработ а и оптимизация математичес ой моде-

ли расчета совместно о идролиза смеси расти-

тельных материалов на примере измельченно о о-

фе и офейной оболоч и.

С.А.Бы

ов, Е.А.С здальс ая.

Проанализированы аспе&ты 'идролитичес&о'о расщеп-

ления высо&омоле&#лярных соединений твердой фазы –

основы процесса термообработ&и. Разработана методи-

&а расчета &онстанты с&орости 'идролиза в растительных

материалах при совместной их термообработ&е. Состав-

лен ал'оритм расчета выхода растворимых веществ в

процессе термообработ&и материала &а& при совмест-

ном, та& и при раздельном ведении процесса, определе-

ны оптимальные параметры ведения процесса смеси ма-

териалов с разными процентными соотношениями на

примере измельченно'о &офе и &офейной оболоч&и.

Bioupdating of collagen containing raw materials by

fermental preparations of proteolytic action.

S.A.Sto-

rublevtsev, V.L.Pashchenko.

The way of reception of collagen substances for application in

the food-processing industry is described in the article. Con-

ditions of use of proteolytic fermental preparations for recep-

tion of a hydrolysate of collagen of high degree of clearing and

high level of functional properties are proved. Optimum dura-

tion of fermentable influences at clearing of tissue connecting

raw materials from ballast albuminous impurity with the corre-

sponding mathematical description of process is defined. In

experiences on test culture safety of the received product for

bio-objects is shown.

Methodology of definition of a range and the level of

functionality of extracts of medicinal-technical raw mate-

rials used in food technologies.

O.V.Yevdokimova.

The definition methodology of «a functionality range» extracts

of a root of a ginseng, hips and leaves of a nettle with use of a

method of studying of proliferative activity of medical products

with application of a computer morphometry of regeneration of

planarians is developed. Considering «functionality ranges»

extracts it is possible to define level of functionality of finished

goods.

Biocatalysis of red whortleberry for using in food tech-

nologies.

D.Yu.Chernobrovin, Ye.V.Alekseenko, S.Ye.Trau-

benberg, N.V.Ostashenkova, A.G.Chernobrovina.

Optimal conditions of red whortleberry biocatalysis by

Frutocym-Color and Laminex BG Glucanase Complex have

been determined. Enzyme treatment of red whortleberry for

increasing of juice output on 40 % and giving a juice rich in

physiological functional ingredients such as organic acids, vi-

tamins, bioactive polyphenol compounds, anthocyanins, cate-

chins have been obtained.

Working out and optimization of mathematical model of

calculation of joint hydrolysis of a mix of vegetative ma-

terials, on an example of the crushed coffee and a cof-

fee cover.

S.A.Bykov, Ye.A.Suzdal’skaya.

Aspects of hydrolytic splitting of high-molecular connections

of a firm phase – bases of process of heat treatment are ana-

lyzed. The design procedure of a constant of speed of hyd-

rolysis in vegetative materials is developed at their joint heat

treatment. The algorithm of calculation of an exit of soluble

substances in the course of heat treatment of a material is

made both at joint, and at separate conducting process, opti-

mum parameters of conducting process of a mix of materials

with different percentage parities on an example of the crushed

coffee and a coffee cover are defined.

Mathematical modeling of extraction of fructose from

inverted syrups by acetone.

Yu.V.Danil’chuk.

The detailed mathematical model of extraction of fructose

from inverted syrups is resulted by acetone which is necessary

for working out of the technological scheme of process of

enrichment by fructose glucose-fructose syrups (GFS), defini-

tions of optimum parameters of the process equipment, pro-

ceeding from the set technological conditions major of which

are the maintenance of solids of an initial syrup and quantity

added extra-agent. The constructed model has allowed esta-

blishing the optimum maintenance of solids in initial GFS

31–41 % and that the weight of the added acetone should

exceed weight of initial syrup in 2–3 times. Under these condi-

tions efficiency of extraction makes 20–50 %. Work represents

scientific and practical interest for experts of sugar and con-

fectionery branches.

Математичес ое моделирование э стра ции фр то-

зы из инвертных сиропов ацетоном.

Ю.В.Данильч .

Приведена подробная математичес&ая модель э&стра&ции

фр#&тозы из инвертных сиропов ацетоном, &оторая необхо-

дима для разработ&и техноло'ичес&ой схемы процесса

обо'ащения фр#&тозой 'лю&озно-фр#&тозных сиропов

(ГФС), определения оптимальных параметров техноло'иче-

с&о'о обор#дования, исходя из заданных техноло'ичес&их

#словий, важнейшими из &оторых являются содержание с#-

хих веществ исходно'о сиропа и &оличество добавленно'о

э&стра'ента. Построенная модель позволила #становить оп-

тимальное содержание с#хих веществ в исходном ГФС

31–41 %, и что масса добавленно'о ацетона должна превы-

шать масс# исходно'о сиропа в 2–3 раза. При этих #слови-

ях эффе&тивность э&стра&ции составляет 20–50 %. Работа

представляет на#чный и пра&тичес&ий интерес для специа-

листов сахарной и &ондитерс&ой отраслей.

ролизатов &онцентрата бел&ов &оровье'о моло&а, пол#-

ченных в процессе протеолиза ферментными препарата-

ми «Флавоэнзим», «Пан&реатин» и ферментным препара-

том из 'епатопан&реаса &амчатс&о'о &раба. Определена

степень при'одности данных 'идролизатов в &ачестве

&омпле&сообразователей с эссенциальными ми&роэле-

ментами. Наиболее перспе&тивным представляется об-

разование &омпле&сов ми&роэлементов с пептидами с

моле&#лярными массами от 1,4 до 11,2 &Д, пол#ченными

в процессе протеолиза &онцентрата бел&ов &оровье'о

моло&а ферментным препаратом из 'епатопан&реаса

&амчатс&о'о &раба.

fermental preparations of «Flavoenzim», «Pancreatinum» and a

fermental preparation from hepatopancreas of the Kamchatka

crab is carried out. Degree of suitability of the given

hydrolysates in quality complex-formers with essential micro-

cells is defined. Formation of complexes of microcells with pep-

tides with molecular weights from 1,4 to 11,2 kD, received in

process proteolysis a concentrate of proteins of the cow milk a

fermental preparation from hepatocreas the Kamchatka crab is

represented to the most perspective.

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека