ЭлБиб

[13, 14]. Ïåðñïåêòèâíîñòü ïðèìåíåíèÿ äàííûõ óñòà-

íîâîê äëÿ îáåççàðàæèâàíèÿ æèäêèõ è òâåðäîôàçíûõ

îáúåêòîâ ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ è õðàíåíèÿ ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ îáóñëîâëåíî óñòàíîâëåííûì ôàêòîì ñè-

íåðãèçìà, çàêëþ÷àþùåãîñÿ â ìíîãîêðàòíîì ïîâû-

øåíèè ðåçóëüòèðóþùåãî áàêòåðèöèäíîãî ýôôåêòà îò

ñîâìåñòíîãî (êîìïëåêñíîãî) âîçäåéñòâèÿ ÑÂ×-îáëó-

÷åíèÿ, óëüòðàôèîëåòîâîãî (ÓÔ)-îáëó÷åíèÿ è îçîíà

[15]. Ñ ó÷àñòèåì Î.Þ.Àëåêñàíäðîâîé è Ð.À.Æèäêîâà

íà çàäàííîé óñòàíîâêå êîìáèíèðîâàííîãî âîçäåéñò-

âèÿ ïîñòàâëåíû ïåðâûå ýêñïåðèìåíòû ïî îáðàáîòêå

îâîùíûõ êðèîïîðîøêîâ è ïëàíèðóåòñÿ ïðîâåäåíèå

äàëüíåéøèõ ñèñòåìàòè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé.

Â ïðîöåññå ðàáîòû âûïîëíåíû ýêñïåðèìåíòàëü-

íûå èññëåäîâàíèÿ òåïëîâîãî è íåòåïëîâîãî âîçäåé-

ñòâèÿ íà ïèùåâûå ïîðîøêè ñ èñïîëüçîâàíèåì ýíåð-

ãèè ýëåêòðîìàãíèòíûõ êîëåáàíèé ñâåðõâûñîêî÷àñ-

òîòíîãî äèàïàçîíà. Óäàëîñü çàôèêñèðîâàòü ñíèæå-

íèå àêòèâíîñòè ìèêðîîðãàíèçìîâ, íàáëþäàâøååñÿ

ïðè áîëüøèõ ìîùíîñòÿõ è âðåìåíè âîçäåéñòâèÿ äî

ìèíóòû. Ïîëó÷åíî ðåçêîå ñíèæåíèå ÊÎÅ/ã íà 4

ïîðÿäêà ïîñëå îáðàáîòêè â ðåçîíàòîðíîé ðàáî÷åé

êàìåðå H

111

-òèïà (

= 230 Âò,

rmax

= 4,8 êÂ/ñì,

max

= 14,l À/ñì). Ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî äàííîå

ÿâëåíèå îáóñëîâëåíî â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè èìåí-

íî òåïëîâûìè ýôôåêòàìè, îäíàêî ïðè ýòîì ñëåäóåò

îòìåòèòü, ÷òî ñóùåñòâåííîãî ïîâûøåíèÿ òåìïåðà-

òóðû èññëåäóåìûõ îáðàçöîâ íå ðåãèñòðèðîâàëîñü.

Ïðîâåäåííûå äîïîëíèòåëüíî êîíòðîëüíûå èññëåäî-

âàíèÿ ÷èñòî òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ ïðè ïðîãðåâå â

ÈÊ-ïå÷è ïîêàçàëè ëèøü íåçíà÷èòåëüíîå ñíèæåíèå

àêòèâíîñòè ìèêðîîðãàíèçìîâ íà 1 ïîðÿäîê. Ýòî

îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî ìèêðîâîëíîâîå èçëó÷åíèå îá-

ëàäàåò ñòåðèëèçóþùèì äåéñòâèåì â îòíîøåíèè ìèê-

ðîîðãàíèçìîâ. ÑÂ×-íàãðåâ èìååò îáúåìíûé õàðàê-

òåð. Ïðè ÑÂ×-âîçäåéñòâèè íà ïèùåâûå ïîðîøêè

òåìïåðàòóðà ìîëåêóë âîäû, ñîäåðæàùåéñÿ â ìèêðî-

îðãàíèçìàõ, âîçðàñòàåò î÷åíü áûñòðî. Ìèêðîîðãà-

íèçìû ðàçðóøàþòñÿ çà ñ÷åò áûñòðîãî íàãðåâà ïðîòå-

èíîâ è ïëàçìû ñîäåðæàùåé ñâÿçàííóþ è íåñâÿçàí-

íóþ âîäó. Ïðè ýòîì ïðîèñõîäèò äåíàòóðàöèÿ áåëêà è

ðàçðûâ îáîëî÷åê â êëåòêå. Ïðåäâàðèòåëüíûå îöåíêè

ïîêàçûâàþò, ÷òî òåìïåðàòóðà âîäû â êëåòêå ìîæåò

äîñòèãàòü 100...120 °Ñ, â òî âðåìÿ êàê ðåãèñòðèðóåìàÿ

â ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèÿõ ñðåäíÿÿ òåì-

ïåðàòóðà ïîðîøêà íå ïðåâûøàåò 40 °Ñ. Îáúåìíîñòü

ÑÂ×-íàãðåâà è ïëîõàÿ òåïëîïðîâîäíîñòü ïèùåâûõ

ïîðîøêîâ ïðèâîäÿò ê òîìó, ÷òî òåìïåðàòóðà âíóòðè

÷àñòèö ïîðîøêà ãîðàçäî âûøå, ÷åì òåìïåðàòóðà íà

ïîâåðõíîñòè. Ïîýòîìó, àñåïòèêà ñ ïîìîùüþ ÑÂ×-

ïîëÿ áóäåò èìåòü ýôôåêòèâíîå îáúåìíîå äåéñòâèå.

Òàêèì îáðàçîì, àñåïòè÷åñêèé ýôôåêò èìååò ìåñ-

òî íå ñòîëüêî çà ñ÷åò êîíå÷íîãî çíà÷åíèÿ òåìïåðà-

òóðû è âðåìåíè òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ íà ïîðîøîê,

íî è çà ñ÷åò çíà÷èòåëüíîãî ïîâûøåíèÿ òåìïåðàòóðû

â ñàìèõ ìèêðîîðãàíèçìàõ, ñîäåðæàùèõ áîëüøîå êî-

ëè÷åñòâî êàê ñâÿçàííîé, òàê è íåñâÿçàííîé âîäû.

Â ðåçóëüòàòå âûïîëíåííîé ðàáîòû ïðåäëîæåíà

ìåòîäèêà îöåíêè ïàðàìåòðîâ âîçäåéñòâèÿ ñâåðõâû-

ñîêî÷àñòîòíûõ ýëåêòðîìàãíèòíûõ ïîëåé â âîëíî-

âîäíûõ è ðåçîíàòîðíûõ ðàáî÷èõ êàìåðàõ íà êëåòî÷-

íûå ìèêðîîðãàíèçìû, îïðåäåëåíû äèýëåêòðè÷åñêèå

õàðàêòåðèñòèêè ïîðîøêà ñ äðîææàìè, íà îñíîâàíèè

êîòîðûõ ñòàëî âîçìîæíî ïðîâîäèòü ÷èñëåííîå ìî-

äåëèðîâàíèå ïðîöåññîâ âîçäåéñòâèÿ. Â õîäå ðàáîòû

ïî èçó÷åíèþ âîçäåéñòâèÿ ñèëüíûõ íàïðÿæåííîñòåé

ýëåêòðîìàãíèòíûõ ïîëåé ÑÂ×-äèàïàçîíà íà ïèùå-

âûå ïîðîøêè â âîëíîâîäíûõ è ðåçîíàòîðíûõ ðàáî-

÷èõ êàìåðàõ, óäàëîñü óñòàíîâèòü ïàðàìåòðû, ïðè êî-

òîðûõ íàáëþäàëñÿ ñóùåñòâåííûé áàêòåðèöèäíûé

ýôôåêò áåç çíà÷èòåëüíîãî íàãðåâà ïðîäóêòà.

Äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ ïîçâîëÿò ðàçðàáîòàòü

íîâûå òåõíîëîãèè îáðàáîòêè ïèùåâûõ ïîðîøêîâ,

çàðàæåííûõ ïëåñåíüþ è ãðèáêîâûìè êóëüòóðàìè.

Íàêîïëåííûé ýêñïåðèìåíòàëüíûé ìàòåðèàë ñîñòà-

âèò îñíîâó äëÿ êîíñòðóèðîâàíèÿ ÑÂ×-óñòàíîâîê íà

òî÷íî çàäàííûå ïàðàìåòðû ïðîöåññà àñåïòè÷åñêîé

îáðàáîòêè. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé

ïîçâîëÿò ñîçäàòü íîâûå ýíåðãîñáåðåãàþùèå è ðåñóð-

ñîñáåðåãàþùèå òåõíîëîãèè ïî áàêòåðèöèäíîé îáðà-

áîòêå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è òàðû.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ëîìà÷èíñêèé, Â.À.

/ Â.À.Ëîìà÷èíñêèé, Ì.À.Çàâüÿ-

ëîâ, À.Â.Ïðîêîïåíêî è äð. // Èçâ. ÐÀÍ. Ñåð. ýíåðã. –

2008. – ¹ 2. – Ñ. 88.

Àðõàíãåëüñêèé, Þ.Ñ.

ÑÂ×-ýëåêòðîòåðìèÿ /

Þ.Ñ.Àð

õàíãåëüñêèé. – Ñàðàòîâ: ÑÃÒÓ, 1998. – 408 ñ.

Èâàíîâ, Â.À.

Àêòóàëüíûå âîïðîñû ïèùåâîãî è ïåðå-

ðàáàòûâàþùåãî ìàøèíîñòðîåíèÿ / Â.À.Èâàíîâ / Òåç.

äîêë. êîíô. ÃÀÎ ÂÂÖ. 2007. – Ñ. 17–18.

Åñàóëêîâ, Ä.Î.

Ýôôåêòèâíîå èñïîëüçîâàíèå

ÑÂ×-ýíåðãèè â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè / Ä.Î.Åñàóë-

êîâ, Ì.À.Çàâüÿëîâ, Â.À.Ëîìà÷èíñêèé, À.Â.Ïðîêîïåíêî,

Â.Ï.Ôè

-ëèïïîâè÷ // Íàó÷íàÿ ñåññèÿ ÌÈÔÈ, 2008. –

Ò. 5. – Ñ. 56–57.

Äèäåíêî, À.Í.

ÑÂ×-ýíåðãåòèêà. Òåîðèÿ è ïðàêòèêà /

À.Í.Äèäåíêî. – Ì.: Íàóêà, 2003. – 446 ñ.

Çâåðåâ, Á.Â.

Ðàñ÷åò è êîíñòðóèðîâàíèå ðåçîíàòîðíûõ

ðàáî÷èõ êàìåð ÑÂ×-óñòàíîâîê / Á.Â.Çâåðåâ, À.Â.Ïðîêî-

ïåíêî. – Ì.: ÌÈÔÈ, 2004. – 92 ñ.

×óêîâà, Þ.Ï.

Ýôôåêòû ñëàáûõ âîçäåéñòâèé. Òåðìî-

äèíàìè÷åñêèé, ýêñïåðèìåíòàëüíûé (áèîëîãè÷åñêèé è ìå-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

До обработ и

4,33·10

1,14·10

3,06·10

= 250 мА

2,66·10

= 230 Вт

3,70·10

rmax

· = 4,8 B/cм

2,40·10

rmax

= 14,l A/cм

1,76·10

1,40·10

3,50·10

1,73·10

Таблица 3

Рез льтаты СВЧ-воздействия на дрожжевые льт ры

в резонаторной рабочей амере H

111

-типа

КОЕ/

Параметры

СВЧ-обработ и

–

время обработ и, с

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека