ЭлБиб

4 / 64

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
М.К.Смирнова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Генерала Панфилова,
д. 18, . 3.
Телефоны:
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
(8-916) 650-86-19
(младший реда тор)
E-mail:
Подписано в печать
17.05.10 .
Б ма а офсетная.
Формат 60 ×84 1/8
Печать офсетная.
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК
ОТДЕЛЕНИЕ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
5-2010
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Березовс ий Ю.М. Вероятностная модель стр т ры моло а
и молочных смесей в процессе омо енизации ....................................................................8
Орешина М.Н. Исследование инети и дробления частиц
в жид их средах при воздействии возм щений давления ...................................................11
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Бала ирева Ю.В., Ахмад ллина Ф.Ю., Лапин А.А.,
Каримова Ф.Г. Влияние промышленных режимов термообработ и
на антио сидантн ю а тивность озье о моло а .................................................................13
Филатов В.В. Исследования термичес ой обработ и апиллярно-
пористых оллоидных материалов инфра расным изл чением ..........................................16
Кло ов Ю.В. Влияние источни а энер ии на оэффициент
дифф зии вла и ..................................................................................................................23
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Алюханова О.А., Водянов В.Н., Сыс ев С.Б. Исследование
реоло ичес их свойств яблочно о со а ..............................................................................25
Хат нцев В.В., Петричен о В.В., Т манова А.Е.,
Хат нцева Л.Н. Исследование физи о-химичес их свойств
жиров для производства ондитерс ой лаз ри .................................................................27
Житни ова B.C., Седов Ю.А. Влияние входящих омпонентов
водно-жировой эм льсии на стр т р жировых частиц
в эм льсионных напит ах на плодоовощной основе ...........................................................30
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Р дометова Н.В. Пол чение нат ральных пищевых
ароматизаторов методами биотехноло ии .........................................................................35
К знецова Е.А. Изменение биохимичес их свойств зерна
пшеницы при под отов е производств зерново о хлеба
с использованием ферментативно о идролиза .................................................................38
Бачище Е.В., К прина Е.Э. Эле трохимичес ий способ
пол чения оли омеров хитина обработ ой в водном растворе
с льфата натрия ................................................................................................................42
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Доронин А.Ф., Демидова Т.И., Шеверниц ая О.Н.,
Демидов Д.А. Ф н циональные омбинированные
порош овые прод ты ........................................................................................................45
Степанова Е.Н., Табаторович А.Н. Техноло ия производства
и оцен а ачества обо ащенно о мармелада .....................................................................48
Вершинина С.Э., Кравчен о О.Ю. Новые источни и
нетрадиционно о растительно о сырья в производстве хлеба ..........................................51
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Калошин Ю.А., Березовс ий Ю.М., Андреев В.Н.
Вопросы единства измерений и воспроизводимости
рез льтатов вис озиметрии ...............................................................................................53
Демирова А.Ф., Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э. Ротационная
стерилизация онцентрированных томатопрод тов с возд шно-
водоиспарительным охлаждением .....................................................................................56
Родионова Н.С., Зацепилина Н.П., Ф рсова В.В.
Рес рсосбере ающие режимы обработ и ф н циональных
линарных изделий в паро онве томате ..........................................................................58
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Учредитель
Издательство
«Пищевая
промышленность»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека