ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

Сохранение пищевых прод тов — лобальная

проблема для человечества. Несмотря на постоян-

н ю работ в этой области ченых и специалистов

разных стран по тем или иным причинам пропадает

до 30 % всех пищевых запасов в мире. Еще большие

проблемы возни ают, о да испортившиеся при

при отовлении, хранении или транспортиров е про-

д ты питания попадают потребителю.

Прод ты питания становятся недобро ачествен-

ными в рез льтате действия различных фа торов, но

в основном под действием ми роор анизмов, ото-

рые силенно развиваются при возни новении бла-

оприятных для них словий.

Техноло ия производства на предприятиях пище-

вой промышленности предъявляет весьма стро ие, а

подчас жест ие требования санитарном состоя-

нию производственных, с ладс их и бытовых поме-

щений, санитарном состоянию обор дования, ин-

вентаря и др их объе тов.

Озон, а а тивнейший о ислитель с яр о вы-

раженным ба терицидным действием, предложил

для обеззараживания возд ха и воды проф. А.П.Доб-

рославин в 1874 . В 1909 . е о использовали при

длительном хранении мяса на холодильни е в Кёль-

не. Почти одновременно в 1911 . в Петерб р е ввели

в э спл атацию перв ю в Европе озоноводопровод-

н ю станцию. Первая мировая война затормозила

применение озона в пра тичес их целях, та а

на первое место в ачестве дезинфе ционно о сред-

ства выст пили хлор и е о соединения. В настоя-

щее время область применения хлора все более с -

жается из-за е о отрицательно о воздействия на

о р жающ ю сред .

Э оло ичес ая чистота озона и дост пность пол -

чения в необходимых оличествах с помощью совре-

менных озонаторов позволяют надеяться на все бо-

лее широ ое использование е о на предприятиях пи-

щевой промышленности. Кроме традиционных сфер

применения, та их, а обеззараживания питьевой

воды, очист а сточных вод и азовых выбросов, озон

можно применять для санитарной обработ и произ-

водственных и бытовых помещений; обработ и ото-

вой прод ции; странения неприятно пахн щих и

ба териальных выбросов из амер и цехов; дезин-

фе ционной обработ и обор дования, инвентаря;

тары и т.п.; создания озонированной атмосферы в

амерах и зовах транспортных средств, предотвра-

щения ба териально о заражения при перевоз е и

величения сро ов реализации прод тов питания.

Озон на предприятиях пищевой промышленности

можно использовать в виде а озоновозд шных

смесей, та и водных растворов. Применение первых

проще и дешевле, та а азообразный озон за счет

высо ой дифф зии ле о распространяется в обраба-

тываемом объеме и не треб ет, а правило, доро о-

стояще о обор дования для этих целей. Одна о озон

весьма то сичен (предельно доп стимая онцентра-

ция — 0,1 м /м

) и, следовательно, предъявляет по-

вышенные требования соблюдению персоналом

правил и мер безопасности.

Пол чение водных растворов озона дороже, а их

использование треб ет специально о обор дования,

что в определенной мере омпенсир ется более вы-

со ой эффе тивностью воздействия на ми рофлор

и более безопасными словиями тр да. Необходимо

отметить, что область применения водных растворов

значительно же, чем озоновозд шных смесей, та

а их использование недоп стимо, например, при

обработ е эле тротехничес их стройств, артонной

тары и т.д.

Исследования по использованию озона при хо-

лодильном хранении мяса проводили с 30-х одов

XX в. в основном в Германии и США, а в нашей стра-

не значительно позже, но та же были пол чены по-

ложительные рез льтаты. При обработ е мяса пти-

цы озоном онцентрацией 8–12 м /м

продолжи-

тельность хранения в охлажденном состоянии вели-

чивается в 2–3 раза. А тивно из чали эффе тивность

озона в рыбоводстве.

На основании этих и др их исследований в 1990 .

разработали со ласованные с Министерством здра-

воохранения РСФСР и твердили Министерством

тор овли РСФСР ряд инстр ций по озонированию

амер, за р женных охлажденным прод том.

Вышеприведенные исследования были проведе-

ны в основном с использованием барьерных озона-

торов, например, типа «Озон-2М». При использо-

вании подобных озонаторов необходима тщатель-

ная ос ш а возд ха перед эле тросинтезом. Подава-

ли озоновозд шн ю смесь объе там обработ и под

УДК 664:637.516

Применение озона

на предприятиях пищевой промышленности

Профессор М.П.БУТКО, анд. вет. на B.C.ФРОЛОВ

ВНИИ ветеринарной санитарии, и иены и э оло ии

Канд. техн. на А.Ф.Першин, Б.В.ВОЛОХОВ

На чно-производственное предприятие «Антарес»

ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВ АПК

Ключевые слова:

прод ты питания; санитарное

состояние; дезинфе ция; снижение ба териально(о

фона.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека