ЭлБиб

äèöèíñêèé), ñîöèàëüíûé, çàêîíîäàòåëüíûé, ìåæäóíàðîä-

íûé è ôèëîñîôñêèé àñïåêòû ïðîáëåìû / Þ.Ï.×óêîâà. –

Ì., 2002. – 350 ñ.

Èãíàòîâ, Â.Â.

Âëèÿíèå ýëåêòðîìàãíèòíûõ ïîëåé

ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíîãî äèàïàçîíà íà áàêòåðèàëüíóþ

êëåòêó / Â.Â.Èãíàòîâ, Â.È.Ïàíàñåíêî è äð. – Ñàðàòîâ:

Èçä. Ñàð. óíèâåð., 1978. – 80 ñ.

Êàëãàíîâà, Ñ.Ã

. Î ìåõàíèçìå íåòåïëîâîãî âîçäåéñò-

âèÿ ÑÂ×-ýëåêòðîìàãíèòíîãî ïîëÿ íà áèîïîëèìåðû /

Ñ.Ã.Êàëãàíîâà / Òð. Ìåæäóíàðîäíîé íàó÷.-òåõí. êîíô.

«Óñïåõè ñîâðåìåííîé ýëåêòðîòåõíîëîãèè». – Ñàðàòîâ:

ÑÃÒÓ, 2009. – Ñ. 57–62.

10.

Êàëãàíîâà, Ñ.Ã.

Íåòåïëîâîå âîçäåéñòâèå ÑÂ×-ýëåêò-

ðîìàãíèòíîãî ïîëÿ íà ñòðóêòóðó òåðìîïëàñòè÷íûõ ïîëè-

ìåðîâ / Ñ.Ã.Êàëãàíîâà / Òð. Ìåæäóíàðîäíîé íàó÷.-òåõí.

êîíô. «Óñïåõè ñîâðåìåííîé ýëåêòðîòåõíîëîãèè». – Ñàðà-

òîâ: ÑÃÒÓ, 2009. – Ñ. 62–65.

11.

Ëàëàÿí, Ì.Â.

Èçìåðåíèÿ íà ñâåðõâûñîêèõ ÷àñòîòàõ:

Ó÷åáíîå ïîñ. / Ì.Â.Ëàëàÿí, À.Â.Ïðîêîïåíêî, Í.Ï.Ñîáå-

íèí. – Ì.: ÌÈÔÈ, 2006. – 152 ñ.

12.

Ëîìà÷èíñêèé, Â.À.

Èññëåäîâàíèå íåòåïëîâîãî âîç-

äåéñòâèÿ ýëåêòðîìàãíèòíûõ êîëåáàíèé ÑÂ×-äèàïàçîíà

íà äðîææåâûå êóëüòóðû / Â.À.Ëîìà÷èíñêèé, Ì.À.Çàâüÿ-

ëîâ, À.Î.Íèêîíîâ, Â.Ï.Ôèëèïïîâè÷ // Ñá. íàó÷. òð. 18

Ìåæ. Êðûìñêîé êîíô. «ÑÂ× òåõíèêà è òåëåêîììóíèêà-

öèîííûå òåõíîëîãèè». – Ñåâàñòîïîëü: Ñåâ.ÍÒÓ. – 2008. –

Ò. 2. – Ñ. 842–843.

13.

Àëåêñàíäðîâà, Î.Þ.

Îñâåòèòåëüíûå è îáëó÷àòåëüíûå

óñòðîéñòâà íà áàçå áåçýëåêòðîäíûõ ÑÂ×-ðàçðÿäíûõ èñòî÷-

íèêîâ îïòè÷åñêîãî èçëó÷åíèÿ. Âûñîêîâîëüòíàÿ âàêóóìíî-

ïëàçìåííàÿ ýëåêòðîíèêà / Î.Þ.Àëåêñàíäðîâà, Ð.À.Æèä-

êîâ, Ý.Ä.Øëèôåð. – Ì.: ÔÃÓÏ ÂÝÈ, 2008. – Ñ. 108–120.

14.

Æèäêîâ, Ð.À.

Êàìåðíûå ïîãðóæíûå è àíòåííî-îáëó-

÷àòåëüíûå áàêòåðèöèäíûå óñòðîéñòâà êîìáèíèðîâàííîãî

âîçäåéñòâèÿ ÑÂ×-ÓÔ-èçëó÷åíèÿ è îçîíà. Âûñîêîâîëüò-

íàÿ âàêóóìíî-ïëàçìåííàÿ ýëåêòðîíèêà / Ð.À.Æèäêîâ. –

Ì.: ÔÃÓÏ ÂÝÈ, 2008. – Ñ. 216–220.

15. Óñòðîéñòâà êîìáèíèðîâàííîé ÑÂ×-ÓÔ-îçîíîâîé

áàêòåðèöèäíîé îáðàáîòêè æèäêèõ ãàçîîáðàçíûõ è òâåð-

äîòåëüíûõ îáúåêòîâ // Ñâåòîòåõíèêà. – 2004. – ¹ 6.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

УДК 664.8.036.62

Ст пенчатая стерилизация омпотов

в орячей воде в сте лянной таре СКО 1-82-3000

в статичес ом состоянии

Êàíä. òåõí. íàóê À.Ô.ÄÅÌÈÐÎÂÀ, ä-ð òåõí. íàóê Ò.À.ÈÑÌÀÈËÎÂ,

êàíä. òåõí. íàóê Ì.Ý.ÀÕÌÅÄÎÂ

Äàãåñòàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Êà÷åñòâî êîíñåðâèðîâàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ

çàâèñèò îò âûáðàííîãî ìåòîäà êîíñåðâèðîâàíèÿ.

Êîíñåðâèðîâàíèå òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèåé îñ-

íîâíîé â ïðîìûøëåííîñòè è íàèáîëåå íàäåæíûé

ñðåäè âñåõ ìåòîäîâ ñîõðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Íà íåì áàçèðóåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ îòðàñëü ïè-

ùåâîé ïðîìûøëåííîñòè — êîíñåðâíàÿ. Ãîòîâûå

êîíñåðâû ìîæíî õðàíèòü â îáû÷íûõ ñêëàäàõ â òå÷å-

íèå ìíîãèõ ëåò è ïåðåâîçèòü â îáû÷íûõ æåëåçíîäî-

ðîæíûõ âàãîíàõ è íà àâòîìàøèíàõ. Â ýòîì áîëüøîå

ïðåèìóùåñòâî ñòåðèëèçàöèè ïåðåä õðàíåíèåì â ðå-

ãóëèðóåìîé ñðåäå, îõëàæäåíèåì è çàìîðàæèâàíèåì.

Öåëü òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè — óíè÷òîæåíèå ìè-

êðîáíûõ êëåòîê; èíàêòèâàöèÿ ôåðìåíòîâ, ñîõðà-

íèâøèõñÿ â ïðîäóêòå ê íà÷àëó ñòåðèëèçàöèè, è ìàê-

ñèìàëüíîå ñîõðàíåíèå ïèùåâîé öåííîñòè ïðîäóêòà.

Ïðè ïîäáîðå îïòèìàëüíîãî ðåæèìà ñòåðèëèçàöèè

õèìè÷åñêèå èçìåíåíèÿ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ áóäóò

ìèíèìàëüíûìè, êàê è èçìåíåíèÿ êà÷åñòâåííûõ ïî-

êàçàòåëåé ñûðüÿ. Èç ëèòåðàòóðíûõ èñòî÷íèêîâ èçâå-

ñòíî, ÷òî âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà è äëèòåëüíàÿ òåïëî-

âàÿ îáðàáîòêà óõóäøàþò êà÷åñòâî êîìïîòîâ, ïðè

ýòîì èçìåíÿåòñÿ õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è îðãàíîëåïòè-

÷åñêèå ïîêàçàòåëè ãîòîâîãî ïðîäóêòà, ïîýòîìó íåîá-

õîäèìî èçûñêàòü íîâûå ñïîñîáû èíòåíñèôèêàöèè

ïðîöåññà òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ, êàê îä-

íîãî èç ýíåðãîåìêèõ è íàèáîëåå ïðîäîëæèòåëüíûõ

ïðîöåññîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå êîíñåðâîâ

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ êîìïîòû ñòåðèëèçóþò â îñ-

íîâíîì â àâòîêëàâàõ. Ñóòü ïðîöåññà çàêëþ÷àåòñÿ â

òîì, ÷òî ïîäãîòîâëåííûå áàíêè ñ ïðîäóêòîì ïîñëå

ðàñôàñîâêè, çàëèâêè ñèðîïîì è çàêàòêè ïîäâåðãàþò

òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè â àâòîêëàâå.

Ïðåæäå ÷åì èññëåäîâàòü ïðîãðåâàåìîñòü êîìïî-

òîâ ïðè ñòóïåí÷àòîì íàãðåâå, ìû ýêñïåðèìåíòàëüíî

èññëåäîâàëè ïðîãðåâàåìîñòü êîìïîòîâ ïðè èõ ñòå-

ðèëèçàöèè â àâòîêëàâàõ ïî ðåæèìàì äåéñòâóþùåé

òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè. Öåíòðàëüíûé è ïåðè-

ôåðèéíûå ñëîè êîìïîòà íàãðåâàþòñÿ íåðàâíîìåðíî;

ïåðèôåðèéíàÿ òî÷êà ïîëó÷àåò ñòåðèëèçóþùèé ýô-

ôåêò, ðàâíûé 373 óñë. ìèí, à öåíòðàëüíûå ñëîè 174

óñë. ìèí. Êîýôôèöèåíò êðàéíåé íåðàâíîìåðíîñòè

òåïëîâîé îáðàáîòêè [1] ñîñòàâëÿåò 373/174 = 2,14

(ðèñ. 1). Îñíîâíûå íåäîñòàòêè ýòîãî ñïîñîáà íàðÿäó

ñ äðóãèìè: áîëüøîé ðàñõîä òåïëîâîé ýíåðãèè è âî-

äû; çíà÷èòåëüíàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðîöåññà òåï-

ëîâîé îáðàáîòêè ïðîäóêòà è íåðàâíîìåðíîñòü òåï-

ëîâîé îáðàáîòêè ïðîäóêòà â áàíêàõ.

Àíàëîãè÷íûå ðåçóëüòàòû ïîêàçûâàþò è èññëåäî-

âàíèÿ ïðîãðåâàåìîñòè êîíñåðâîâ «Êîìïîò èç âèíî-

ãðàäà» â ñòåêëÿííîé òàðå 1-82-3000, ïðè ñòåðèëèçà-

öèè â àâòîêëàâå ïî ðåæèìó: 30-45-30 · 118 .

100

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ñïîñîá; ñòóïåí÷àòàÿ ñòåðèëèçàöèÿ;

êà÷åñòâî; ãîòîâàÿ ïðîäóêöèÿ; ñòàòè÷åñêîå ñîñòîÿíèå.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека