ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

Пол ченные зависимости носят э стремальный

хара тер, ма сим м оторо о соответств ет режим

пастеризации 76 °С при выдерж е 5 мин. Более жест-

ие режимы термообработ и снижают антио си-

дантн ю а тивность моло а.

С большой долей вероятности пол ченные рез ль-

таты можно объяснить высвобождением антио си-

дантов из оболоче жировых шари ов молочно о сы-

рья, оторые мо т и рать э ранир ющ ю роль, с по-

след ющей их ина тивацией и возможной дестр -

цией под действием температ ры и времени э спози-

ции.

Та им образом, проведенные э спериментальные

исследования:

по азали возможность и целесообразность ис-

пользования

лонометричес о о метода для опре-

деления антио сидантной а тивности молочно о

сырья азеиново о типа, оторый позволяет оце-

нить влияние сово пности ряда фа торов на дан-

ный по азатель;

а тивность антио сидантной системы озье о мо-

ло а олеблется в достаточно широ ом диапазоне и

на вариабельность ее значений влияние о азывают

возраст животно о, фа тор старвации, сезонность

отбора проб, термообработ а и т.д.;

термообработ а молочно о сырья неоднозначно

влияет на величин АОА, одна о для сельс охо-

зяйственных животных различно о возраста пол че-

ны ачественно анало ичные зависимости измене-

ния АОА озье о моло а от промышленных режимов

пастеризации;

высо ая ч вствительность, э спрессность, хоро-

шая воспроизводимость рез льтатов об словливают

перспе тивность применения обработ и на пра ти-

е при с ринин е оптимально о режима пастериза-

ции молочно о сырья, обеспечивающе о е о сани-

тарно- и иеничес ю надежность и ма симально

возможн ю сохранность.

Л и т е р а т р а

1. Пища и пищевые добав и. Роль БАД в профила ти е

заболеваний / Пер. с ан л. под ред. Дж.Ренсли, Дж.Дон-

нелли, Н.Рида. – М.: Мир, 2004.

Прида А.И., Иванова Р.И.

// Пищевые ин редиенты,

сырье и добав и. 2004. № 2. С. 76-78.

Л ща В.И.

// Биохимия. 2007. Т. 72. № 8. С. 995–1017.

Горбатова К.К.

Биохимия моло а и молочных прод -

тов / К.К.Горбатова. – М.: Колос, 1997.

Белизи С, Назарова И.Н., Про офьева В.Н. и др.

Биохимия. 2001. Т. 66. №. 5. С. 712–717.

Зиятдинова Г.К., По!орельцев В.И., Б дни ов Г.К.

Вопросы биоло ичес ой медицинс ой и фармацевтичес-

ой химии. 2005. № 1. С. 42–44.

Чернышова Н.Н.

Гало ены а лонометричес ие ти-

транты: от аналита обобщенным по азателям: Автореф.

анд. дис. – Казань., 2003.

Андр сен о С.Ф.

// Вестни Ставропольс о о ос дар-

ственно о ниверситета. 2001. № 21. С. 99–100.

Конь И.Я., Денисова С.Н., Вахрамеева С.Н.

// Детс ий

до тор. 2001. № 1. С. 59–62.

10.

Лапин А.А., Бала ирева Ю.В., За иров Р.К. и др.

// Сб.

на ч. тр. «Нетрадиционные природные рес рсы, иннова-

ционные техноло ии и прод ты». 2007. № 16. С. 165–166.

11.

Бала ирева Ю.В., Ахмад ллина Ф.Ю., Лапин А.А.

II Межд народный фор м «Аналити а и аналити и». – Во-

ронеж, 2008, 22–26 сентября, с. 578.

12.

Бала ирева Ю.В., Ахмад ллина Ф.Ю., Лапин А.А. /

Межд народная на чно-техничес ая онференция «Инно-

вационные техноло ии переработ и сельс охозяйственно о

сырья в обеспечении ачества жизни: на а, образование и

производство». – Воронеж, 2008, 1–4 о тября, С. 165–166.

13.

Андр сен о С.Ф.

// Вестни Ставропольс о о ос -

дарственно о ниверситета. 2002. № 31. С. 105–109.

14.

Бала ирева Ю.В., Ахмад ллина Ф.Ю., Лапин А.А.

Вестни Казанс о о техноло ичес о о ниверситета. 2009.

№ 1. С. 56–59.

15. ТУ 9369-141-04868244–07. Р тин – стандартный

образец. Техничес ие словия.

16.

Loеnnerdal В.

// Am. J. Clin. Nutr. 2003. № 77.

P. 1537S–1543S.

О тябрь

Апрель

АОА, /л

Рис. 2. Влияние рациона питания и фа тора старвации на

антио сидантн ю а тивость

220

200

180

160

140

120

100

АОА, /л

100

, °С

Рис. 3. Влияние режимов термообработ и на антио сидант-

н ю а тивность моло а: 1 – исходное; 2 – 65 °С, 30 мин;

3 – 76 °С, 5 мин; 4 – 95 °С, 5 мин; 5 – 100 °С без выдерж и

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека