ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2010

лено, что выраженным онсервир ющим действием

обладает ацетальде ид, позволяющий сохранить пер-

воначальн ю о рас зеленной массы. При приме-

нении остальных онсервантов, хотя и подавляющих

развитие плесени и способств ющих сохранности

основных питательных соединений, зеленная масса

приобретала б р ю о рас . Растворы ацетальде ида

и смеси ацетальде ида с с сной ислотой и этано-

лом мо т обеспечить длительн ю сохранность обра-

ботанной зеленной массы в течение более одно о о-

да. Оптимальный состав онсервир ющей смеси

(мас.%): ацетальде ид —25,0–35,0;

с сная исло-

та — 25,0–35,0; этанол — 25,0–35,0. Использование

данной смеси обеспечивает длительн ю сохранность

стр т ры онсервированной зеленной массы и pH

среды онсервирования (табл. 4). Одна о толь о до-

бавление

с сной ислоты нес оль о снижает pH

онсервированной зеленной массы.

Та им образом, применение ор аничес их соеди-

нений (ацетальде ида, с сной ислоты и этанола)

для онсервирования зеленой массы повышенной

влажности позволяет л чше сохранить в ней основ-

ные питательные вещества, предотвратить развитие

плесени и ниения, подавляя жизнедеятельность ми-

роор анизмов и предотвращая со ревание онсер-

вированной массы. Кроме то о, предла аемые соеди-

нения мо т быть использованы а дополнительные

питательные вещества для животных.

Л и т е р а т р а

Матвеев И.А., Афанасьев М.Г.

Ор анизационно-э о-

номичес ие основы развития и эффе тивность ормопро-

изводства в Респ бли е Саха (Я тия) // Э ономи а сель-

с охозяйственных и перерабатывающих предприятий.

2007. № 8.

Абрамов А.Ф.

Э оло о-биохимичес ие основы произ-

водства ормов и рационально о использования пастбищ в

Я тии. – Новосибирс , 2000.

Зарипова Л.П., Вали ллин У.Х., Ша иров Ш.К.

Ка

повысить питательность ормов. – Казань, 1981.

Бой о И.И.

Консервирование ормов. – М.: Россель-

хозиздат, 1980.

5. Предельно доп стимые онцентрации вредных ве-

ществ в возд хе и воде. – Л., 1975.

6. Система стандартов безопасности тр да. Общие са-

нитарно- и иеничес ие требования возд х рабочей зо-

ны. ГОСТ 12.1.005–88.

7. Методы биохимичес о о исследования растений /

Под ред. А.И.Ерма ова. – Л.: А ропромиздат, 1987.

Контроль

Б ро о цвета, плесень,

8,65

запах ниения

Ацетальде ид, 100 Зеленый цвет, плесени нет, 3,2

стр *т ра хорошо сохранена

Этанол, 50

Светло-б рый цвет, плесени 4,1

Ацетальде ид, 50

нет, стр *т ра хорошо

сохранена

Этанол, 33

Светло-б рый цвет, плесени 2,86

Ацетальде ид, 33

нет, стр *т ра хорошо

У*с сная *ислота, 33 сохранена

Таблица 4

среды

Консервир ющий

раствор, мас.%

Внешние хара*теристи*и

после 6 мес хранения

УДК 664.1.048.5

Реоло ичес ие хара теристи и вино радной пасты,

пол ченной низ отемперат рным выпариванием в ва ме

Д-р техн. на А.А.ЕМЕЛЬЯНОВ, д-р техн. на В.П.КОРЯЧКИН, аспирант А.Г.ЗОЛОТАРЕВ

Техноло ичес ий инстит т Орловс о о ос дарственно о техничес о о ниверситета

Вино радн ю паст , известн ю а вино радный

мед под названием бе мес, пол чают вариванием

нат рально о вино радно о со а на паровой бане.

Одна о длительное ипячение разр шает биоло иче-

с и а тивные вещества прод та, поэтом для сохра-

нения биоло ичес ой а тивности прод та вино-

радный со след ет варивать при температ ре не

более 50 °С. Уже разработана мало абаритная ва -

мная выпарная станов а [1] и выполнены исследо-

вания по дистилляции воды [2]. По азано, что при

мощности на рева 0,22 Вт/ выпаривание проис-

ходит при температ ре

≈

43 °С с производитель-

ностью 1,4 /( Вт ч).

С целью ма симально о сохранения биоло ичес-

ой а тивности выполнены э сперименты по низ о-

температ рном выпариванию 20 нат рально о ви-

но радно о со а в ва ме, пол чен ва мный бе -

мес из сорта Изабелла, произрастающе о в Орлов-

с ой обл., проведены лабораторные исследования е о

состава и реоло ичес ие хара теристи и.

При выпаривании остаточное давление в систе-

ме составляло

≈

8 Па. На рев прод та сопровож-

дался образованием пены, с щественно замедляв-

шей даление вла и. Пен подавляли, повышая дав-

ление в испарителе п тем отсеч и ва мной систе-

мы от насоса.

На этапе испарения свободной вла и температ ра

ипения прод та, определяемая остаточным давле-

нием в амере испарителя, не превышала 50 °С, и ее

выпаривание сопровождалось постоянной с оро-

стью даления онденсата.

При далении связанной вла и, хара теризовав-

шейся падающей с оростью пост пления онденсата

в приемни , температ р рабочей жид ости в испа-

рителе поддерживали на ровне 50 °С п тем ре ли-

рования подведенной мощности с точностью ±5 %. В

ходе э сперимента измеряли масс вла и

вл

, содер-

Ключевые слова:

низ отемперат рное даление вла2и,

вино2радная паста, ва мная выпарная станов а.

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека