ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Вероятностная модель стр т ры моло а и мо-

лочных смесей в процессе омо енизации.

Ю.М.Березовс ий.

Проведен анализ распределения размера жировых

шари'ов в моло'е до и после (омо(енизации. Предло-

жен вариант статистичес'их моделей моло'а исход-

но(о и прошедше(о (омо(енизацию в различных (омо-

(енизаторах. Работа посвящена статистичес'ом8 ана-

лиз8 распределения жировых шари'ов в моло'е и мо-

лочных прод8'тах в процессе (омо(енизации. Выра-

ботана вероятностная модель, позволяющая провести

анализ эффе'тивности (омо(енизации по рез8льтатам

статистичес'о(о анализа по предложенной методи'е.

Предложенные модели мо(8т сл8жить оцен'е эффе'-

тивности процессов (омо(енизации и определению

несовершенных элементов процесса.

Probabilistic model of milk and diry mixes' struc-

ture in the course of homogenization.

Yu.M.Bere-

zovskiy.

The analysis of distribution of the size of fatty balls in

milk before homogenization is carried out. The variant of

statistical models of milk initial and passed homogeniza-

tion in various homogenizators is offered. Work is devot-

ed to the statistical analysis of distribution of fatty balls in

milk and dairy products in the course of homogenization.

The probabilistic model allowing carrying out the analysis

of efficiency of homogenization by results of the statisti-

cal analysis by the offered technique is developed. The

offered models can serve an estimation of efficiency of

processes of homogenization and definition of imperfect

elements of process.

Влияние промышленных режимов термообра-

бот и на антио сидантн ю а тивность озье о

моло а.

Ю.В.Бала ирева, Ф.Ю.Ахмад ллина,

А.А.Ла-

пин, Ф.Г.Каримова.

В статье представлены данные по антио'сидантной

а'тивности 'озье(о моло'а и влиянию на нее времени

отбора пробы, возраста животно(о, сезонности. Рас-

смотрено влияние основных промышленных режимов

термообработ'и моло'а (65 °С, 30 мин; 76 °С, 5 мин;

95 °С, 5 мин; 100 °С без выдерж'и). По'азана перспе'-

тивность использования '8лонометричес'о(о титрова-

ния эле'тро(енерированным бромом для определе-

ния инте(рально(о по'азателя антио'сидантной а'-

тивности моло'а.

Influence of industrial modes of heat treatment on

antioxidant activity of the goat milk.

Yu.V.Balakireva,

F.Yu.Akhmadullina, A.A.Lapin, F.G.Rarimova.

In article the data on antioxidant activity of the goat

milk and influence on it to time of selection of test, age

of an animal, seasonal prevalence is presented. Influ-

ence of the basic industrial modes of heat treatment of

milk (65 °С, 30 minuts; 76 °С, 5 minuts; 95 °С, 5 minuts;

100 °С without endurance) is considered. Prospective of

use of coulomb metric titration by the electro generated

bromine for definition of an integrated indicator of anti-

oxidant activity of milk is shown.

Исследование инети и дробления частиц в

жид их средах при воздействии возм щений

давления.

М.Н.Орешина.

Данные исследования проводятся с целью расшире-

ния информационной базы теоретичес'их основ дис-

пер(ирования и ее пра'тичес'о(о использования для

создания высо'оэффе'тивно(о обор8дования с пози-

ции ф8н'циональной оптимизации, энер(о- и метал-

лосбережения, а та'же производства прод8'тов с но-

выми 'ачественными хара'теристи'ами. В этой связи

разработана 8станов'а, состоящая из 'амеры диспер-

(ирования, 8стройства ввода в 'амер8 'апель, 8строй-

ства создания и ввода в тр8б8 8дарных имп8льсов

давления, 8стройства ре(истрации имп8льсов давле-

ния, аппарат8ры для ре(истрации 'инети'и диспер(и-

рования и 8стройства исследования дисперсности

эм8льсий и с8спензий. С ее помощью можно виз8али-

зировать процесс дробления 'апель модельной жид-

'ости в жид'ой среде, размеры 'оторых в нес'оль'о

тысяч раз превышают размеры частиц дисперсных

фаз в составе эм8льсий и с8спензий, обработать им-

п8льсами давления исслед8емые дисперсные систе-

мы и выявлять зависимости, хара'териз8ющие про-

цесс дробления.

Research crushing of particles in liquid environ-

ments at influence of indignations of pressure.

M.N.Oreshina.

The given researches are spent for the purpose of

expansion of information base of theoretical bases

crushing are particles and its practical use for creation of

the highly effective equipment from a position of func-

tional optimisation, power- and metal savings, and also

manufactures of products with new qualitative characte-

ristics. Thereupon, an input equipment in the chamber of

drops, creation and input devices in a pipe of shock

impulses of pressure, the device of registration of

impulses of pressure, equipment the installation consis-

ting of the chamber crushing are particles is developed

for registration crushing are particles and devices of

research of dispersion emulsion and suspensions. With

its help it is possible to visualise process of crushing of

drops of a modelling liquid in the liquid environment, the

sizes which in some thousand times exceed the sizes of

particles of disperse phases in structure emulsion and

suspensions, to process pressure impulses investigated

emulsion and to reveal the dependences characterising

process of crushing.

Исследования термичес ой обработ и апил-

лярно-пористых оллоидных материалов инфра-

расным изл чением.

В.В.Филатов.

Разработана математичес'ая модель термичес'ой

обработ'и 'апиллярно-пористых 'оллоидных матери-

алов инфра'расным изл8чением. Разработаны э'спе-

риментальная термичес'ая 'амера и методи'а э'спе-

риментальных исследований. Исследовано измене-

ние вла(осодержания 'апиллярно-пористых 'оллоид-

ных материалов при различных режимах термообра-

бот'и инфра'расным изл8чением в термичес'ой 'а-

мере. Определены оптимальные техноло(ичес'ие ре-

жимы термообработ'и 'апиллярно-пористых 'олло-

идных материалов инфра'расным изл8чением.

Researches of heat treatment of the capillary-

porous colloid materials by an infrared rays.

V.V.Filatov.

The mathematical model of heat treatment of the capil-

lary-porous colloid materials by the infra-red radiation is

developed. The experimental thermal chamber and a

technique of experimental researches is developed.

Change of specific humidity of the capillary-porous col-

loid materials is probed at various regimes of thermal

treatment by an infrared rays in the thermal chamber.

Optimum technological regimes of thermal treatment of

the capillary-porous colloid materials are defined by an

infrared rays.

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека