21 / 64
возд хом и поверхностью тела, та а теплообмен
пропорционален теплопроводности среды:
а
= (
λ
/
d
)
f
(Re,Pr),
де
a
— оэффициент теплоотдачи от поверхности
теплоносителя поверхности прод та;
λ
— оэф-
фициент теплопроводности;
d
— линейный размер;
Re, Pr — ритерии Рейнольдса и Прандтля.
Кроме то о, изменяются оптичес ие свойства по-
верхности прод та, смоченно о маслом. Продолжи-
тельность обжаривания светлыми инфра расными
л чами овощей, смоченных маслом, значительно
меньше, чем в обычных обжарочных печах. Та , мор-
овь до
W
= 300 % абсолютно с хим веществам в
обычной печи обжаривается 7 мин, инфра расными
л чами — 2 мин (см. рис. 5, ривые
2
).
Та же было проведено исследование оптимальных
режимов выпе ания доле ты вы инфра расным об-
л чением, что значительно эффе тивнее по сравне-
нию с традиционным способом выпе ания овощей в
амере жарочно о ш афа. Готовый прод т пол ча-
ется более высо о о ачества за более орот ий про-
меж то времени.
Объе том исследования сл жили зрелые плоды
ты вы. Плоды мыли, очищали от плаценты и се-
мян и резали на доль и толщиной 10–30 мм. Доль и
выпе али на разработанном э спериментальном
стенде (рис. 6).
Установ а состоит из терморадиационной амеры
1
, вн три облицованной полированным алюминием.
Имеется возможность плавно ре лировать располо-
жение изл чателя (относительно отражателя) а в
оризонтальной, та и в верти альной плос ости, а
та же проводить исследования ПЭО при след ющих
онстр тивных решениях: 1 — а от отдельно о,
та и от р ппы изл чателей; 2 — без отражателей,
с общим отражателем, с индивид альными отража-
телями; 3 — с возможностью использования отра-
жателей различной пространственной онфи ра-
ции; 4 — c равномерным и неравномерным ша ом
расположения изл чателей в оризонтальной плос-
ости. Для изменения напряжения на леммах ИК-
изл чателей
2
и для создания осциллир юще о режи-
ма ИК-обл чения в эле тричес ой схеме применен
тиристорный бло
6
. Измерение температ ры по-
верхности обл чаемо о материала производится при
помощи дистанционно о не онта тно о инфра рас-
но о термометра Raytek MiniTemp FS. Измеритель
температ ры мно о анальный ИТ-2
10
предназна-
чен для автоматичес о о измерения и ре истрации
температ ры (°С), а та же плотности теплово о пото-
а (Вт/м
2
) по 96 аналам.
Для онтроля основных параметров потребляемой
энер ии после тиристорно о бло а 6 становлен из-
меритель цифровой омбинированный Е051.122
11
,
с помощью оторо о ос ществлялись измерение и
ре истрация в режиме реально о времени действ ю-
щих значений напряжения и то а, а тивной и пол-
ной мощности. Э спериментальная станов а снаб-
жена вентилятором
12
и на ревателем
13
. С помощью
вентилятора
12
в термо амер
1
может на нетаться
возд х, температ ра оторо о поддерживается по-
стоянной с помощью онта тно о термометра
14
,
правляюще о работой эле трона ревателя
13
. Для
равномерно о распределения возд ха на поверх-
ности обл чаемо о материала на выходе из патр б а
вентилятора имеется дифф зор
15
, расширенный в
оризонтальной плос ости. Убыль массы обл чаемо-
о материала в процессе ИК-обл чения измеряется
стройством автоматичес о о взвешивания
16
, раз-
работанно о на базе эле тронных аналитичес их
весов Scout II.
Для измерения параметров распределения темпе-
рат рно о поля и плотности теплово о пото а в тер-
мо амере применена информационно-измеритель-
ная система, состоящая из батареи датчи ов плотно-
сти теплово о пото а
1
(рис. 7) прибора ИТ-2
2
и
персонально о омпьютера
3
. Сопряжение инфор-
мационно-измерительной системы с омпьютером
ос ществляется через интерфейс RS232.
19
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010
11
13
10
17
17
17
17
6
12
14
5
1
4
16
7
8
5
2
3
15
19
9
18
Рис. 6. Э спериментальная станов а с ИК-энер оподводом:
1 – терморадиационная амера; 2– изл чатели; 3 – отра-
жатели; 4 – сетчатый поддон; 5 – направляющие; 6 – ти-
ристорный бло ; 7 – датчи и плотности теплово о пото а
на основе батареи ТХА (ХА
94
) термопар; 8 – поверхностные
ТХА (ХА
94
) термопары; 9 – термометр Raytek MiniTemp FS;
10 – ИТ-2; 11 – Е051.122; 12 – вентилятор; 13 – на ре-
ватель; 14 – онта тный термометр; 15 – дифф зор; 16 –
стройство автоматичес о о взвешивания; 17 – RS232;
18 – ПК; 19 – исслед емый материал
700
600
500
400
300
200
100
0
1100
1000
900
800
700
600
500
400
0
2
4
6
8
10
τ
, мин
1
2
1
2
1
2
Рис. 5. Изменение вла осодержания овощей в зависимости
от времени обжаривания светлыми ИК-л чами: 1 – без мас-
ла; 2 – смоченные маслом; расстояние поверхности прод -
та от поверхности ИК- изл чателя: – 150 мм; – 90 мм;
–– ба лажаны; ---- – мор овь
W
, %
W
, %
Электронна Научная СельскоХозяйственная Библиотека