ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

Ñîâðåìåííûå çàäà÷è ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

ñîñòîÿò â óâåëè÷åíèè ñòåïåíè ïåðåðàáîòêè è ïîâû-

øåíèè êà÷åñòâà ñîçäàâàåìîé ïðîäóêöèè. Èñïîëüçî-

âàíèå ýíåðãèè ýëåêòðîìàãíèòíûõ êîëåáàíèé ñâåðõ-

âûñîêî÷àñòîòíîãî äèàïàçîíà ïðè ïåðåðàáîòêå ñåëü-

ñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðîäóêòîâ ïîçâîëÿåò çíà÷èòåëü-

íî ñîêðàòèòü äëèòåëüíîñòü òåïëîâîé îáðàáîòêè, óâå-

ëè÷èòü ñîõðàííîñòü, ïîâûñèòü êà÷åñòâî ïðîäóêöèè,

ñòåïåíü åå ïåðåðàáîòêè è ïîëó÷èòü ýêîíîìè÷åñêèé

âûèãðûø [1]. Îáðàáîòêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (ñóø-

êà, ñòåðèëèçàöèÿ, ïàñòåðèçàöèÿ è äð.) ïðè ïîìîùè

ÑÂ×-ýíåðãèè ïðèîáðåòàåò âñå áîëüøóþ ïîïóëÿð-

íîñòü ñðåäè ïðîèçâîäèòåëåé äîëãîõðàíÿùèõñÿ ïðî-

äóêòîâ ïèòàíèÿ, ðàçëè÷íûõ ñóõèõ ïîëóôàáðèêàòîâ,

çàêóñîê è ò.ï. èç-çà âîçìîæíîñòè ñîçäàíèÿ îáúåìíî-

ãî, ýôôåêòèâíîãî è êîíòðîëèðóåìîãî ÑÂ×-íàãðåâà

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ [2, 3]. Âîïðîñû ýôôåêòèâíîãî

èñïîëüçîâàíèÿ ÑÂ×-ýíåðãèè â ïèùåâîé ïðîìûø-

ëåííîñòè ðàññìîòðåíû â [4].

Ðàáîòà íàïðàâëåíà íà èññëåäîâàíèå àñåïòè÷åñ-

êèõ ïðîöåññîâ, ïðîèñõîäÿùèõ ïðè îáðàáîòêå ÑÂ×-

ýíåðãèåé ïðîäóêòîâ, îñåìåíåííûõ êëåòî÷íûìè ìè-

êðîîðãàíèçìàìè. Îñíîâíûå çàäà÷è èññëåäîâàíèé

ñîñòîÿò â èçó÷åíèè âîçäåéñòâèÿ ñèëüíûõ íàïðÿæåí-

íîñòåé ýëåêòðîìàãíèòíûõ ïîëåé ÑÂ×-äèàïàçîíà íà

ïèùåâûå ïîðîøêè ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ áàêòåðèöèä-

íîãî ýôôåêòà áåç çíà÷èòåëüíîãî íàãðåâà ïðîäóêòà.

Ðàçðàáîòêà ýòîãî ñïîñîáà ñòåðèëèçàöèè îñîáåííî

àêòóàëüíà äëÿ ïðîèçâîäñòâà äåòñêîãî è ôóíêöèî-

íàëüíîãî ïèòàíèÿ, êîãäà íåîáõîäèìî èçáàâèòüñÿ îò

èñïîëüçîâàíèÿ êîíñåðâàíòîâ è èçáåæàòü çíà÷èòåëü-

íîãî òåïëîâîãî íàãðåâà, ïðèâîäÿùåãî ê ðàçðóøåíèþ

âèòàìèíîâ è äðóãèõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âå-

ùåñòâ, à òàêæå óõóäøåíèþ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ

ñâîéñòâ ïðîäóêòà. Òåõíîëîãèÿ àñåïòè÷åñêîé îáðà-

áîòêè ñ èñïîëüçîâàíèåì ÑÂ×-ýíåðãèè îñîáåííî àê-

òóàëüíà, òàê êàê ïèùåâûå ïîðîøêè èç-çà ñâîèõ ôè-

çè÷åñêèõ ñâîéñòâ êðàéíå ìàëî ïîääàþòñÿ àñåïòè÷åñ-

êîé îáðàáîòêå ñ èñïîëüçîâàíèåì êëàññè÷åñêèõ òåõ-

íîëîãèé òåïëîâîé îáðàáîòêè è ñòåðèëèçàöèè. Äëÿ

ðåøåíèÿ ïîñòàâëåííîé çàäà÷è ïðåäïîëàãàåòñÿ ðàñ-

ñìîòðåòü ïðîöåññû, ïðîèñõîäÿùèå ïðè âîçäåéñòâèè

ÑÂ×-ýëåêòðîìàãíèòíûõ ïîëåé íà áàêòåðèàëüíûå

êëåòêè, ðàçðàáîòàòü è îïòèìèçèðîâàòü ìåòîäèêó âû-

ïîëíåíèÿ ýêñïåðèìåíòîâ, âûïîëíèòü ðàçðàáîòêó ðà-

áî÷åé êàìåðû äëÿ ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé, ïðîâå-

ñòè ýêñïåðèìåíòàëüíûå èññëåäîâàíèÿ, âûïîëíèòü

îáðàáîòêó è àíàëèç ðåçóëüòàòîâ.

Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ èññëåäîâàíèé ÿâ-

ëÿåòñÿ òî, ÷òî óðîâåíü âîçäåéñòâèÿ îïðåäåëÿåòñÿ çíà-

÷åíèÿìè íàïðÿæåííîñòè ýëåêòðîìàãíèòíûõ ïîëåé

ÑÂ×-äèàïàçîíà è âðåìåíåì âîçäåéñòâèÿ. Îáúåêòàìè

èññëåäîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ çåðíîâûå ïîðîøêè ñ äðîæ-

æåâîé êóëüòóðîé Saccharomyces cerevisioe, êðèîïî-

ðîøêè èç òûêâû, ñâåêëû è ìîðêîâè, à òàêæå âîçáó-

äèòåëè ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷è ïëîäîâîîâîù-

íîé ïðîäóêöèè Basillus macerans, Aspergillus fischeri,

Candida maltosa.

Èññëåäîâàíèÿ ïî àñåïòè÷åñêîìó ÑÂ×-âîçäåéñò-

âèþ.

Ðàçðàáîòêîé óñòàíîâîê ïî ÑÂ×-íàãðåâó äëÿ ïè-

ùåâîé ïðîìûøëåííîñòè çàíèìàþòñÿ âåäóùèå íàó÷-

íûå êîëëåêòèâû Ðîññèè è âñåãî ìèðà. Óñòàíîâêè

ÑÂ×-ýíåðãåòèêè [5, 6] äåëÿòñÿ ïî òèïó ðàáî÷åé êà-

ìåðû íà ðåçîíàòîðíûå, âîëíîâîäíûå è ëó÷åâûå (àí-

òåííûå). Íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëè

óñòàíîâêè ðåçîíàòîðíîãî òèïà, îñíîâíîé ýëåìåíò

êîòîðûõ — ðåçîíàòîðíàÿ ðàáî÷àÿ êàìåðà, â êîòîðîé

ïðîèñõîäèò íàãðåâ ïðîäóêòîâ.

Îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ ê óñòàíîâêàì çàêëþ÷àþòñÿ

â ïîâûøåíèè ýôôåêòèâíîñòè è ðàâíîìåðíîñòè íà-

ãðåâà. Âîëíîâîäíûå ðàáî÷èå êàìåðû áûâàþò ïðî-

õîäíîãî è îêîíå÷íîãî òèïà. Íàèáîëüøåé ýôôåêòèâ-

íîñòüþ îáëàäàþò âîëíîâîäíûå ðàáî÷èå êàìåðû, îñ-

íîâàííûå íà øèðîêîïîëîñíûõ âîëíîâîäíûõ íàãðóç-

êàõ, ãäå ÑÂ×-ýíåðãèÿ ïîãëîùàåòñÿ â îáðàáàòûâàå-

ìîì ïðîäóêòå. Ðàáî÷èå êàìåðû ïðîõîäíîãî òèïà ïî-

ëó÷èëè ìåíüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå, òàê êàê êîýôôè-

öèåíò ïåðåäà÷è ÑÂ×-ýíåðãèè íàãðåâàåìîìó ïðîäóê-

òó ó íèõ íèæå. Øèðîêîå ïðèìåíåíèå â ïèùåâîé

ïðîìûøëåííîñòè òàêæå íàøëè óñòàíîâêè ëó÷åâîãî

òèïà, ïðèìåíÿåìûå äëÿ ñóøêè èëè äîñóøêè ïðîäóê-

òîâ. Ïëîòíîñòü ïîòîêà ýíåðãèè, ïàäàþùåé íà îáúåêò

íàãðåâà, â òàêèõ óñòàíîâêàõ íåâåëèêà. Â íèõ ïðîèñ-

õîäèò ìåäëåííûé îáúåìíûé íàãðåâ ïðîäóêòà è ïîä-

äåðæàíèå çàäàííîé òåìïåðàòóðû.

Â ïîñëåäíåå âðåìÿ îïðåäåëåííûé èíòåðåñ ïðîÿâ-

ëÿåòñÿ ê íåòåïëîâûì ýôôåêòàì âîçäåéñòâèÿ ýíåð-

ãèè ýëåêòðîìàãíèòíûõ êîëåáàíèé ÑÂ×- è ÓÂ×-äèà-

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

УДК 664.8+621.318.3

Асептичес ая обработ а пищевых порош ов

с использованием

энер.ии

эле трома.нитных олебаний

сверхвысо очастотно.о диапазона

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ì.À.ÇÀÂÜßËÎÂ, ÷ëåí-êîðð. ÐÀÑÕÍ, ä-ð òåõí. íàóê È.Í.ËÅÉÑÎÍ,

÷ëåí-êîðð. ÐÀÑÕÍ, ä-ð òåõí. íàóê Â.À.ËÎÌÀ×ÈÍÑÊÈÉ , À.Î.ÍÈÊÎÍÎÂ,

êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò À.Â.ÏÐÎÊÎÏÅÍÊÎ, Â.Ï.ÔÈËÈÏÏÎÂÈ×

ÂÍÈÈ êîíñåðâíîé è îâîùåñóøèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àñåïòè÷åñêàÿ îáðàáîòêà; ÑÂ×-ñòå-

ðèëèçàöèÿ; ÑÂ×-ýíåðãèÿ; ÑÂ×-âîçäåéñòâèå; äèýëåêò-

ðè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè; ìèêðîâîëíîâîå èçëó÷åíèå.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека