ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2010

Использование с хо о обылье о моло а при про-

изводстве йо рта.

И.А.Ахатова, С.Г.Канарей ина.

Установлена возможность использования с%хо'о (обы-

лье'о моло(а при производстве йо'%рта из (оровье'о мо-

ло(а. Подобрано оптимальное (оличество добавляемо'о

с%хо'о (обылье'о моло(а, обеспечивающе'о норматив-

ное содержание с%хо'о обезжиренно'о вещества молоч-

ной основы и '%ст%ю (онсистенцию йо'%рта. Применение

с%хо'о (обылье'о моло(а в производстве йо'%рта позво-

лит повысить потребительс(ие свойства это'о прод%(та

бла'одаря %ни(альной биоло'ичес(ой ценности с%хо'о

(обылье'о моло(а.

Оцен а сырьевых источни ов ф н циональных ин-

редиентов для прод тов профила тичес о о на-

значения.

Т.Г.Прич о, И.А.Мачнева, В.Т.Кондратов.

Для создания прод%(тов профила(тичес(ой направлен-

ности были использованы плоды нетрадиционных, но пер-

спе(тивных для садов К%бани биоло'ичес(и ценных пло-

довых растений, та(их (а( облепиха, арония и боярышни(.

Проанализированные рез%льтаты биохимичес(их иссле-

дований дали основание для использования рассматрива-

емо'о сырья в производстве новых видов (онсервов ф%н(-

ционально'о назначения. Представлены техноло'ичес(ая

схема и ее описание. Разработанные (онсервы должны

стать неотъемлемой частью повседневно'о рациона в

зимне-весенний период, являющийся (ритичес(им по

обеспеченности витаминами.

Переработ а соломистых отходов риба вешен и.

А.В.Бры алов, Е.С.Романен о, О.В.Шарипова.

По(азан способ переработ(и навоза и др%'их ор'аниче-

с(их отходов в био(омпост. Способ пол%чения био(омпо-

ста в(лючает при'отовление с%бстрата п%тем перемеши-

вания обработанной раствором '%миновых веществ со-

ломы с ор'аничес(ими отходами и их %(лад(% в штабель.

Для при'отовления с%бстрата дополнительно использ%ют

чернозем, в (ачестве соломы - соломистые отходы про-

изводства 'риба вешен(и, в (ачества раствора '%мино-

вых веществ – раствор ли'но'%мата (алия, в (ачестве ор-

'аничес(их отходов – (%риный помет. Использование

способа позволяет %с(орить созревание био(омпоста,

повысить е'о однородность и (ачество.

Использование прод тов переработ и семян ама-

ранта.

И.М.Камышева.

В статье по(азаны высо(ая биоло'ичес(ая и питатель-

ная ценность и безопасность прод%(тов переработ(и се-

мян амаранта, возможность использования прод%(тов 'и-

дролиза амарантово'о сырья (а( основы для пол%чения

высо(опитательных энер'етичес(их напит(ов, в том чис-

ле молочных, на производство (оторых разработан (ом-

пле(т нормативно-техничес(ой до(%ментации (прое(т).

По(азана возможность использования (рахмала амаран-

та при производстве (исломолочных прод%(тов и в (аче-

стве стабилизатора при производстве морожено'о.

Use dry milk of mare by yoghurt manufacture.

I.A.Akha-

tova, S.G.Kanareikina.

Possibility of use dry milk of mare is established by manufac-

ture of yoghurt from the cow milk. The optimum quantity added

dry the milk of mare providing the standard maintenance of dry

fat-free substance, a dense consistence in yoghurt is picked

up. Use dry milk of mare in yoghurt manufacture will allow to

raise consumer properties of this product, thanks to unique

biological value dry milk of mare.

Estimation of raw sources of functional components

for products of preventive appointment.

T.G.Prichko,

I.A.Machneva, V.T.Kondratov.

For creation of products of a preventive orientation fruits non-

conventional, but perspective for gardens of Kuban of biologi-

cally valuable fruit plants, such as sea-buckthorn berries,

chokeberry and a hawthorn have been used. The analysed

results of biochemical probes have given the grounds for use

of considered raw materials in manufacture of new kinds

of canned food of a functional purpose. The technologi-

cal scheme and its description are presented. The develo-

ped canned food should become an integral part of a daily

diet du-ring the winter-spring period which is critical on securi-

ty vitamins.

Processing of the straw wastes of the veshenka mush-

room.

A.V.Brykalov, Ye.S.Romanenko, O.V.Sharipova.

In the saind article the ways of manure and other organic

wastes processing into biogumus are mentioned. It describes

the ways of getting biogumus via preparing the substract by

mixing threshing substances of the straw with organic wastes

and their shaping. The black- earth is additionally used to make

a substract, the straw wastes of the veshenki mushroom are

used as straw the liguid jorm of lingogumus of potassium is

used as a solution of the gumus substances and finally the hens

excrements are used as organic wastes. Using this method

allows to accelerate the biogumus matuoing improve its homo-

geneoushess and guality.

Use of products of processing of seeds of an amaranth.

I.M.Kamysheva.

In article it is shown high biological both nutritional value and

safety of products of processing of seeds of an amaranth, pos-

sibility of use of products of hydrolysis amaranth raw materials,

as bases for reception of highly nourishing power drinks,

including dairy on which manufacture the complete set of the

specifications and technical documentation (project) is devel-

oped. Possibility of use of starch of an amaranth is shown by

manufacture of sour-milk products and as the stabilizer by ice-

cream manufacture.

Адреса наших авторов

Äîáðîâîëüñêèé Â.Ô., Ïåíòî Â.Á., Çèíîâüåâà Ñ.Â., Êî-

æèí Í.À., Êîâàëåâñêàÿ È.Ô.

142718, Ìîñêîâñêàÿ îáë., Ëåíèíñêèé ð-í, ïîñ. Èçìàé-

ëîâî, ä. 22.

Äàâûäîâ Ñ.À., Þäèí À.Þ., ÔåîôàíîâàÞ.Ì., Äóäóíèê Å.Å.,

Òàëèáîâà À.Ã., Êîëåñíîâ À.Þ.

125080, ã. Ìîñêâà, Âîëîêîëàìñêîå øîññå, ä. 11.

Êðàñíîâ À.Å., Êóëèêîâà È.Â., Ùåðáàêîâà Î.Å.

109004, ã. Ìîñêâà, óë. Çåìëÿíîé âàë, ä. 73.

Ôèëàòîâ Â.Â.

109028, ã. Ìîñêâà, Ñåðåáðÿíè÷åñêèé ïåð., ä. 5, ñòð. 1.

Àõìàäæîíîâ À., Êàäèðîâ Þ., Ñóëòàíîâà Ì., Îëèìîâ Ð.

700011, Ðåñïóáëèêà Óçáåêèñòàí, ã. Òàøêåíò, óë. Íàâîè, ä. 32.

Ãíåçäèëîâà À.È., Âèíîãðàäîâà Þ.Â.

160555, ã. Âîëîãäà, ï. Ìîëî÷íîå, óë. Øìèäòà, ä. 2.

Äðàííèêîâ À.Â., Ãîëóáåâà Ë.Â., Òèòîâ Ñ.À., Êóçíåöîâà È.Â.,

ÄîâãóíÍ.Ï., Ãëàãîëåâà Ë.Ý., ÐîäèîíîâàÍ.Ñ., ÇàöåïèëèíàÍ.Ï.

394000, ã. Âîðîíåæ, ïð-ò Ðåâîëþöèè, 19.

Çàíãèåâà Á.Ã., Öóãêèåâà Â.Á., Äçàäçèåâà Ì.Ñ., Öóãêèåâ Á.Ã.

362040, ã. Âëàäèêàâêàç, óë. Êèðîâà, ä. 37.

Ãóöü Â.Ñ., Êèðüÿíîâà À.À., Êîðåöêàÿ È.Ë.

01033, Óêðàèíà, ã. Êèåâ, óë. Âëàäèìèðñêàÿ, ä. 68.

Òãèðîâ Õ.Õ., Ãóáàéäóëëèí È.Í., Äàâëåòîâ Ð.Ø., Àõàòîâà È.À.,

Êàíàðåéêèíà Ñ.Ã.

450001, Ðåñïóáëèêà Áàøêîðòîñòàí, ã. Óôà, óë. 50-ëåòèÿ

Îêòÿáðÿ, ä. 34.

Áåññîíîâà Ë.Ï., Ìàíæåñîâ Â.È.

394087, ã. Âîðîíåæ, óë. Ìè÷óðèíà, ä. 1.

Ïðè÷êî Ò.Ã., Ìà÷íåâà È.À., Êîíäïàøîâ Â.Ò.

350901, ã. Êðàñíîäàð, óë. 40 ëåò Ïîáåäû, ä. 39.

Áðûêàëîâ À.Â., Ðîìàíåíêî Î.Â., Øàðèïîâà Î.Â.

355029, ã. Ñòàâðîïîëü, ïð-ò Êóëàêîâà, ä. 2.

Êàìûøåâà È.Ì.

191119, ã. Ñ-Ïåòåðáóðã, óë. ×åðíÿõîâñêîãî, ä. 10.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека