ЭлБиб

3 / 64

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Заместители
лавно о реда тора:
С.А.Г д ов,
анд. техн. на
ц
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
М.К.Смирнова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
107996, Мос ва,
л. Садовая-Спасс ая, 18
Тел./фа с:
(495) 607-79-58
(реда ция)
Телефон:
(495) 607-17-70
(се ретарь издательства)
Фа с:
(495) 607-28-61
E-mail:
Подписано в печать
16.03.10 .
Б ма а офсетная.
Формат 60 ×84 1/8
Печать офсетная.
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК
ОТДЕЛЕНИЕ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
3-2010
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВ АПК
Б т о М.П., Фролов B.C., Першин А.Ф., Волохов Б.В.
Применение озона на предприятиях пищевой промышленности ..........................................8
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Ба ин И.А., Саблинс ий А.И., Карнад д О.С. Модель стр т ры
пото ов в центробежном смесителе дисперсных материалов ............................................12
Корот ий И.А., Корот ая Е.В., ИбраGимова Е.А. Процессы
замораживания я од черной смородины ............................................................................14
Хамнаева Н.И., Данжеева Э.К., Ремнев Г.Е. Сравнительная оцен а
имп льсной эле тронно-п ч овой и термичес ой обработо сырья
животно о происхождения с помощью ИК-спе трос опии .................................................17
Лазарева О.Н., ВысоGорс ий В.Е., Воронова Т.Д. Интенсивность
свободноради альных процессов моло а и молочных прод тов по данным
хемилюминесцентно о анализа ...........................................................................................19
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Ермолаев В.А., Третья ова Н.Г., ИзGарышев А.В. Влияние
продолжительности ва мной с ш и на физи о-химичес ие
и ми робиоло ичес ие по азатели сыра ............................................................................22
Емельянов А.А., Золотарев А.Г., Должен ов В.В., Емельянов К.А.
Ва мные пасты – источни биоло ичес и а тивных веществ ..........................................24
Симонен о С.В., Димитриева С.Е., АGар ова Е.Ю., Червя овс ий Е.М.,
К рчен о В.П. Влияние термичес ой обработ и на биоло ичес ие
и техноло ичес ие свойства бел ов озье о моло а .............................................................26
Тол нов С.Н., Бидю А.Я., Тол нова Н.Н. Квалиметричес ая
оцен а ачества вареных олбасных изделий ....................................................................30
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Хр ндин Д.В., Романова Н.К., Решетни О.А. Влияние
техноло ичес их фа торов на основные свойства пе тина .................................................32
Садовой В.В., Левчен о С.А., Евдо имов И.А., Алиева Л.Р.,
Шепило Е.А. Исследование моле лярных стр т р хитозана
и с цината хитозана ..........................................................................................................34
Гасанова Е.С., Котов В.В., Полянс ий К.К., Ненахов Д.В.
Применение инфра расной спе трос опии для из чения состава
топинамб ра и прод та е о переработ и ..........................................................................36
Морозов А.И., Станишевс ая И.Е., Ш мель Н.В. Оптимизация
сро ов бор и сортов Mentha piperita L. разно о целево о назначения ...............................38
Ерда ова В.П., Ве овцев А.А., Былин П.Г. Из чение
пенетрир ющей способности липосомальной ванны .........................................................41
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Милорадова Е.В. Компле сная обработ а соевой пол обезжиренной
м и ферментными препаратами различно о спе тра действия ........................................45
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
РезGо Г.Я., Ни олаева М.А. Управление обеспечением сохраняемости
пищевых прод тов на основе принципов ХАССП ..............................................................48
К ли ова И.В., Краснов А.Е., Щерба ова О.Е. Концепция
построения автоматизированной системы мониторин а ачества
и безопасности зерна ........................................................................................................52
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Ботина С.Г., Рож ова И.В., Семенихина В.Ф. Синтез
витаминов стартовыми льт рами молочно ислых ба терий
Streptococcus thermophilus ..................................................................................................54
Пащен о В.Л., Ильина Т.Ф., Ермолен о Т.И. Плоды
боярышни а – перспе тивный ин редиент в техноло ии
производства бис вита ......................................................................................................56
МаGомедов Г.О., Олейни ова А.Я., Л ина С.И.,
Ж равлев А.А., Исраилова Х.А. Разработ а оптимально о
состава е са повышенной пищевой ценности ..................................................................57
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Учредитель
Издательство
«Пищевая
промышленность»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека