ЭлБиб

7 / 80

5 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2010
Влияние не оторых параметров на инети ристал-
лизации ла тозы. А.И.Гнездилова, Ю.В.Вино радова.
Из чено влияние пересыщения, температ ры и интенсив-
ности перемешивания на (инети( массовой (ристаллиза-
ции ла(тозы в пересыщенных водных растворах в прис тст-
вии с хо/о обезжиренно/о моло(а и сахарозы. Точ(и изло-
ма на (инетичес(их (ривых свидетельств ют о дв х этапах
(ристаллизации ла(тозы, (аждый из (оторых в(лючает пе-
риоды зародышеобразования и роста (ристаллов. Установ-
лено, что продолжительность этих этапов зависит от пере-
сыщения, частоты вращения мешал(и и температ ры.
The influence of some parameters on crystallization
kinetics of lactose. A.I.Gnezdilova, Yu.V.Vinogradova.
The influence of oversaturation, temperature and speed of
mixer on mass crystallization kinetics of lactose in oversatura-
ted water solution with dry skim milk and sucrose has been
determined. Cusp of kinetic curves shows two steps of lactose
crystallization: nucleation and grows of crystals. It has been
stated, that duration of these steps depending on oversatura-
tion, temperature and speed of mixer.
Исследование процесса теплообмена при с ш е
све ловично о жома пере ретым паром в а тивном
идродинамичес ом режиме. А.В.Дранни ов.
Исследован теплообмен при с ш(е све(ловично/о жома пе-
ре/ретым паром в имп льсном вибро(ипящем слое с исполь-
зованием э(спериментальной с шильной станов(и. В ре-
з льтате математичес(ой обработ(и э(спериментальных дан-
ных пол чены (ритериальные равнения. В данной работе Ис-
пользован метод теории подобия, с четом (оторо/о можно
рассматривать процесс с ш(и в э(спериментальной и промы-
шленной с шильной станов(е (а( один процесс с изменяю-
щимися параметрами, отличающимися толь(о масштабом.
Research of process of heat exchange at drying a beet
pulp by superheated by steam in active hydrodynamic
mode. A.V.Drannikov.
In article it is investigated a heat exchange at drying a beet
pulp by superheated by steam in pulse boiling a layer with use
experimental drying installations. As a result of mathematical
processing of experimental data are received criterial the equa-
tions. In the given work the method of the theory of similarity
with which account it is possible to consider drying process in
experimental and industrial drying to installation as one process
with the changing parameters different only in scale is used.
Методи а определения растворимости с хих молоч-
ных прод тов на основе онд тометричес их изме-
рений. Л.В.Гол бева, С.А.Титов, Н.П.Дов н.
Разработана э(спресс-методи(а, основанная на (онд (то-
метричес(их измерениях, позволяющая определить зави-
симость массы с хо/о порош(а, находяще/ося в растворе,
от (онцентрации.
The methods of dry milk products solubility determining
on the basis of conducting metric measurements.
L.V.Golubeva, S.A.Titov, N.P.Dovgun.
They express-methods based on conducting metric measure-
ments are developed. The allow to determine the dry powder
mass dependence on the concentration in solution.
Стевия – нат ральный низ о алорийный подсласти-
тель. Б.Г.Зан иева, В.Б.Ц иева, Б.Г.Ц иев.
В работе приведены исследования перспе(тивных и эф-
фе(тивных современных природных подсластителей. Объ-
е(том из чения были выбраны листья и стебли стевии сор-
та «Рамонс(ая сластена». Они обладают яр(о выраженным
слад(им в( сом, в 150–450 раз превышающим сладость са-
харозы. Кроме этих свойств подсластитель имеет физичес-
(ие, химичес(ие и фарма(оло/ичес(ие хара(теристи(и,
позволяющие использовать е/о в широ(ом диапазоне в со-
ставе пищи – (а( заменитель сахаров и естественный под-
сластитель без побочных эффе(тов.
Stevia – natural low-calorie sweetener. B.G.Zangieva,
V.B.Tsugkieva, B.G.Tsugkiev.
The probes of prospective and effective modern natural
sweeteners are resulted in the work. The object of studying had
been chose leaves and stalks of stevia grades «the Ramonsky
sweet tooth». They possess strongly pronounced sweet taste,
in 150–450 times exceeding sweet of sucrose. Except these
properties sweetener has the physical, chemical and pharma-
cological characteristics, allowing to use it in a wide range as a
part of food, as a substitute of sugars and natural sweetener
without by effects.
Исследование ад езии термостабильных начино для
м чных изделий. B.C.Г ць, А.А.Кирьянова, И.Л.Корец ая.
Впервые исследованы ад/езионные свойства прод (та в
зависимости от с(орости отрыва Vo, (оторая изменяется в
пределах от 5,0 до 2,8 м/с. Для из чения ад/езии фр (то-
вых и желейных начино( была использована новая методи-
(а, основанная на исследовании трае(тории движения про-
д (та после м/новенной останов(и пластины, с (оторой он
был в (онта(те. Пол ченный рез льтат позволяет оптимизи-
ровать техноло/ичес(ие процессы, связанные с формова-
нием, смешиванием, транспортиров(ой, па(ов(ой, пра-
вильно выбрать материалы рабочих ор/анов и определить
(онстр (ции техноло/ичес(о/о обор дования.
Probe of adhesion of thermostable stuffings for flour
products. V.S.Guts’, A.A.Kir’yanova, I.L.Koretskaya.
For the first time adhesive properties of a product depending
on speed of separation Vo which changes in limits from 5,0 to
2,8 m/s are investigated. For studying of adhesion fruit and jelly
stuffing the new technique based on probe of a trajectory of
movement of a product after an instant stop of a plate with
which it was in touch has been used. The received result allows
to optimize the technological processes connected with forma-
tion, commixing, transportation, packing, correctly to choose
materials of working bodies and to define process equipment
designs.
Сорбционные свойства пищевых воло он вторич-
ных прод тов переработ и растительно о сырья в
молочно-бел овых пищевых системах. Л.Э.Гла оле-
ва, Н.С.Родионова, Н.П.Зацепилина.
В работе представлены рез льтаты исследования сорб-
ционных свойств пищевых воло(он из боя и хвости(ов
сахарной све(лы по отношению ( свинц , меди, (адмию,
в молочно-бел(овых системах. Установлено, что вторич-
ные прод (ты переработ(и растительно/о сырья, в част-
ности пищевые воло(на из боя и хвости(ов сахарной
све(лы, мо/ т рассматриваться (а( достаточно эффе(-
тивные по/лотители в процессах моле( лярной и ионо-
обменной сорбции в молочно-бел(овых системах в отно-
шении меди – 53,5%, свинца – 25,1 %, цин(а – 85,6 %.
Sorption properties of food fibres of by-products of
processing of vegetative raw materials in dairy-albu-
minous food systems. L.E.Glagoleva, N.S.Rodionova,
N.P.Zatsepilina.
The results of probe of sorption properties of food fibres from
fight and tails of a sugar beet, in relation to lead, copper, cad-
mium, in dairy-albuminous systems are presented in the work.
It is established that by-products of processing of vegetative
raw materials, in particular food fibres from fight and tails of
a sugar beet can be considered as effective enough absorbers
in processes molecular and ion-transporting sorption in dai-
ry-albuminous systems concerning copper – 53, 5 %, lead –
25,1 %, zinc – 85,6 %.
Влияние формы связи вла и фаршевых систем на
основе различно о рыбно о сырья методом DTA.
Н.С.Родионова, И.В.К знецова, Н.П.Зацепилина, Л.Э.Гла-
олева.
Дифференциально-термичес(им анализом ос ществлена
оцен(а формы вла/и фаршевых систем с разными видами
рыб в рыбно-печеночно-растительных ( линарных изделиях
на основе печени (/овяжьей), рыбы (з бат(и, хе(а, минтая)
и растительно/о сырья (/ер( леса). Из чено наличие в них
Influence of the form of communication of a moisture
in stuff systems on the basis of various fish raw materi-
als method DTA. N.S.Rodionova, I.V.Kuznetsova, -
tsepilina, L.E.Glagoleva.
The differential-thermal analysis carries out an estimation of
the form of moisture in stuff systems with different kinds of
fishes in fish-liver-vegetative culinary products on the basis of
a liver (beef), fishes (catfishes, хе(а, a pollack) and vegetative
raw materials (oat-flakes). Presence in them waters of various
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека