ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2010

Анализ соответствия рецепт рно о состава пищевых

прод тов нормативным требованиям.

А.Г.Храмцов,

Т.В.Щедрина, В.Е.Жид ов, А.В.Жид ов, В.В.Садовой.

На основании анализа химичес!о"о и амино!ислотно"о соста-

вов с использованием !ластерно"о анализа и нейронных сетей,

называемых !артами Кохонена, разработана методи!а оцен!и

соответствия рецепт/рно"о состава нормативным требованиям.

Лечебно-профила тичес ий прод т на основе озье-

о моло а и нат рально о подсластителя.

Е.С.Гасанова,

С.Г.Шереметова, Н.Д.Верзилина.

Проведены исследования влияния ФГС из топинамб/ра на

!оллоидно-химичес!ие свойства !озье"о моло!а и разрабо-

тана оптимальная рецепт/ра ново"о молочно"о прод/!та. Оп-

ределено оптимальное !оличество добав!и СВ ФГС – 3 %

массы !озье"о моло!а, пра!тичес!и не вызывающее измене-

ний !оллоидно-химичес!их свойства исходно"о сырья. При

этом пол/ченный прод/!т является !ондиционным. Это поз-

воляет сделать вывод о перспе!тивности использования

ФГС из топинамб/ра в молочной промышленности.

Переработ а ди ораст щей м шм лы для д бления

ожи в Да естане.

Д.Г.Абд саламова, Г.А.Рабаданов.

Использование водно"о э!стра!та м/шм/лы в !ачестве

!расителя и д/бителя для ш/бно-меховой овчины, различ-

ных типов протрав и режимов протравления дает возмож-

ность пол/чать вы!раси ш/бно-меховой овчины, не /ст/паю-

щие по своим хара!теристи!ам синтетичес!им !расителям и

д/бителям. Пол/чаемые о!рас!и имеют достаточно широ-

!/ю "амм/ теплых и бла"ородных оттен!ов.

Качество ормовой прод ции.

А.В.Перебейнос,

Е.А.Во-

ронова, А.А.Миса овс ий, Е.И.К шнир, Р.В.Романен о.

Дефицитность и высо!ая стоимость рыбной !ормовой м/-

!и, ветеринарно"о жира из рыб и морс!их мле!опитающих

об/словили обоснование и разработ!/ техноло"ии новых

!ормовых средств из отходов морс!их "идробионтов: рыбы,

беспозвоночных и водорослей. Для их эффе!тивно"о ис-

пользования представлялось целесообразным ре"ламенти-

ровать !ачество и разработать техноло"ию традиционных

!омби!ормов с применением новых !ормовых прод/!тов:

с/хой рыбоводорослевой м/!и, !ормово"о моло!а и сливо!,

жира !ормово"о рыборастительно"о и не!оторых др/"их.

Штаммы Streptococcus thermophilus, прод цир ющие э -

зополисахариды.

С.Г.Ботина, И.В.Рож ова, В.Ф.Семенихина.

Пол/чение стартовых !/льт/р молочно!ислых ба!терий,

синтезир/ющих э!зополисахариды (ЭПС), внесение !оторых

на соответств/ющей стадии техноло"ичес!о"о процесса б/-

дет способствовать наибольшем/ сохранению полезных при-

родных свойств пол/чаемой !исломолочной прод/!ции и ее

!он!/рентоспособности, является а!т/альным. В ходе прове-

денных нами исследований отобраны восемь !/льт/р ба!те-

рий Streptococcus thermophilus, способных прод/цировать

ЭПС в !оличестве 2,6–6,1 "/л.

Биотехноло ия пол чения рыборастительно о онцен-

трата для первых обеденных блюд.

Т.М.Бойцова,

Г.К.Ка

лени , В.М.Р ос ев, А.Н.Бредихин.

Изложены рез/льтаты на/чных исследований в области со-

здания высо!о!ачественных пищевых прод/!тов с длительны-

ми сро!ами "одности на основе рыбно"о и соево"о сырья. Ис-

пользование при пол/чении прод/!тов питания биотехноло"и-

чес!их приемов, основанных на применении нат/ральных при-

родных свойств сырья, позволяет производить разнообраз-

ные прод/!ты с высо!ой пищевой и биоло"ичес!ой ценностью,

обо"ащенные минеральными веществами и витаминами.

The conformity analysis recipe structure of foodstuff

to standard requirements.

A.G.Khramtsov, T.V.Shchedrin,

V.Ye.Zhidkov, A.V.Zhidkov, V.V.Sadovoy.

On the basis of the analysis chemical and aminoacids struc-

tures with use cluster analysis and the neural networks named

cards Kohonen, the estimation technique the recipe structure to

standard requirements is developed.

Medical and prophylactic product on the basis of goat

milk and natural sweetener.

Ye.S.Gasanova, S.G.Shere-

metova, N.D.Verzilina.

The research on the influence of the application of fructose-

glucose syrup (FGS) of topinambur on the colloid-chemical

characteristics of goat milk and the development of optimal for-

mulation of a new milk product had been conducted. The opti-

mal dose of the addition of SV FGS had been estimated in the

amount of 3 % of goat milk weight. It was established that ad-

ding FGS of topinambur in an optimal quantity practically does

not cause any changes of colloid-chemical characteristics of

starting material. Furthermore, the received product is conditi-

oned. This lets us make a conclusion about the FGS of topi-

nambur application perspectiveness in dairy products industry.

Processing wild-growing biwa for retanning skin in Da-

gestan.

D.G.Abdusalamova, G.A.Rabadanov.

Use of the water extract of biwa as a dye and hardener for fur

coat sheepskin, various types of pickles and modes of pickling

enables to obtain dyes of fur coat sheepskin not conceding by

their characteristics to synthetic dyes and hardeners. Reciving

dyeing have wide enough scale of warm and noble colours.

Quality of fodder production.

A.V.Perebeynos, Ye.A.Voro-

nova, A.A.Misakovskiy, Ye.I.Kushnir, R.V.Romanenko.

Deficiency and high cost of a fish fodder flour, veterinary fat

from fishes and sea mammals have caused a substantiation and

working out of technology of new fodder means from a waste

sea hydrobionts: fishes, invertebrates and seaweed. For their

effective utilization instead of known fodder products it was re-

presented expedient to regulate quality and to develop techno-

logy of traditional mixed fodders with application of new fodder

products: dry fish-algal torments, fodder milk and cream, fat

fodder fish-vegetative and some other.

Strains streptococcus thermophilus, producing exopoly-

saccharides.

S.G.Botina, I.V.Rozhkova, V.F.Semenikhina.

Lactic acid bacteria that can synthesize exopolysaccharides

(EPS) are valuable industrial microorganisms. In this study we

used molecular genetic methods for identification of newly iso-

lated strains of thermophilic streptococci and the selection of

collected cultures of EPS-producing bacteria. We found 8 cul-

tures of Streptococcus thermophilus that were capable of pro-

ducing 2,6–6,1 g/l of EPS.

Biotechnology reception fish and vegetable concoction

for first dining.

T.M.Boytsova, G.K.Kalenik, V.M.Rukosuev,

A.N.Bredikhin.

In article are stated results of the scientific studies in area

making the high-quality food-stuffs since long shelf time on

base fish and soya. Use at reception of the products of the

feeding biotechnology, founded on using natural characteristic

cheese, allows to produce the varied products with high food

and biological value, enriched mineral material and vitamin.

Математичес ое обоснование подбора ферментных

препаратов в техноло ии хлеба из зерна трити але.

Е.А.К знецова, Л.В.Черепнина.

На основании э!спериментальных данных о влиянии раз-

личных дозирово! ферментных препаратов на "азообраз/ю-

щ/ю способность зерновой массы из зерна трити!але и !а-

чество зерново"о хлеба были построены "рафи!и с помощью

встроенной в па!ет Microsoft Excel опции «Мастер диа-

"рамм». Для всех из/ченных зависимостей были пол/чены

/равнения ре"рессии и !оэффициент детерминированности.

Та!же был рассчитан !оэффициент !орреляции для та!их по-

!азателей, !а! "азообраз/ющая способность зерновой мас-

сы из трити!але, /дельный объем и пористость хлеба из этой

зерновой массы.

Mathematical substantiation of selection of fermentable

preparations in technology of bread from grain triticale.

Ye.A.Kuznetsova, L.V.Cherepnina.

On the basis of experimental data about influence of various

dosages of fermentable preparations on gas-forming ability of

grain weight schedules have been constructed of grain triticale

and quality of grain bread by means of the option built in packa-

ge Microsoft Excel «Master of diagramms». For all studied

dependences the equations of regress and determinacy factor

have been received. Also the factor of correlation for such indi-

cators, as gas-forming ability of grain weight from triticale, spe-

cific volume and porosity of bread from this grain weight has

been calculated.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека