ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2010

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Консервация зеленой массы смесями ор аниче-

с их соединений.

В.В.Ро

ожин,

Ю.В.Ро

ожин.

В статье рассмотрены методы !онсервации зеле-

ной массы смесями ор)аничес!их соединений, в со-

ставе !оторых ацетальде)ид, этанол, /!с/сная !ис-

лота. По!азано, что растворы ацетальде)ида и сме-

си ацет-альде)ида с /!с/сной !ислотой и этанолом

мо)/т обеспечить длительн/ю сохранность обрабо-

танной зеленой массы на сро! более одно)о )ода. Оп-

тимальный состав !онсервир/ющей смеси (мас.%):

ацетальде)ид – 25,0–35,0; /!с/сная !ислота –

25,0–35,0; этанол – 25,0–35,0. Использование данной

смеси обеспечивает длительн/ю сохранность стр/!-

т/ры !онсервированной зеленой массы и pH среды

!онсервирования.

Preservation of green weight mixes of organic

connections.

V.V.Rogozhin, Yu.V.Rogozhin.

In clause methods of preservation of green weight by

mixes of organic connections, in structure of which

acetaldehyde, ethanol, an acetic acid are considered. It

is shown, that solutions acetaldehyde and mixes

acetaldehyde with an acetic acid and ethanol can provi-

de long safety of the processed green weight, for the

term of more than one year. Optimum structure of a pre-

serving (mas.%): acetaldehyde – 25,0–35,0; an acetic

acid – 25,0–35,0; ethanol – 25,0–35,0. Use of the gi-

ven mix provides long safety of structure of the tinned

green weight and pH environments of conservation.

Воздействие льтрафиолетово о изл чения на

биоло ичес ие стр т ры озье о моло а.

С.В.Симонен о, С.Е.Димитриева, Е.Ю.А ар ова,

Б.С.Гаврюшен о, Т.Н.Головач, Н.В.Гаврилен о,

Е.М.Червя овс ий, В.П.К%рчен о.

Исследовано воздействие УФ-обработ!и на ми!ро-

биоло)ичес!ие по!азатели !озье)о моло!а, состояние

бел!ово)о !омпонента и е)о /свояемость. При най-

денном оптимальном режиме обработ!и !озье)о мо-

ло!а дости)ается эффе!тивное снижение ба!тери-

ально)о за)рязнения. По!азано, что УФ-изл/чение не

влияет на эле!трофоретичес!/ю подвижность бел!ов

!озье)о моло!а, а та!же !ачественный и !оличествен-

ный состав пол/ченной !ислотным осаждением !азе-

иновой фра!ции. Для минорно)о бел!а !озье)о моло-

!а – ла!тоферрина – /становлено снижение содержа-

ния в молочной сыворот!е, то)да !а! др/)ие сыворо-

точные бел!и сохраняют свои свойства. Пепсиновый и

трипсиновый )идролиз не выявил изменений в про-

д/!тах протеолиза бел!ов !озье)о моло!а, обработан-

ных УФ-изл/чением.

Research of goat milk biological structures under

influence of ultra-violet irradiation.

S.V.Simonenko,

S.Ye.Dimitrieva, Ye.Yu.Agarkova, B.S.Gavryushenko,

T.N.Golovach, N.V.Gavrilenko, Ye.M.Chervyakovskiy,

V.P.Kurchenko.

The UV-processing influence on properties of goat milk

proteins and their comprehensibility was investigated.

UV-irradiation didn't influence on electrophoretic mobili-

ty of goat milk proteins, and also qualitative and quanti-

tative composition of casein fractions received by acid

sedimentation. The decreasing of minor protein – lacto-

ferrin – in dairy whey was established, whereas other

whey proteins kept their properties. Peptic and tryptic

hydrolysis didn't reveal changes in comprehensibility of

goat milk proteins processed by UV-irradiation. Ultra-

violet radiation, microbiological impurity, proteins of

the goat milk, lactofemn.

Реоло ичес ие хара теристи и вино радной па-

сты, пол ченной методом низ отемперат рно о

выпаривания в ва ме.

А.А.Емельянов, В.П.Коряч-

ин, А.Г.Золотарев.

Выполнены э!сперименты по низ!отемперат/рном/

/далению вла)и из вино)радно)о со!а в ва!//ме. Уста-

новлены величины !ритичес!их влажностей, опреде-

ляющие смен/ механизма /даления вла)и на разных

этапах с/ш!и. Пол/чена вино)радная паста. Выполне-

ны лабораторные исследования ее состава и иссле-

дованы реоло)ичес!ие хара!теристи!и.

Flow characteristics of grapes powder received

by method of low temperature evaporation in va-

cuum.

А.А.Yemel’yanov, V.P.Koryachkin, A.G.Zolotarev.

Experiments for low temperature moisture remover

from natural grape juice are realized. Magnitudes of cri-

tical moistures, which determine changing mechanism of

moisture removal, are determined. Grapes powder is

received. Laboratory research of its composition is car-

ried out and flow characteristics are investigated.

Влияние режимов э стра ирования раститель-

но о сырья на извлечение минеральных веществ.

О.В.Евдо имова.

В статье приведены рез/льтаты исследований ми)-

рационных свойств минеральных веществ в процессе

э!стра)ирования водой при трех режимах. Рассмотре-

на роль отдельных минеральных веществ в метабо-

лизме челове!а, /становлен процент перехода мине-

ральных веществ в э!стра!т.

Influence of extracting modes of vegetative raw

materials on extraction of mineral substances.

O.V.Yevdokimova.

In article results of researches of migratory properties

of mineral substances, in process of extracting are

resulted by water at three modes. The role of separate

mineral substances in a metabolism of the person is con-

sidered; the percent of transition of mineral substances

in an extract is established.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека