ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

дивид альных доноров за счет взаимно о влияния

сово пности фа торов (питание, э оло ичес ие,

сезонные, возрастные явления), что та же отмеча-

лось в работах др их авторов. Та , сопоставляя зна-

чения антио сидантной а тивности моло а, отоб-

ранно о до ормления, оз различно о возраста на-

блюдается явно выраженная тенденция ее снижения

с величением возраста животно о (рис. 1,

). Это

вполне за ономерно, та а имеющиеся в настоя-

щее время сведения предпола ают, что при старении

нар шается сбалансированность межд интенсивно-

стью енерации свободных ради алов и а тивностью

антио сидантной системы защиты, а именно на-

блюдается антио сидантная недостаточность.

Найденная зависимость может быть достоверно

описана (

= 0,9221) полиноминальной ривой 2-й

степени (рис. 1,

Одновременно можно онстатировать отс тствие

на лядной взаимосвязи возрастно о фа тора и АОА

моло а оз после их ормления, что свидетельств ет

о с щественной роли рациона питания в формирова-

нии антио сидантной системы животно о. Косвен-

ным подтверждением выс азанно о положения мо-

т сл жить данные по антио сидантной а тивности

озье о моло а (на примере донора № 10), исследо-

ванно о в различные периоды, но до ормления

сельс охозяйственно о животно о: они пра тичес и

не отличаются (рис. 2).

Пол ченные рез льтаты однозначно подтвержда-

ют сложн ю зависимость величины инте ральной

антио сидантной а тивности озье о моло а от со-

во пности фа торов, проявляющих а синер ич-

ное, та и анта онистичное действие. В данной связи

нельзя не остановиться на не оторых при ладных

аспе тах, связанных с термообработ ой молочно о

сырья при производстве различных прод тов пита-

ния, и, а следствие, возможно снижение АОА мо-

лочно о сырья.

В работе из чали влияние ряда промышленных ре-

жимов пастеризации моло а на е о антио сидант-

н ю а тивность. Исследования в этом направлении

были об словлены след ющими предпосыл ами. Во-

первых, читывая состав природных антио сидантов

озье о моло а, изменение е о антио сидантной а -

тивности позволило бы выявить сложное развитие

дестр ционных процессов в молочном сырье. С

др ой стороны, выявление за ономерности влия-

ния термофа тора на из чаемый инте ральный по а-

затель позволит выбрать оптимальный режим термо-

обработ и, обеспечивающий санитарно- и иеничес-

ю надежность и ма симально возможн ю сохран-

ность природных антио сидантов моло а.

Ка по азали исследования, независимо от возра-

ста сельс охозяйственно о животно о, но с четом

фа тора старвации для всех доноров становили а-

чественно однотипные ривые, описывающие взаи-

мосвязь антио сидантной а тивности озье о моло-

а и режимов пастеризации (рис. 3). Изменение ве-

личины антио сидантной а тивности оценивали в

относительных единицах [(

исх

)100 %], что про-

ди товано необходимостью орре тно о сопоставле-

ния э спериментальных данных отдельных опытов,

читывая значительный разброс антио сидантной

а тивности моло а индивид альных животных.

АОА, /л

1,5 2

Возраст донора, лет

1 2 3 4 5 6 7

Возраст донора, лет

Рис. 1. Влияние возраста животно о (а, б) и рациона питания (в) на антио сидантн ю а тивность моло а

1,5 ода

2 ода

АОА*

Донор

6,23±0,18* 11,21±0,13* 14,99±0,36* 12,6210,39 9,93±0,32 10,22±0,13* 6,09±0,34*

3 ода

№ 5

№ 1

№ 3

№ 2

№ 4

3 ода

5 лет

АОА*

Донор

6,64±0,24*

5,70±0,34

5,65±0,35 10,25±0,39* 10,29±0,15* 10,26±0,18*

5,59±0,23

№ 9

№ 10

5 лет

7 лет

АОА*

Донор

7,62±0,08* 10,42±0,32*

6,20±0,16 8,86±0,14* 5,10±0,01*

*АОА пробы моло&а отбирали после &ормления животно о.

№ 11

№ 12

4 ода

7 лет

АОА*

Донор

12,27±0,14*

6,51±0,05

7,27±0,14 7,44±0,39*

9,95±0,34*

5,33±0,24

5,59±0,17

№ 6

№ 8

№ 7

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека