ЭлБиб

ям о еометричес их и инематичес их параметрах

прибора, все-та и считается наиболее достоверной

повер а вис озиметра при помощи рад ировочной

жид ости, сертифицир емой в центре стандартиза-

ции и сертифи ации (в Мос ве это «Ростест»). Надо

пола ать, что в оптимальном сл чае должны совпа-

дать рез льтаты рад ировочной работы лаборатории

и повер а при помощи рад ировочной жид ости.

Л и т е р а т р а

Рад евич Я.М.

Метроло ия, стандартизация и сер-

тифи ация / Я.М.Рад евич, А.Г.Схиртладзе,

Б.И.Ла

тио-

нов. – М.: Высшая ш ола, 2007. – 792 с.

2. Реометрия пищево о сырья и прод тов. Справоч-

ни / Ю.А.Мачихин, А.В.Горбатов,

А.С.Ма

симов и др./

Под ред. Ю.А.Мачихина. – М.: А ропромиздат, 1990. –

272 с.

Шрамм Г.

Основы пра тичес ой вис озиметрии / Пе-

рев. с ан л. И.А.Лавы ина / Под ред. В.Г.К личихина. –

М.: КолосС, 2003.

Кр то олов В.Д.

Ротационные вис озиметры /

В.Д.Кр

то олов, М.В.К ла ов. – М.: Машиностроение,

1984. – 112 с.

Ваня Я.

Анализаторы жид остей и азов / Под ред.

О.С.Ар

тюнова / Я.Ваня. – М.: Энер ия, 1970. – 552 с.

Бел ин И.М.

Ротационные приборы. Измерение

вяз ости и физи о-механичес их хара теристи мате-

риалов / Под ред. Г.В.Вино радова / И.М.Бел ин,

Г.В.Вино радов, А.И.Леонов. – М.: Машиностроение,

1968. – 272 с.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

УДК 664.8.036.62

Ротационная стерилизация

онцентрированных томатопрод тов

с возд шно-водоиспарительным охлаждением

Канд. техн. на , доцент А.Ф.ДЕМИРОВА, д-р техн. на , профессор Т.А.ИСМАИЛОВ,

анд. техн. на , доцент М.Э.АХМЕДОВ

Да естанс ий ос дарственный техничес ий ниверситет, . Махач ала

Концентрированные томатопрод ты (томатная

паста, томатное пюре) относятся прод там с боль-

шой вяз остью, и при их стерилизации про рев про-

д та ос ществляется в основном теплопроводнос-

тью, что связано со значительной продолжительнос-

тью процесса. Кроме то о, процесс стерилизации

этих онсервов в бан ах связан с послойной нерав-

номерностью на рева прод та, что приводит более

жест ой тепловой обработ е периферийных слоев. В

рез льтате происходят потери биоа тивных веществ

и х дшение ор анолептичес их по азателей ачест-

ва прод та.

Вращением тары при стерилизации можно стра-

нить не толь о неравномерность на рева, но и вели-

чить оэффициент теплопередачи от реющей среды

прод т [1] за счет интенсифи ации вн тренне о

теплообмена посредством перемешивания прод та.

Кроме то о, одним из эффе тивных методов интен-

сифи ации внешне о теплообмена при охлаждении

онсервов после их тепловой стерилизации, является

использование возд шно-водоиспарительно о ох-

лаждения [2]. С щность последне о за лючается в

том, что на поверхность охлаждаемых бано , обд ва-

емых атмосферным возд хом, попеременно наносит-

ся водяная плен а, температ ра оторой на 25±2 °С

ниже температ ры стен и бан и.

Для выяснения вопроса о необходимости враще-

ния тары с онцентрированными томатопрод та-

ми при их стерилизации, а та же степени неравно-

мерности про рева при тепловой обработ е нами

исследованы про реваемости онсервов «Томатное

пюре» и «Томатная паста» при стерилизации их в

авто лаве по режимам действ ющей техноло ичес-

ой инстр ции [3].

На рис. 1 представлены ривые про реваемости и

фа тичес ой летальности (К

) онсервов «Томатное

пюре» в сте лянной таре 1-82-3000 при стерилизации

их в авто лаве по режим 20-50-30

118 Па.

100

Ка видно из рис. 1, в статичес ом состоянии бан-

и центральный слой прод та на ревается медлен-

нее, чем периферийный, причем температ рная раз-

ница межд слоями составляет 20...30 °С. Соответст-

венно и разница межд фа тичес ой летальностью

слоев та же большая; фа тичес ая летальность пе-

Ключевые слова:

онцентрированные томатопро-

д ты, ротационная стерилизация, возд шно-водо-

испарительное охлаждение, ривые про реваемости.

сл.мин

, °С

, мин

330

Рис. 1. Кривые про реваемости (1, 2) и фа тичес ой леталь-

ности (3, 4) в наиболее (1, 3) и наименее (2, 4) про реваемых

точ ах онсервов «Томатное пюре» в таре СКО 1-82-3000

при стерилизации в авто лаве по режим : 20-50-30

%118 Па

100

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека