ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2010

Влияние озона на изменение липидов пол оп-

ченых олбас.

Г.Я.Рез о.

В статье рассмотрены вопросы, "асающиеся приме-

нения озона для обработ"и пищевых прод."тов. При-

ведены данные э"спериментальных исследований ав-

тора о влиянии озона разной "онцентрации и продол-

жительности на сохраняемость пол."опченой "олбасы

Кра"овс"ой. Кроме то:о, описаны изменения липид-

но:о состава пол."опченой "олбасы при ее хранении

в озонир.емых и неозонир.емых "амерах. Установлен

положительный эффе"т от применения озона, до-

сти:н.тый за счет пред.преждения плесневения "ол-

бас, замедления в их жире :идролитичес"их и о"исли-

тельных процессов.

Рас исление моло а-сырья.

И.Ш.Ш милова,

В.А.Р дено .

При хранении моло"а в нем развивается ми"рофло-

ра, сбраживающая ла"тоз. с выделением молочной

"ислоты. Обработ"а моло"а-сырья п.тем эле"тролиза

позволяет снизить е:о "ислотность, .л.чшить ор:ано-

лептичес"ие по"азатели моло"а и е:о техноло:ичес-

"ие свойства.

Определение оптималыюй мар и ммиараби-

а.

С.В.Ни

олаева, М.В.Сарта ов, И.Н.Дмитриев.

Разработана про:рамма выбора оптимальной мар"и

:.ммиараби"а. Математичес"ий аппарат, использ.е-

мый в про:рамме, – метричес"ие и неметричес"ие

меры сравнения.

Влияние препарата из ласса поли анидинов

на по азатели ачества и химичес ий состав та-

бачно о сырья.

О.Д.Филипч , Г.П.Ш раева.

Перспе"тивным элементом системы защиты табач-

но:о сырья от плесневения, обеспечивающим сниже-

ние то"сичности и повышающим "ачество табачно:о

сырья и :отовой табачной прод."ции является е:о об-

работ"а препаратом биопа: из "ласса поли:.аниди-

нов. В рез.льтате исследований .становлена высо"ая

биоло:ичес"ая эффе"тивность препарата против воз-

б.дителей плесневения и не выявлено отрицательно-

:о влияния биопа:а на по"азатели "ачества и химиче-

с"ий состав табачно:о сырья.

The influence of ozone on the lipids change of

half-boated sausages.

G.Ya.Rezgo.

Questions concerning the application of ozone for food-

stuff processing are considered in the article. The data

of author experimental researches concerning various

concentrated ozone influence and its positivity to the

storage of half-bloated sausage Krakovskaya. Besides,

changes of lipid composition of half-bloated sausa-

ge while its storage in ozone and none-ozone chambers

are described. Positive effect of ozone application

reached at the expense of sausages molding preven-

tion and deceleration of hydrolytic and oxidizing proces-

ses in its fat.

The deacidification of raw milk.

I.Sh.Shumilova,

V.A.Rudenok.

The microorganisms are going to develop, ferment lac-

tose and secrete lactic acid during the keeping milk.

Electrolysis of raw milk permit to decrease of its acidi-

ty and to improve organoleptic and technological pro-

perties.

The program for definition of optimum mark of

gummiarabik.

S.V.Nikolaeva, M.V.Sartakov, I.N.Dmi-

triev.

The program of a choice of optimum mark gummiara-

bik has been developed. There are metric and non-met-

ric measures of comparison in this program.

Rational use of a hem – offal of II category.

Yu.G.Shukyurlu.

The compounding of a sausage product with use of a

crude hem – offal of II category is developed. A distinc-

tive sign of the given recipe - reduction of use of quanti-

ty of beef 2nd grades, instead of the salted pork fat the

hem in the crude kind, passed special processing is

used.

Influence of preparation of class polyguanidines

on quality parameters and chemical composition of

tobacco raw material.

O.D.Filipchuk, G.P.Shuraeva.

Treatment by preparation biopag of class polyguani-

dines is a perspective element of system protection

tobacco raw material again mould, provides reduction of

toxicity, increases quality of tobacco raw material and

prepared tobacco production. As a result of researches

the preparation's high biological efficiency again mould

pathagenes is determined, biopag's negative influence

on quality and a chemical composition of tobacco raw

material is not revealed.

Рациональное использование р бца – с бпро-

д та II ате ории.

Ю.Г.Ш юрл .

Разработана

рецепт.ра

"олбасно:о прод."та с ис-

пользованием сыро:о р.бца – с.бпрод."та II "ате:о-

рии. Отличительный призна" данно:о рецепта –

.меньшение использования "оличества :овядины

2-:о сорта, вместо шпи"а использ.ется р.бец в сы-

ром виде, прошедший специальн.ю обработ"..

из.чение . изолятов ми"роор:анизмов :енов вир.-

лентности и ле"арственной .стойчивости позволяет

понять особенности защиты ба"териальных "лето" от

небла:оприятных фа"торов. Исследования, направ-

ленные на оцен". пато:енно:о и резистентно:о потен-

циала ми"роор:анизмов, выделенных при спонтанной

"онтаминации ряда пищевых прод."тов и объе"тов

производственной среды, весьма а"т.альны. Установ-

лено, что в пищевых прод."тах, сырье и объе"тах о"-

р.жающей среды распространены ба"терии "ишечной

:р.ппы, .стойчивые " антибиоти"ам и являющиеся но-

сителями :енов пато:енности.

tection of bacterial cages from adverse factors. The

researches directed on an estimation of pathogenic and

resistant potential of microorganisms, allocated at spon-

taneous contamination of some foodstuff and objects of

the industrial environment, are rather actual. It is estab-

lished that in foodstuff, raw materials and objects of envi-

ronment the bacteria of intestinal group which steady

against antibiotics and are carriers of genes of patho-

genicity are extended.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека