ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

Исследование сорбции ионов меди омпле сом пи-

щевых воло он «Лимфосан».

Л.Э.Гла олева, Н.С.Родио-

нова, М.П.Зацепилина.

В работе из чена спе#тральная хара#теристи#а раствора и

построен )рафи# зависимости оптичес#ой плотности от дли-

ны волны, найдена зависимость оптичес#ой плотности от

толщины по)лощающе)о слоя, выбрано оптимальное значе-

ние; построен )рафи# зависимости оптичес#ой плотности

раствора от #онцентрации ионов меди. На основании пол -

ченных положительных рез льтатов след ет вывод о целесо-

образности введения #омпле#са пищевых воло#он «Лимфо-

сан» в рецепт ры пищевых прод #тов с целью формирова-

ния их сорбционных свойств по отношению # ионам меди.

Research sorbisionnal foodstuff capacities of fibres

from sugar beet in albuminous products «Limfosan».

L.E.Glagoleva, N.S.Rodionova, N.P.Zatsepilina.

This work presents definitions sorbisionnal capacity of food

fibres from sugar beet concerning copper, lead, cadmium and

zinc in dairy albuminous systems. It isestablished that by means

of natural sorbitsional complexes, in particular food fibres from

of sugar beet, by their introduction in cottage cheese products,

it is possible sorbitsion certain guantities containing in them

pollution It will allow to raise hygienic safety of a foodstuff and

to provide the «Limfosan» of ions of copper, lead, zinc at hit

their gastroenteric path.

Влияние ирлита 1 на фотосинтез посевов ярово о яч-

меня.

М.Б.Хо

онова.

Исследовалось нетрадиционное добрение – цеолитсо-

держащая )лина ирлит 1. Л чшие рез льтаты дости)н ты

при внесении ирлита 1 в #оличестве 6 т/)а.

Influence irlit 1 on photosynthesis of crops of summer

barley.

M.B.Khokonova.

Nonconventional fertilizer – ceolitmaintain clay irlit 1 was in-

vestigated. The best results are reached at enteringof irlit 1 in

number of 6 t/hectares.

Производство э стр дированно о те ст рата из зер-

нобобовых льт р в э стр дере с динамичес ой мат-

рицей.

А.Н.Остри ов, А.С.Попов, Е.А.Татарен ов,

М.В.Ко-

пылов.

В работе обоснован выбор рецепт рно)о состава смеси

зернобобовых # льт р для пол чения на их основе э#стр -

дированных бел#овых те#ст ратов с повышенной биоло)и-

чес#ой ценностью и сбалансированным амино#ислотным

составом. Разработана #онстр #ция э#стр дера-измельчи-

теля с динамичес#ой матрицей.

Manufacture extrusion albuminous textures from legu-

minous cultures.

A.N.Ostrikov, A.S.Popov, Ye.A.Tatarenkov,

M.V.Kopylov.

In article the choice compounding structures of a mix of legu-

minous cultures for reception on their basis extrusion albu-

minous textures with the increased biological value and ba-

lanced amino-acids structure is proved. Development of a

design extruder with the dynamic forming head.

Содержание тяжелых металлов в эфиромасличных

растениях.

А.А.Часовс их.

Определено содержание тяжелых металлов в зеленой

массе эфиромасличных растений, что позволяет #орре#-

тировать состав сиропов.

Tехноло ичес ие аспе ты пол чения с хих пророщен-

ных зерен пшеницы.

Н.О.Сташ ова

Пророщенные зерна пшеницы являются полезным прод #-

том, обо)ащающим рацион челове#а. Сохранить их на дли-

тельный сро# возможно с использованием техноло)ии ва# -

мной с ш#и. С ш#а на предла)аемых режимах позволяет

сохранить ценность прод #та, пол ченн ю при прорастании.

Прод ты питания из мяса рицы с отр бями пше-

ничными.

О.С.Фомен о, Н.М.Птич ина.

Предла)ается использовать в #ачестве замены хлеба пше-

нично)о на отр би пшеничные в рецепт ре изделий из #от-

летной массы мяса # рицы. Отр би пшеничные о#азывают

влияние на ф н#ционально-техноло)ичес#ие свойства )ото-

вых изделий и фаршевых систем. В ходе работы разрабо-

тана техноло)ия и произведен расчет рецепт р р бленых

изделий из мяса # рицы без хлеба и с добавлением отр -

бей пшеничных в #оличестве 36–50 % от массы хлеба.

Дополнительные виды прод ции боя стра совод-

ства: перспе тивы использования.

М.В.Горбачева,

И.И.Кочиш, А.И.Сапожни ова, Т.В.С0хинина.

В статье приведены рез льтаты исследований )истоло)и-

чес#о)о строения, морфометричес#их по#азателей и товар-

но-техноло)ичес#их свойств не#оторых дополнительных ви-

дов прод #ции боя афри#анс#о)о стра са для определения

производственно)о назначения #аждо)о вида сырья.

Technological aspects of reception dry sprout wheat

grains.

N.O.Stashkova.

Sprout grains of wheat are a useful product which enriches a

diet of the person. To keep them for long term it is possible with

use of technology of vacuum drying. Drying on the offered

modes allows to keep value of a product which is received at

germination.

Foods from chicken meat with wheaten bran.

O.S.Fo-

menko, N.M.Ptichkina.

The authors offer to use wheat bran instead of white bread in

chicken minced product's formulation. Wheat bran influence

the finished products and farce systems functional-technologi-

cal properties. The technology of chicken chopped product’s

formulations with wheat bran instead of white bread 36–50 %

in number from bread mass has been worked out. The calcula-

tion of the these formulations has also been made.

Additional kinds of production of slaughter ostrich

breeding: use prospects.

M.V.Gorbacheva, I.I.Kochish,

A.I.Sapozhnikova, T.V.Sukhinina.

The results of researches of a histologic structure, morph-

metric indicators and commodity-technological properties of

some additional kinds of production of slaughter of the African

ostrich for definition of industrial appointment of each kind of

raw materials are resulted in the article.

The maintenance of heavy metals in essential-oil plants.

A.A.Chasovskikh.

The maintenance of heavy metals in green weight essential-

oil plants that allows to correct structure of the syrups.

Биотехноло ичес ие аспе ты создания пищевых

добаво био орре ир юще о действия на основе

ми робной биомассы.

Л.В.Римарева, Е.И.К0рбатова,

Н.А.Ф0рсова,

Е.Н.Со

олова, Ю.А.Борщева,

А.В.Ма

арова.

Подобраны эффе#тивные штаммы ми#роор)анизмов –

потенциальные источни#и биоло)ичес#и а#тивных ве-

ществ для использования в техноло)ии обо)ащенных со-

циально значимых прод #тов; обоснован состав фермен-

тативных систем #а# инстр ментов для ос ществления

направленных био#аталитичес#их процессов дестр #ции

вн три#леточных полимеров ми#робной биомассы; на

основе селе#ции и м та)енеза ос ществлен с#ринин) а#-

тивных штаммов ми#ромицетов прод центов литичес#их

ферментов; наработаны э#спериментальные образцы

ми#робной биомассы и ферментативных #омпле#сов, ис-

следованы их биохимичес#ий и фра#ционный составаы.

Biotechnological aspects of creation of food additives

biocoreect actions on the basis of a microbic biomass.

L.V.Rimareva, E.I.Kurbatova, N.A.Fursova, Ye.N.Sokolova,

Yu.A.Borshcheva, A.V.Makarova.

The most effective strains of microorganisms – potential

sources of biologically active substances for use in technology

of enriched socially significant products are selected; the com-

position of enzymatic systems as tools for realization of the

directed biocatalytic processes endocellular polymers distinc-

tion of a microbic biomass is proved; on the basis of selection

and mutagenesis screening of active micromycetes straines –

producers of lytic enzymes is carried out; experimental samples

of a microbic biomass and enzymatic complexes are turned

out, investigated their biochemical and fractional structure.

Использование ферментов из епатопан реаса

амчатс о о раба для протеолиза оровье о моло-

а.

Е Б.Смирнова, В.А.М0хин, В.Ю.Нови ов, В.Е.Мазо,

С.Н.Зорин.

Проведен сравнительный анализ моле# лярно-массо-

во)о распределения пептидных фра#ций в составе )ид-

Use of enzymes from hepatopancreas of the

Kamchatka crab for proteolysis the cow milk.

Ye.B.Smir-

nova, V.A.Mukhin, V.Yu.Novikov, V.Ye.Mazo, S.N.Zorin.

The comparative analysis of molecular-mass distribution of

peptide fractions as a part of the hydrolysates of a concentrate

of proteins of the cow milk received in process of proteolysis by

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека