ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

Ротационная стерилизация онцентрированных

томатопрод тов с возд шно-водоиспаритель-

ным охлаждением.

А.Ф.Демирова, Т.А.Исмаилов,

М.Э.Ахмедов.

Исследованы режимы стерилизации %онцентриро-

ванных томатопрод(%тов по режимам действ(ющей

техноло.ичес%ой инстр(%ции в авто%лавах и ротаци-

онным способом с возд(шно-водоиспарительным ох-

лаждением. Установлены режимы стерилизации то-

матно.о пюре и томатной пасты с использованием

ротации тары и возд(шно-водоиспарительно.о ох-

лаждения.

Рес рсосбере ающие режимы обработ и ф н -

циональных линарных изделий в паро онве -

томате.

Н.С.Родионова, Н.П.Зацепилина, В.В.Ф р-

сова.

В работе представлены рез(льтаты исследования

влияния (словий термовлажностной обработ%и рыб-

но-печеночно-растительных %омпозиций с различным

рецепт(рным соотношением %омпонентов на процес-

сы термовла.опереноса. Установлены рес(рсосбере-

.ающие режимы: температ(ра и вла.осодержание

теплоносителя, позволяющие минимизировать поте-

ри массы изделий при тепловой обработ%е в паро-

%онве%томате. Исследован процесс ре.енерации ин-

тенсивно замороженных %(линарных изделий, э%спе-

риментально (становлены температ(ра и вла.осодер-

жание теплоносителя, позволяющие предотвратить

потери массы.

Rotational sterilization of concentrated tomato

products with air-water evaporative cooling.

A.F.Demirova, T.A.Ismailov, M.E.Akhmedov.

Modes of sterilization of concentrated tomato products

on modes of the operating technological instruction in

autoclaves and with air-water evaporation cooling are

investigated rotational way. Modes of sterilization of

tomato mash and tomato paste with use of container

rotation and air-water evaporation cooling are estab-

lished.

Design the flavour of fish functional culinary prod-

ucts with application of matrix piezosensors.

N.S.Rodionova, N.P.Zatsepilina, V.V.Fursova.

The results in researching the in f luence of thermo-wet

processing for fish-liver-vegetable components are pre-

sented in this work. The save-resorsers modes tempera-

ture and wetcontaning warm-carriers allowing to mini-

mize losses in thermal processing are established. The

regenerating process of intensively frozen culinary pro-

ducts is investigated. It allows to prevent weight losses.

Адреса наших авторов

Березовс ий Ю.М., Калошин Ю.А., Андреев В.Н.

109004, . Мос ва, л. Земляной вал, 73.

Орешина М.Н.

109316, . Мос ва, л. Талалихина, 33.

Бала иреваа Ю.В., Ахмад лина Ф.Ю., Лапин А.А., Ка-

римова Ф.Г.

420015, Татарстан, . Казань, л. Карла Мар са, 68.

Филатов В.В.

109028, . Мос ва, Серебряничес ий пер., д. 5, стр. 1.

Алюханова О.А., Водянов В.Н., Сыс ев С.Б.

142703, Мос овс ая обл., . Видное, л. Ш ольная, 78.

Хат нцев В.В., Петричен о В.В., Т манова А.Е., Хат нцева

Л.Н., Доронин А.Ф., Демидова Т.И.

125080, . Мос ва, Воло оламс ое шоссе, 11.

Житни ова В.С., СедовЮ.А., К знецова Е.А.,Шеверниц аяО.Н.

302020, . Орел, На орс ое шоссе, 29.

Бачище Е.В.

191104, . Сан т-Перерб р , Литейный пр., 55.

Р дометова Н.В.

190013, . Сан т-Перерб р , Мос овс ий пр- т, 26.

Степанова Е.Н., Табаторович А.Н.

630087, . Новосибирс , пр. Карла Мар са, 26.

Вершинина С.Э., Кравчен о О.Ю.

664074, . Ир тс , л. Лермонтова, 83.

Демирова А.Ф., Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э.

367015, . Махач ала, пр. Имама Шамиля (Калинина), 70.

Родионова Н.С., Зацепилина Н.П.

394000, . Воронеж, пр-т Революции, 19.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека