ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

Ф н циональные омбинированные порош о-

вые.

А.Ф.Доронин, Т.И.Демидова, О.Н.Шеверниц ая,

Д.А.Демидов.

Представлены рецепт!рные "омпозиции и способ

производства "омбинированных порош"овых прод!"-

тов с сорбционными и н!тритивными свойствами.

Эффе"тивность использования пол!ченных прод!"-

тов в "ачестве энтеросорбента об!словлена содержа-

нием растворимых пе"тиновых веществ (2,1–2,99 %),

а наличие та"их важных имм!но"орре"торов, "а" ар-

?инин и ?л!таминовая "ислота, определяет н!тритив-

н!ю поддерж"! при синдроме "ишечной недостаточ-

ности. В данной работе представлены режимы пред-

варительной термичес"ой обработ"и жома столовой

све"лы, режимы э"стра"ции физиоло?ичес"и ценных

"омпонентов из жома и листовой массы столовой

све"лы, обеспечивающие высо"ие ор?анолептичес-

"ие по"азатели и растворимость прод!"та, а та"же

высо"!ю эффе"тивность извлечения растворимых

пе"тиновых веществ из исходно?о сырья.

Новые источни и нетрадиционно о раститель-

но о сырья в производстве хлеба.

С.Э.Вершини-

на, О.Ю.Кравчен о.

Источни"ом ценных биоло?ичес"и а"тивных "омпо-

нентов является лишайни" Cetraria islandica, в соста-

ве "оторо?о помимо бо?ато?о набора ми"роэлемен-

тов отмечено значительное содержание витаминов,

био?ли"анов, лишайни"овых "ислот, обладающих

биоло?ичес"ой а"тивностью. В работе по"азано влия-

ние добавления лишайни"а Cetraria islandica на "аче-

ство пшенично?о и ржано-пшенично?о хлеба. Для

проведения пробных выпече" сырье лишайни"а

Cetraria islandica было взято в с!хом измельченном

виде, в дозиров"ах: 1,0; 2,0 и 3,0 % " массе м!"и.

Анализ ?отовых изделий по"азал, что добавление из-

мельченной Cetraria islandica о"азывает влияние на

"ачество хлеба из пшеничной м!"и и из смеси ржаной

и пшеничной м!"и, причем степень это?о влияния за-

висит от "оличества внесенной добав"и.

Техноло ия производства и оцен а ачества

обо ащенно о мармелада.

Е.Н.Степанова,

А.Н.Та

баторович.

Представлены рез!льтаты исследований по совер-

шенствованию техноло?ии производства и оцен"е "а-

чества мармелада, обо?ащенно?о ас"орбиновой "ис-

лотой. В состав мармелада вводили настой соцветий

Hibiscus Sabdariffa и пюре черноплодной рябины, со-

держащие полифенольные биоло?ичес"и а"тивные

вещества. Определены по"азатели "ачества пол!фа-

бри"атов и обо?ащенно?о мармелада. Ас"орбиновая

"ислота л!чше сохраняется в мармеладе с пол!фаб-

ри"атами из растительно?о сырья, чем в изделии, со-

держащем синтетичес"ий "раситель.

Вопросы единства измерений и воспроизводи-

мости рез льтатов вис озиметрии.

Ю.А.Калошин,

Ю.М.Березовс ий, В.Н.Андреев.

С позиции метроло?ичес"о?о обеспечения единства

вис"озиметричес"их измерений рассмотрены виды по-

?решностей рез!льтатов измерений, "лассифицирова-

ны виды ротационных вис"озиметров и их инстр!мен-

тальные по?решности. Приведена обобщающая рас-

четная форм!ла инстр!ментальной по?решности рота-

ционно?о вис"озиметра типа «цилиндр в цилиндре».

Эле трохимичес ий способ пол чения оли о-

меров хитина обработ ой в водном растворе

с льфата натрия.

Е.В.Бачище, Е.Э.К)прина.

Разработан способ пол!чения хитина, хитозана и

др!?их ценных прод!"тов эле"трохимичес"ой обра-

бот"ой панцирьсодержаще?о сырья в эле"тролизерах

ори?инальной "онстр!"ции.

Functional combined powder products.

A.F.Doro-

nin, T.I.Demidova, O.N.Shevernitskaya, D.A.Demidova.

The present work introduces prescription compounds

and production technologies for combined powder pro-

ducts with sorption and nutritive properties. Soluble

pectin substances (2,1-2,99 %) contained in the these

products make possible their effective employment for

enterosorption, and the presence of such important

immune correctors as arginin and glutamic acid provides

nutritional support in case of enteric insufficiency syn-

drome. The article describes the modes of beet pulp

thermal preprocessing and the modes of extraction of

physiologically valuable components from the beet pulp

and leaves, which ensure high organoleptic and dissolu-

tion rates as well as high efficiency of extraction of solu-

ble pectin substances from the raw materials.

Questions of unity of measurements and repro-

ducibility of results of rheometry.

Yu.A.Kaloshin,

Yu.M.Berezovskiy, V.N.Andreev.

Kinds of errors of results of measurements are consi-

dered from a position of metrological maintenance of

unity of rheometric measurements, kinds of rotational

rheometers and their tool errors are classified. The ge-

neralizing settlement formula of a tool error rotational of

rheometer type «the cylinder in the cylinder» is resulted.

New sources of nonconventional vegetative raw

materials in bread making.

S.E.Vershinina,

O.Yu.Kravchenko.

Such source of valuable biologically active components

is lichen Cetraria islandica in which structure besides a

rich set of microcells the considerable maintenance of

vitamins is noted, bioglycanes, the lichen acids posses-

sing biological activity. In work influence of addition of

lichen Cetraria islandica on quality wheaten and rzhano-

white bread is shown. For carrying out of trial batches

the raw materials of lichen Cetraria islandica were are

taken in the dry crushed kind, in dosages: 1,0; 2,0 and

3,0 % to weight of a flour. The analysis of finished ar-

ticles has shown, that addition of powder Cetraria

islandica influences quality of bread from wheat flour and

from a mix rye and wheat flour, and degree of this in-

fluence depends on quantity of the brought additive.

Electrochemical way of оligomer chitin reception

by processing in a water solution of sodium sul-

phate.

Ye.V.Bachishche, Ye.E.Kuprina.

A way of reception of chitin, chitozan and other valuable

products by electrochemical processing of carapase

containing raw materials in electrolysis cell an original

design is developed.

Production technology and quality estimation of

the enriched fruit candy.

Ye.N.Stepanova, A.N.Taba-

torovich.

Results of researches on perfection of the «know-how»

and an estimation of quality of the fruit candy enriched

by ascorbic acid are presented. Into fruit candy structure

entered infusion of inflorescences Hibiscus Sabdariffa

and chokeberry mash containing polyphenolic biologi-

cally active substances. Indicators of quality of half-fi-

nished products and the enriched fruit candy are

defined. Ascorbic acid remains in fruit candy with half-

finished products from vegetative raw materials, than in

a product containing synthetic dye is better.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека