ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Применение озона на предприятиях пищевой

промышленности.

М.П.Б т о, B.C.Фролов, А.Ф.Пер-

шин, Б.В.Волохов.

Приведены данные по обработ!е озоном различных

объе!тов в пищевой промышленности и предложен

расчет необходимой производительности озонатора

для обработ!и в за!рытом объеме.

Ozone application at the food-processing indust-

ry enterprises.

M.P.Butko, V.S.Frolov, A.F.Pershin,

B.V.Volokhov.

Data on processing by ozone of various objects in the

food-processing industry is cited and calculation of ne-

cessary productivity of an ozonizer for processing in the

closed volume is offered.

Модель стр !т ры пото!ов в центробежном

смесителе дисперсных материалов.

И.А.Ба

ин,

А.И.Саблинс ий, О.С.Карнад д.

В статье проведено сравнение по!азателей !ачества

работы центробежных аппаратов с различной ор9ани-

зацией движения материальных пото!ов для пол:че-

ния смесей дисперсных материалов. На базе теории

мар!овс!их процессов разработана математичес!ая

модель, анализ !оторой позволяет выбрать оптималь-

н:ю схем: движения пото!ов, сравнить !ачественные

хара!теристи!и ф:н!ционирования смесителя.

The flow structure pattern model for the centrifu-

gal mixer of dispersed materials.

I.A.Bakin, A.I.Sab-

linskiy, O.S.Karnadud.

The comparison of indices is given in the article, cha-

racterizing the performance quality of centrifugal

devices- with various organization of material flows- for

producing a mixture of dispersed materials. On the basis

of the Markovian processes theory the material model

has been developed that allows to choose an optimum

flow movement scheme and compare qualitative charac-

teristics of mixer performance regimes.

Интенсивность свободноради!альных процес-

сов моло!а и молочных прод !тов по данным

хемилюминесцентно(о анализа.

О.Н.Лазарева,

В.Е.Высо#орс ий, Т.Д.Воронова.

Хемилюминесцентный анализ позволяет оценивать

интенсивность свободноради!альных процессов !а!

моло!а, та! и !исломолочных прод:!тов. Способность

! перео!ислению липидов под действием Fe

повы-

шается при :силении термичес!о9о воздействия и

с!вашивания, что проявляется изменением по!азате-

лей хемилюминесценции.

Intensity of free radical processes of milk and

dairy products by data of chemiluminescent analy-

sis.

O.N.Lazareva, V.Ye.Vysogorskiy, T.D.Voronova.

The chemiluminescent analysis allows estimating inten-

sity of free radical processes as milk, and sour-milk

products. Ability to lipid reoxidation under the influence

of Fe

raises at strengthening of thermal influence and

ripening that is shown by change of chemiluminescent

indicators.

Процессы замораживания я(од черной сморо-

дины.

И.А.Корот ий, Е.В.Корот ая, Е.А.Ибра#имова.

В статье исследованы процессы замораживания

я9од черной смородины в низ!отемперат:рной холо-

дильной !амере при естественной !онве!ции и в с!о-

роморозильном аппарате мод:льно9о типа, !оторый

обеспечивает различные режимы низ!отемперат:р-

ной обработ!и. По рез:льтатам исследований найде-

ны наиболее бла9оприятные :словия для заморажива-

ния я9од черной смородины

Processes of freezing berries of a black currant.

I.A.Korotkiy, Ye.V.Korotkaya, Ye.A.Ibragimova.

In the article the processes of freezing of berries of a

black currant in the refrigerating chamber of low tem-

perature are investigated at natural convection and in the

quickly freezing device of a modular type ensuring va-

rious modes of low temperature of processing. By results

of researches the most favorable conditions for freezing

berries of a black currant are found.

Сравнительная оцен!а имп льсной эле!тронно-

п ч!овой и термичес!ой обработо! сырья живот-

но(о происхождения с помощью ИК-спе!трос!о-

пии.

Н.И.Хамнаева, Э.К.Данжеева, Г.Е.Ремнев.

Имп:льсная эле!тронно-п:ч!овая обработ!а моло!а

и молочной сыворот!и рассматривается !а! возмож-

ная энер9осбере9ающая техноло9ия обеззараживания

сырья животно9о происхождения. Проведена ИК-спе-

!трос!опия образцов моло!а и молочной сыворот!и,

обработанных п:ч!ом и термичес!ой стерилизацией с

использованием режимов, стандартных для питьево9о

моло!а и молочной сыворот!и. А та!же в !ачестве

сравнения были использованы образцы моло!а, не

подвер9н:тые тепловой обработ!е. Анализ ИК-спе!т-

ров по!азал, что в процессе имп:льсной эле!тронно-

п:ч!овой обработ!и не происходят !ардинальные из-

менения состава и стр:!т:ры, что может быть приня-

то !а! одно из преим:ществ имп:льсной эле!тронно-

п:ч!овой обработ!и перед традиционным термичес-

!им способом.

Comparative estimation pulse electron-beams and

thermal processing's of raw material of milk mater-

ial by means of IR-spectroscopy.

N.I.Khamnaeva,

E.K.Danzheeva, G.Ye.Remnev.

Pulse electron-beams processing of milk and dairy whey

as technology of disinfecting of milk material. The IR-

spectroscopy of samples of milk and the dairy whey,

processed has been lead by a beams and thermal steri-

lization. As comparison samples of crude milk and whey

have been used. The analysis has shown that, the pulse

electron-beams processing do not influence on the

changes of structure and ingredients. That is the advan-

tage of pulse electron-beams processing.

Влияние продолжительности ва! мной с ш!и

на физи!о-химичес!ие и ми!робиоло(ичес!ие

по!азатели сыра.

В.А.Ермолаев, Н.Г.Третья ова,

А.В.Из#арышев.

Физи!о-химичес!ие и ми!робиоло9ичес!ие по!азате-

ли сыров зависят от наличия в них вла9и. Удаление

Influence of duration of vacuum drying on phy-

sical-chemical and microbiological parameters of

the сheese.

V.A.Yermolaev, N.G.Tret’yakova, A.V.Izga-

ryshev.

Physical and chemical and microbiological parameters

of cheeses depend on presence in them of a moisture.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека