ЭлБиб

8 / 80

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2010 6
Жировые прод ты при при отовлении хлебоб лоч-
ных изделий из пшеничной м и высше о сорта.
А.Ю.Юдин, Ю.М.Феофанова, Е.Е.Д дни .
Исследовано влияния жировых прод$%тов (мар)арина,
пальмово)о масла, растительно)о масла, сливочно)о мас-
ла, жирово)о прод$%та, пол$ченно)о методом химичес%ой
переэтерифи%ации, жирово)о прод$%та, пол$ченно)о мето-
дом энзимной переэтерифи%ации) на %ачество хлебоб$лоч-
ных изделий из пшеничной м$%и; $становлено влияние жи-
ровых прод$%тов на ор)анолептичес%ие и физи%о-химичес-
%ие по%азатели %ачества хлеба из пшеничной м$%и.
Качественные по азатели мясной прод тивности
чистопородных и помесных быч ов. иров, И.Н.Г -
байд ллин, Р.Ш.Давлетов.
В статье отражены рез$льтаты сравнительной оцен%и %а-
чественных по%азателей мясной прод$%тивности быч%ов
черно-пестрой породы и ее помесей с абердин-ан)$сами и
лим$зинами. Установлено превосходство пол$%ровных по-
месей по основным %ачественным по%азателям )овядины.
До%азана эффе%тивность промышленно)о с%рещивания бы-
%ов мясных пород с черно-пестрыми %оровами.
Я оды ла оноса остян ово о и ла оноса амери-
анс о о – источни и расящих веществ. М.С.Дзад-
зиева, Б.Г.Ц иев.
Исследованы два вида ла%оноса – %остян%овый и аме-
ри%анс%ий. Определены физи%о-химичес%ие и ор)ано-
лептичес%ие по%азатели со%ов из свежих я)од ла%оносов.
Установлены выходы со%ов из я)од. По%азана возмож-
ность использования я)од ла%оносов в %ачестве сырья
для пол$чения нат$рально)о пищево)о %расителя.
Исследование стабильных изотопов для оцен и а-
чества и безопасности пищевых прод тов. Ч. 2.
У лерод А.Г.Талибова, А.Ю.Колеснов.
Представлен обзор рез$льтатов э%спериментальных ис-
следований, посвященных применению метода опреде-
ления стабильных изотопов $)лерода в пищевых прод$%-
тах в целях оцен%и их %ачества и безопасности.
Использование ла титола в техноло ии производ-
ства биопрод та. С.И.Артюхова, Ю.А.Гаврилова.
Разработана техноло)ия производства ново)о биопрод$%-
та на основе %онсорци$ма пробиотичес%их ми%роор)аниз-
мов и пребиоти%а-ла%титола, что расширит ассортимент
синбиотичес%их молочных прод$%тов на потребительс%ом
рын%е и позволит $довлетворить потребности различных
)р$пп населения в ф$н%циональных прод$%тах питания.
Управление рис ами на предприятиях по произ-
водств и переработ е зерна. Л.П.Бессонова,
В.И.Манжесов.
В статье рассмотрены вопросы $правления рис%ами на
основе Системы прослеживаемости и системы ХАССП на
примере зерноперерабатывающих предприятий. По%аза-
ны фа%торы, влияющие на %ачество этих прод$%тов, из-
ложена %онцепция планирования безопасности, %оторая
способств$ет повышению их %он%$рентоспособности.
А т альность создания системы мониторин а аче-
ства зерна. И.В.К ли ова, А.Е.Краснов, О.Е.Щерба ова.
Одним из )лавных $словий решения проблемы %ачества
и безопасности зерна и прод$%тов е)о переработ%и явля-
ется проведение мониторин)а информации о товарных и
потребительс%их свойствах зерна. Та%им образом, а%т$-
альным является создание централизованной автомати-
зированной системы $правления %ачеством зерна, осно-
ванной на единой нормативной базе и являющейся ба-
зой для принятия $правленчес%их решений в сфере про-
изводства и переработ%и зерна. Разработ%а данной сис-
темы является одной из важнейших задач отрасли, ре-
шение %оторой обеспечит объединение в систем$ ин-
формации от рассредоточенных по территории страны
объе%тов (элеваторов, фермерс%их хозяйств, лаборато-
рий, инстит$тов) и повысит эффе%тивность работы по-
дотрасли в целом, что позволит перейти на %ачественно
нов$ю ст$пень развития.
Fatty products at preparation of bakery products
from premium wheat flour. A.Yu.Yudin, Yu.M.Feofanova,
Ye.Ye.Dudnik.
Probes on studying of influence of fatty products (margarine,
palm-oil, vegetable oil, butter, the fatty product received by a
method chemical interesterification, the fatty product received
by a method of enzyme interesterification) on quality of bakery
products from wheat flour are conducted; influence of fatty
products on organoleptic and physical and chemical indicators
of quality of bread from wheat flour is established.
Quality indicators of meat efficiency thoroughbred and
mongrel bull-calves. Kh.Kh.Tagirov, I.N.Gubaidullin, -
vletov.
The results of a comparative estimation of quality indicators of
meat efficiency of bull-calves of black-motley breed and its
hybrids with aberdin-angusami and limousines are reflected in
the article. The superiority of half-blooded hybrids on the basic
quality indicators of beef is established. Efficiency of industrial
crossing of bulls of meat breeds with black-motley cows is
proved.
The berries of Phytolacca acinosa and Phytolacca Ame-
ricana as a source of dye-stuff. M.S.Dzadzieva, B.G.Tsugkiev.
The two types of Phytolacca such as Phytolacca acinosa and
Phytolacca americana were investigated. The physic-chemical
and organoleptical merits of the drink made of the fresh berries
of Phytolacca's different types were investigated. Determined
the juice extraction from Phytolacca's berries. They was also
indicated the possibility of using Pytolacca acinosa and
Phytolacca americana's berries as a raw material for producing
natural food colorant.
Research of stable isotopes for an estimation of quali-
ty and safety of foodstuff. Р. 2. Carbon. A.G.Talibova,
A.Yu.Kolesnov.
The review of results of the experimental researches devoted
to application of a method of definition of stable isotopes of
carbon in foodstuff with a view of an estimation of their quality
and safety is presented.
Use of the lactitol in the bioproduct production techno-
logy. S.I.Artyukhova, Yu.A.Gavrilova.
Eleborated a new technology of bioproduct on the basis of
consorcium of probiotic microorganisms and prebiotic lactitol.
The new technology gives an opportunity for expanding the
range of synbiotic milk products in consumer market and for
meeting people needs in functional food products.
Risk management producing plants and processing of
grain. L.P.Bessonova, V.I.Manzhesov.
n this article questions of management by risks on the basis of
the tracing System, and systems HASSP on the example of
grainprocessing the enterprises are considered. The factors
influencing quality of these products are shown, the concept of
planning of safety which promotes increase of their competi-
tiveness is stated.
Currensy of creation of system of monitoring of quality
of grain. I.V.Kulikova, A.Ye.Krasnov, O.Ye.Scherbakova.
One of the main condition of the decision quality problem of
and the safety of grain and pro-ducts of its processing is the
carrying out of the information monitoring on commodity and
consumer properties of the grain. Thus, the creation of the
centralised automated control system for quality of the grain,
based on uniform standard base and being base for accep-
tance of administrative decisions in sphere of manufacture and
grain processing is actual. The constructions of given system is
one of the major tasks of the branch which decision will provide
synergetic effect, i.e. the association in the common whole of
the information from the objects dispersed on the country ter-
ritory (grain elevators, farms, laboratories, institutes), and will
raise the overall per-formance subindustry as a whole, will allow
to pass to qualitatively new step of the development.
воды различной степени связанности: свободной, физичес-
%ой, физи%о-механичес%ой и физи%о-химичес%ой, опреде-
лены интервалы состояния воды при различной связи вла-
)и с материалом.
degree of coherence is studied: free, physical, physic-mecha-
nical and physical and chemical, intervals of a condition of
water are defined at various communication of moisture with a
material.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека