ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
М.К.Смирнова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
107996, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
16.11.10 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
11-2010
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Добровольс ий В.Ф., Зиновьева С.В., Кожин Н.А., Васильева Т.А.,
Королев А.А., Осо ин С.А. Оптимальная модель поведения предприятия
на рын е в пище онцентратной отрасли ........................................................................................8
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Емельянов А.А., Золотарев А.Г., Должен ов В.В., Емельянов К.А.
Параметры процесса с ш и со а черной смородины .................................................................. 10
МорF нова Е.М., ШелеFова Н.А., Ми линич М.Л. Э стра ция
нат рально о растительно о сырья повышенной биоло ичес ой ценности .................................11
Филатов В.В. Исследования плотности энер етичес о о обл чения
на плос ой поверхности от инфра расных изл чателей с олле тивным
плос им отражателем ..................................................................................................................15
Тимофеева В.Н., Саман ова Н.В., Азарен о Ю.П., Исачен о Л.М.
Исследование химичес о о состава аронии черноплодной и рябины садовой
в процессе созревания ................................................................................................................ 18
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Гол бева Л.В., Титов С.А., ДовF н Н.П. Исследование растворимости
с хих молочных прод тов ..........................................................................................................22
Типсина Н.Н., Корш нова Т.В., Стр пан Е.А., Т манова А.Е.
Исследование химичес о о состава и безопасности прод тов
переработ и черни и ..................................................................................................................24
МаFомедов Г.О., Карпен о В.И., Ж равлев А.А. Реоло ичес ие
свойства теста с э стр датом овса ............................................................................................. 27
Ермолаев В.А. Исследование изотерм сорбции и десорбции,
равновесной влажности с хих сыров .......................................................................................... 29
Исмаилов T.A., Ахмедов М.Э., Рахманова М.М. Критерии
эффе тивности выбора режимов стерилизации омпотов в сте лянной таре ............................. 32
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Евдо имов И.А., Анай о Н.С. Особенности льтивирования
ми роор анизмов рода Lactobacillus acidophilus в прис тствии хитозана ................................... 35
Исламова Ф.И., Н ратинов Р.А., Гаджиева А.И. А толизат пе арс их
дрожжей Sacch. cerevisiae в ачестве биостим лятора роста ми оба терий ............................. 37
РоFожин В.В., РоFожина Т.В., К рилю Т.Т. Иммобилизованные
препараты панто рина на растворимых и нерастворимых носителях ......................................... 41
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Талибова А.Г., Колеснов А.Ю. Исследование стабильных изотопов
для оцен и ачества и безопасности пищевых прод тов ....................................................... 43
Михайлюта Л.В., Ерашова Л.Д., Каш арова К.К. Исследования
ачества онсервов с пролон ированными сро ами одности .................................................... 51
Г банова М.И., Ананьев В.В., Овчинни ова О.Е., Арапова С.А.
Антиад езионные по рытия для высо отемперат рных пищевых техноло ий ............................. 52
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
К знецова Л.И., Терновс ой Г.В. Техноло ии без лютеновых
хлебоб лочных изделий для лечебно-профила тичес о о питания ........................................ 55
К рчаева Е.Е., Манжесов В.И., Юдина С.А. Использование
бифидоба терий для модифи ации вторично о мясно о сырья .................................................. 57
ЕFорова Е.Ю., Боч арев М.С., Позня овс ий В.М. Компьютерное
моделирование рецепт ры дв х омпонентных р п быстро о при отовления,
оптимизированных по состав амино ислот ............................................................................... 59
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Захарова Л.М., Мазеева И.А. Техноло ия новых ф н циональных
прод тов питания на молочной основе ................................................................................... 63
Смольни ова В.В., Емельянов С.А. Компост из растительно о сырья
с использованием молочной сыворот и в ачестве ферментир ющей добав и .................... 67
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
БлаFовещенс ая М.М., Ш апов П.М., Апанасен о С.И.,
Шаверин А.В. Автоматизация процесса демпфирования олебаний
в идролинии созданием волны онцентрации свободной азовой фазы .............................. 71
Пирож ов Д.Н. Методи а расчета вибрационно о дозатора на основе
идродинамичес ой модели сып че о материала ...................................................................73
Иванец В.Н., Крохалев А.А., Морозов А.С. Разработ а и исследование
сеточно о дозатора сып чих материалов ................................................................................. 75
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека