ЭлБиб

4 / 64

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
М.К.Смирнова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
107996, Мос ва,
л. Генерала Панфилова,
18, . 3
Телефоны:
(8-499) 158-69-89
(8-916) 969-61-36
(8-916) 650-86-19
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
22.06.10 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
6-2010
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК
Панфилов В.А. Теория пищевых техноло ий а система знаний ........................................8
Рез>о Г.Я., Ни олаева М.А. Критерии определения сро ов
хранения продовольственных товаров ................................................................................11
ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВ АПК
Сидорова Н.А., Парш ов А.Н. Условно-пато енная ми рофлора
в рыбоводных хозяйствах Карелии .....................................................................................14
Ма>радзе Д.Н., Мдинарадзе И.Б., Чхартишвили Н.С.,
Го>ишвили К.В., Чипашвили Р.Д. Инвентаризация ди ораст ще о
вино рада в Восточной Гр зии ..........................................................................................16
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Иванова С.А., Павс ий В.А., Просе ов А.Ю.
Стохастичес ая модель работы пено енератора на основе
теории мар овс их процессов ............................................................................................18
Березовс ий Ю.М., Калошин Ю.А., Андреев В.Н.
Роль вис озиметричес их методов в исследовании свойств
пищевых дисперсных систем ..............................................................................................20
Ма арова Н.В., Бординова В.П. Сравнительная хара теристи а
антио сидантных свойств э стра тов овощных пол фабри атов ........................................24
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Филатов В.В. Исследования оэффициентов ло ально о лово о
изл чения в термичес их амерах инфра расных станово ..............................................27
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Ни олаев Н.С., Рыжов С.А. Термодинамичес ий анализ
процесса хранения пищевых прод тов .............................................................................31
Серба Е.М., Оверчен о М.Б., А>ашичева К.Л., Римарева Л.В.
Универсальный метод определения протеолитичес ой а тивности
ферментных препаратов для пищевой промышленности ...................................................33
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Але сандров К.А., Горбатовс ий А.А., Шлей ин А.Г.
Применение цитратов в мясной промышленности .............................................................36
Колпа ова В.В., Невс ий А.А., Васильев А.В.,
Василен о З.В. Растительные бел овые препараты: омпозиты,
состав, свойства, назначение .............................................................................................39
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Не>мат ллоева Р.Н., Д бцова Г.Н., Бай ов В.Г.,
Бессонов В.В. Липидный омпле с прод тов
переработ и шиповни а .....................................................................................................42
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Саломатин В.В., Злеп ин В.А., Б дт ев О.В.
Мясная прод тивность и ачество мяса свиней
при введении в рационы треонина и ферментных препаратов ...........................................45
Выборнова Т.В., Шарова Н.Ю., Камень ова Н.В.,
Поздня ова Т.А. Рисовая м а – перспе тивное сырье
для производства лимонной ислоты .................................................................................46
Шарова Н.Ю., Ни ифорова Т.А., Ход евич О.А.,
К знецова Л.И., Иванова Е.С. Ин ибитор ли озидаз
для создания ф н циональных хлебоб лочных изделий ....................................................49
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Васеч ин М.А., Носов О.А., Вит о Ю.С. Влияние
пневмообд ва на реоло ичес ие свойства м чно о теста ..................................................52
Иванов А.В., Коша А.Э., Коша Ж.В. Анализ работы
эле тродви ателей, становленных на ран ляторах .........................................................54
М радов М.С., М радов М.М., Гюльма>омедова Д.Г.
Стерилизаторы непрерывно о действия от рыто о типа ...................................................56
Семенов Г.В., Орешина М.Н. Информационные техноло ии
в правлении процессами льтратон о о диспер ирования,
замораживания и ва мно о обезвоживания ...................................................................58
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
тронная аучная СельскоХозяйственная Библиотека