ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Асептичес ая обработ а пищевых порош ов с ис-

пользованием энер ии эле трома нитных олебаний

сверхвысо очастотно о диапазона.

М.А.Завьялов,

И.Н.Лейсон, В.А.Ломачинс ий ,

А.О.Ни

онов, А.В.Про опен-

о, В.П.Филиппович.

Выполнен анализ, разработана методи$а рабочих $амер на

основе прямо*+ольно+о волновода и цилиндричес$о+о резо-

натора, определены диэле$тричес$ие хара$теристи$и по-

рош$а с дрожжами, а та$же представлены рез*льтаты ис-

следования асептичес$о+о воздействия эле$трома+нитных

$олебаний СВЧ диапазона на пищевые порош$и в волновод-

ной рабочей $амере проходно+о типа, резонаторной рабо-

чей $амере, а та$же представлены рез*льтаты дополнитель-

ных $онтрольных исследований чисто теплово+о воздейст-

вия и $омбинированно+о СВЧ, УФ и озоново+о воздействия.

Выполнен предварительный анализ пол*ченных рез*льтатов

и дана оцен$а степени и механизмов воздействия.

Aseptic processing of food powders with use of energy

of electromagnetic fluctuations of a superhigh-frequency

range.

M.A.Zav’yalov, I.N.Leyson, V.A.Lomachinskiy ,

A.O.Ni-

konov, A.V.Prokopenko, V.P.Filippovich.

The analysis is made, the design procedure working chambers

on the basis of a rectangular wave guide with wave Ню-type and

the cylindrical resonator with fluctuations Hin is developed,

dielectric characteristics of a powder with yeast are defined,

and also results of research aseptic influences of electromag-

netic waves microwave range on food powders in a waveguide

pass-through working camera are presented, in a resonator

working chamber are presented, and also results of additional

control researches of purely thermal influence, results of pre-

liminary researches of influence by combined electromagnetic

microwave, ultra-violet and ozone influence are presented. The

preliminary analysis of the received results is made and the esti-

mation of degree and influence mechanisms is given.

Ст$пенчатая стерилизация омпотов в орячей воде в

сте лянной таре СКО 1-82-3000 в статичес ом состоя-

нии.

А.Ф.Демирова, Т.А.Исмаилов, М.Э.Ахмедов.

Представлен способ ст*пенчатой стерилизации $омпотов в

сте$лянной таре СКО 1-82-1000 в +орячей воде с послед*ю-

щим ст*пенчатым водяным охлаждением при статичес$ом

состоянии бано$. Способ обеспечивает со$ращение продол-

жительности процесса, э$ономию тепловой энер+ии и ох-

лаждающей воды, повышение $ачества +отовой прод*$ции.

Step sterilisation of compotes in hot water in glass con-

tainer SKO 1-82-3000 in a static condition.

A.F.Demirova,

T.A.Ismailov, M.E.Akhmedov.

The way of step sterilisation of compotes in glass container

SKO 1-82-1000 in hot water with the subsequent step water

cooling is presented at a static condition of pots. The way pro-

vides reduction of duration of process, economy of thermal

energy and cooling water, and as finished goods improvement

of quality.

Кинети а ва $$мной с$ш и с инд$ тивным энер о-

подводом при пол$чении порош а из аронии черно-

плодной.

С.Т.Антипов, С.В.Шахов, А.А.Жаш ов.

В рез*льтате проведенных исследований определены ос-

новные $инетичес$ие за$ономерности процесса с*ш$и из-

мельченной аронии черноплодной при инд*$тивном и $омби-

нированном энер+оподводе. Выявлен хара$тер влияния вы-

соты слоя прод*$та на с$орость с*ш$и в *словиях ва$**ма.

Kinetics of the vacuum drying with using inductive

power supply of receiving powders from the fruit rowan-

berry.

S.T.Antipov, S.V.Shakhov, A.A.Zhashkov.

Our investigations allowed us to define the main kinetic laws

of drying of crushed black fruit rowanberry with using inductive

and combined power supply. The character of influence the

height of product's layer on the speed of drying in vacuum con-

ditions has been defined.

Эле тропроводность плодоовощных со ов и их ор-

реляция с основными свойствами.

М.А.Ма'

еррамов.

В работе исследована эле$тропроводность ряда плодо-

овощных со$ов. Разработана *равнения для эле$тропровод-

ности. Установлена аналитичес$ая связь межд* вяз$остью и

эле$тропроводностью. В предложенной модели определя-

ются лишь три ре+*лир*емых параметра.

Electric conductivity of fruit-and-vegetable juices and

their correlation with the basic properties.

M.A.Magerramov.

In work it is investigated of electric conductivity of some fruit-

and-vegetable juices. It is developed the equations for electric

conductivity. Analytical connection between viscosity and elec-

tric conductivity is established. Three adjustable parameters

are defined only in the offered model.

Влияние режимов посол и в зерне на физи о-хими-

чес ие, ми робиоло ичес ие и биохимичес ие про-

цессы в ол$бом сыре.

И.А.Шер'ина, Г.Д.Перфильев,

И.Л.Остро*хова, Л.С.Матевосян.

Из*чено влияние различно+о *ровня частичной посол$и

сырно+о зерна на развитие за$васочной и техничес$и вред-

ной ми$рофлоры, проте$ание физи$о-химичес$их и фер-

ментативных процессов в +ол*бом сыре. Приводится срав-

нительная оцен$а по$азателей +ол*бых сыров, имеющих

разные массовые доли вла+и и различный *ровень частич-

ной посол$и. Использование низ$их $онцентраций соли при

посол$е в зерне положительно влияет на ферментативные

процессы в +ол*бом сыре и способств*ет пол*чению наи-

л*чших ор+анолептичес$их по$азателей.

Э ономичес ая эффе тивность и нормирование на-

дежности техноло ичес о о обор$дования при инфра-

расном подводе энер ии.

В.В.Филатов.

Разработана $омпле$сная методи$а оцен$и э$ономичес-

$ой эффе$тивности и нормирования надежности техноло+и-

чес$о+о обор*дования при инфра$расном подводе энер+ии.

Для оцен$и э$ономичес$ой эффе$тивности и нормирования

надежности предложен $омпле$сный $ритерий на основе

дв*х по$азателей: рес*рс безот$азной работы аппарата и

техни$о-э$ономичес$ие по$азатели надежности. Данный

$омпле$сный по$азатель позволяет оценить *ровень техно-

ло+ичес$о+о и теплотехничес$о+о совершенства инфра-

$расно+о обор*дования.

Influence of salting grains on physics-сhemical, micro-

biological and biochemical processes in blue cheese.

I.A.Shergina, G.D.Perfil’yev, I.L.Ostroukhova, L.S.Matevosyan.

The influence of different levels of partial salting of cheese

grains on developing of starter and technically harmful

microflora, progressing of physial-chemical and fermentative

processes in blue cheese has been studied. The comparative

evaluation of indices of blue cheese having different mass por-

tions of moisture and partial salting has been made. It has been

made a conclusion that the usage of low concentrations of salt

during salting of cheese grains positively influence the fermen-

tative processes in blue cheese and helps to get the best

organoleptical indices.

Economic efficiency and norming reliability of the pro-

cess equipment at the infra-red supply of energy.

V.V.Fi

latov.

The complex technique of an estimation of economic efficien-

cy and norming of reliability of the process equipment at the

infra-red supply of energy is developed. For an estimation of

economic efficiency and norming rationing the complex criteri-

on on the basis of two indexes is offered: a resource of non-

failure operation of the apparatus and technical and economic

a reliability index. The yielded complex index allows to size up

level technological, and heat-technical perfection of the

process equipment at the infra-red supply of energy.

Моделирование процесса разр$шения зерновой час-

тицы на безрешетном измельчителе.

С.Н.Ш*ханов,

Г.И.Хараев, А.А.Але сеев, Н.Ф.Васильев, Э.Ц.Галсанова.

Предложена математичес$ая модель процесса измельче-

ния зерново+о материала на молот$овой дробил$е.

Modeling of process of destruction of a grain particle on

a no-grid grinder.

S.N.Shukhanov, G.I.Kharaev, A.A.Alek-

seev, N.F.Vasil’ev, E.Ts.Galsanova.

The mathematical model of process of crushing of a grain

material on hummer crusher is offered

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека