ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

Синтез витаминов стартовыми льт рами мо-

лочно ислых ба терий Streptococcus thermo-

philus.

С.Г.Ботина, И.В.Рож ова, В.Ф.Семенихина.

Штаммы термофильно"о стрепто%о%%а широ%о ис-

польз(ют в молочной промышленности в %ачестве за-

%васочных %(льт(р при производстве различных %ис-

ломолочных прод(%тов. Из(чена способность штам-

мов Streptococcus thermophilus прод(цировать водо-

растворимые витамины "р(ппы В методом ВЭЖХ. По

рез(льтатам э%сперимента отобран штамм ВС323,

способный синтезировать фолат (производное вита-

мина В

) в %онцентрации 4,5810 м%"/л при %(льти-

вировании в течение с(то% при температ(ре 37 °С и

pH среды 6,5.

Разработ а оптимально о состава е са по-

вышенной пищевой ценности.

Г.О.Ма

омедов,

А.Я.Олейни ова, С.И.Л ина, А.А.Ж равлев,

Х.А.Ис

раилова.

Установлено, что при разработ%е %е%сов повышен-

ной пищевой ценности перспе%тивно использовать

семена н(та, с(х(ю пшеничн(ю %лей%овин(, моло%о

с(хое цельное и яичный порошо% без применения

пшеничной м(%и и химичес%их разрыхлителей. Пред-

ставлены материалы исследования влияния рецепт(р-

ных %омпонентов на объемн(ю масс( теста и (дель-

ный объем %е%са, при"отовленно"о на основе пол(фа-

бри%ата из н(та. Применены методы математичес%о"о

планирования и оптимизации э%сперимента для раз-

работ%и рецепт(ры изделия с (л(чшенными по%азате-

лями %ачества, повышенной пищевой ценности.

Плоды боярышни а – перспе тивный ин реди-

ент в техноло ии производства бис вита.

В.Л.Па

щен о, Т.Ф.Ильина, Т.И.Ермолен о.

В рез(льтате э%спериментальных исследований со-

здано новое изделие – бис%вит «Софьюш%а», содер-

жащий м(%( из плодов боярышни%а. Приведены дан-

ные, подтверждающие целесообразность ее исполь-

зования в производстве данной прод(%ции.

Synthesis of vitamins by starter cultures of lactic

acid bacteria streptococcus thermophilus.

S.G.Bo

tina, I.V.Rozhkova, V.F.Semenikhina.

Strains of Streptococcus thermophilus are used in the

dairy industry as starter cultures in manufacture of va-

rious sour-milk products. We used HPLC for testing the

ability of strains to produce water soluble group В

vitamins. We selected BC323 strain that synthesized

4,5810 ug/L folate, a B

derivative, during 24 h incuba-

tion at 37 degrees C, pH 6,5.

The development of optimal formula of a cake

with increased nutritive value.

G.O.Magomedov,

A.Ya.Oleynikova, S.I.Lukina, A.A.Zhuravlev, Kh.A.Isra-

ilova.

For developing cakes with increased nutritive value, it's

better to use the seeds of chickpeas, dry wheat gluten,

whole milk powder and egg powder without usage of

wheat flour and baking powder. The article presents data

for studying the influence of recipe components on the

bulk weight of dough and specific volume of a cake,

made from semi-finished chickpeas. Such methods as

mathematical planning and optimization experiment are

applied to work out the recipe formula of a product with

improved figures of merit and increased nutritive value.

Hawthorn fruits – a prospective component in the

biscuit production.

V.L.Pashchenko,

T.F.Il

’ina, T.I.Yer-

molenko.

As a result of experimental researches the new pro-

duct – the biscuit of «Sof’yushka» containing flour from

fruits of a hawthorn is created. The data confirming

expediency of its use in manufacture of given production

is cited.

Адреса наших авторов

Б т о М.П., Фролов В.С., Першин А.Ф., Волохов Б.В.

123022, Мос ва, Звени ородс ое шоссе, 5.

Ба ин И.А., Саблинс ий А.И., Карнад д О.С., Корот-

ий И.А., Корот ая Е.В., Ибра имова Е.А., Ермолаев В.А.,

Третья ова Н.Г., Из арышев А.В.

650060, . Кемерово, б львар Строителей, 47.

Хамнаева Н.И., Данжеева Э.К., Ремнев Г.Е.

670013, . Улан-Удэ, л. Ключевс ая, 40-в.

Лазарева О.Н., Высо о орс ий В.Е., Воронова Т.Д., Боти-

на С.Г., Рож ова И.В., Семенихина В.Ф.

113093, Мос ва, л. Люсиновс ая, 35.

Емельянов А.А., Золотарев А.Г., Должен ов В.В., Емелья-

нов К.А., Тол нов С.Н., Бидю А.Я., Тол нова Н.Н.

302030, . Орел, Мос овс ая л., 34.

Симонен о С.В., Дмитриева С.Е., А ар ова Е.Ю., Червя-

овс ий Е.М., К рчен о В.П.

143500, Мос овс ая обл., . Истра, л. Мос овс ая, 48.

Хр ндин Д.В., Романова Н.К., Решетни О.А.

420015, . Казань, л. Карла Мар са, 68.

Садовой В.В., Левчен о С.А., Евдо имов И.А., Алиева Л.Р.,

Шепило Е.А.

355017, . Ставрополь, пер. Зоотехничес ий, 12.

Гасанова Е.С., Котов В.В., Полянс ий К.К., Ненахов Д.В.

394087, . Воронеж, л. Мич рина, 1.

Морозов А.И., Станишевс ая И.Е., Ш мель Н.В.

117216, Мос ва, л. Грина, 7.

Ерда ова В.П., Ве овцев А.А., Былин П.Г.

659305, Алтайс ий рай, . Бийс , л. Трофимова, 27.

Милорадова Е.В.

125080, Мос ва, Воло оламс ое шоссе, 11.

Рез о Г.Я., Ни олаева М.А.

125993, Мос ва, л. Смольная, 36.

К ли ова И.В., Краснов А.Е., Щерба ова О.Е.

109004, Мос ва, Земляной вал, 73.

Ма омедов Г.О., Олейни ова А.Я., Л ина С.И., Ж рав-

лев А.А., Исраилова Х.А., Пащен о В.Л., Ильина Т.Ф.,

Ермолен о Т.И.

394000, . Воронеж, пр-т Революции, 19

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека