ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2010

тенциале величения сро ов одности и др их видов

молочной прод ции.

К области совершенствования ми робиоло и-

чес их процессов можно отнести след ющие проб-

лемы. В связи с повышением сро ов хранения ис-

ломолочных прод тов все большее значение приоб-

ретает необходимость разработ и за васо с низ ой

посто ислительной а тивностью (использование тра-

диционных за васо приводит повышению титр е-

мой ислотности и снижению вяз ости прод та).

Дальнейше о совершенствования треб ют вопро-

сы разработ и более эффе тивных питательных и

защитных сред, применяемых в процессе произ-

водства за васо и ба онцентратов. А т альная

проблема – разработ а промышленных процессов

производства риозамороженных за васо прямо-

о внесения (ЗПВ) и онцентрирования ми роб-

ной биомассы мембранными методами. В настоящее

время ГНУ ВНИМИ за анчивает исследования по

отработ е возможности их пра тичес ой реализа-

ции в словиях р пномасштабно о промышленно-

о производства.

След ет отметить еще одн р пн ю проблем в об-

ласти биотехноло ий. Это вопросы снижения рис ов

и обеспечения безопасности производства прод ции

при внедрении новых биоло ичес их, физичес их,

химичес их и омбинированных методов воздейст-

вия на моло о-сырье и прод ты е о переработ и.

УФ-

рт тная

лампа

УФ-

имп льс-

ная

лампа

УФ-

рт тная

лампа +

пере$ись

водорода

УФ-

рт тная

лампа +

пере$ись

водорода

Пере$ись

водорода

Рис. 6. Эффе тивность обеззараживания потребительс ой

тары различными способами, выраженная в оличестве ин-

а тивированных ми роор анизмов на поверхности

– минимальный ровень обеззараживания; – ма сималь-

ный ровень обеззараживания

180

160

140

120

100

Сро$ )одности, с т

Рис. 5. Сро и одности льтрапастеризованно о моло а в

различных видах потребительс ой тары: 1 – па еты из

трехслойной полиэтиленовой плен и 2…25 °С; 2 – па еты из

пятислойной черно-белой плен и 2…25 °С; 3 – б тыл и поли-

пропиленовые; 4 – б тыл и сте лянные 2…25 °С; 5 – па еты

типа «Тетра бри асепти » при 2…25 °С; 6 – па еты типа

«Тетра бри асепти » при 2…6 °С

Виды па$овочных материалов

УДК 006.82; 664.1; 664.3; 664.6

Анализ использования не оторых терминов

в области исследования стр т р

пищевых дисперсных систем

Доценты В.Н.АНДРЕЕВ, Ю.М.БЕРЕЗОВСКИЙ;

аспиранты А.С.ГАВРИКИН, В.Ю.ШПАКОВ

Мос овс ий ос дарственный ниверситет техноло ий и правления

Классифи ация стр т р пищевых дисперсных

систем ос ществляется с использованием понятий и

терминов, сформ лированных и широ о применяе-

мых в современной на чной литерат ре. Одна о с

развитием и все более широ им прони новением на-

чных терминов в производственн ю пра ти часто

наблюдается неоднозначность в их понимании, а

следовательно, и в их использовании. По нашем

мнению, назрела необходимость провести ревизию и

порядочивание в применении цело о ряда терминов

в области описания и лассифи ации стр т р пи-

щевых дисперсных систем. Приведем не оторые из

них, стандартизованных и широ о потребляемых в

нормативной до ментации.

Консистенция

— степень плотности, твердости

прод та [1, 2]. Этот термин, хара териз ющий аче-

ство широ о о ласса пищевых прод тов, использ -

ется а омпле сный идентифи ационный ор ано-

лептичес ий по азатель [3–6].

В последнем десятилетии прошедше о ве а в за-

р бежной, а затем и в отечественной на чной литера-

т ре пол чил распространение термин «те ст ра».

Ключевые слова:

терминоло ия; пищевые дисперсные

системы; стр т ра; онсистенция; те ст ра; реоло-

ия; по азатели.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека