ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2010

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Не оторые проблемы развития биотехноло ичес их

процессов в молочной промышленности.

В.Д.Харитонов,

О.Б.Федотова.

В статье приведены анализ и обобщение не'оторых осо-

бенностей, определяющих направленность и эффе'тивность

биотехноло3ичес'их процессов в молочной промышленнос-

ти. Рассмотрены общие и специфичес'ие фа'торы, влияю-

щие на создание и совершенствование биотехноло3ичес'их

процессов. Обс:ждены не толь'о возможности базовых тех-

ноло3ий и традиционные приемы их интенсифи'ации, но и

перспе'тивы :совершенствования процессов ми'рофильт-

рации и ба'тоф:3ирования и, 'а' следствие, обеспечение 'а-

чества, безопасности моло'а и прод:'тов и сро'ов их хране-

ния. По'азана роль процессов асептичес'о3о розлива и :па-

'овывания прод:'ции для обеспечения повышенных сро'ов

ее хранения. Намечены перспе'тивы совершенствования за-

'васочных ':льт:р, питательных и защитных сред.

Some problems of the biotechnological processes

development in the dairy industry.

V.D.Kharitonov,

O.B.Fedotova.

The analysis and the generalization of some peculiarities cha-

racterizing the trends and efficacy of the biotechnological pro-

cesses in the dairy industry have been presented. The general

and specific factors influencing the creation and improvement of

the biotechnological processes have been considered. More

than the possibilities of the basic technologies and the tradi-

tional methods of their intensification as well as the prospects of

microfiltration and centrifugal separation processes improve-

ment and consequently milk and food products safety and their

storage life have been discussed. The role of the aseptic packa-

ging and the products packaging to provide their higher kee-

ping quality has been shown. The prospects of the starter cul-

tures, nutrient and protective media have been planned.

Анализ использования не оторых терминов в области

исследования стр# т#р пищевых дисперсных систем.

В.Н.Андреев, Ю.М.Березовс ий; А.С.Гаври ин, В.Ю.Шпа ов.

Проанализированы частота и правомерность применения

терминов «'онсистенция» и «те'ст:ра», а та'же не'оторых

терминов реоло3ичес'их исследований пищевых прод:'тов в

отечественной на:чной литерат:ре.

The analysis of use of some terms in the field of re-

search of structures of food disperse systems.

V.N.An

dreev, Yu.M.Berezovskiy, A.S.Gavrikin, V.Yu.Shpakov.

The analysed frequency and correctness of the using term

«consistency» and «texture», as well as some term applicable in

study physico-mechanical characteristic of the food-stuffs in

domestic scientific literature.

К#рительные изделия с пониженной то сичностью и

#л#чшенными потребительс ими свойствами.

И.Г.Кан-

даш ина, З.П.Беля ова, И.И.Дьяч ин, Л.И.Громова,

Н.П.Са

мойлен о.

Определены по'азатели химичес'их, техноло3ичес'их, то'-

сичес'их и ':рительных свойств сырья низ'они'отинных сор-

тов таба'а. Установлено, что низ'они'отинные сорта таба'а

при ':рении си3арет без фильтра в меньшей мере прод:ци-

р:ют в дым ни'отина и смолы. Предложено использовать их

в 'ачестве естественно3о способа снижения то'сичности ды-

ма табачных изделий. Установлено, что при добавлении низ-

'они'отинных сортов таба'а Остролист (10 %) и Трапезонд

(7 %) в стандартн:ю «меш':» си3арет вместо 'онтрольных

сортов тех же сортотипов таба'а наряд: с сохранением аро-

мата табачно3о дыма :л:чшаются по'азатели в':са. При за-

мене в стандартной «меш'е» принятых районированных сор-

тов таба'а с'елетной 3р:ппы определенным 'оличеством

низ'они'отинных сортов таба'а снижается содержание ни-

'отина 'а' в «меш'е» сырья, та' и в дыме си3арет с фильт-

ром и без не3о.

Smoking produkts with reduced toxicity and improved

consumer's characteristics.

I.G.Kandashkina, Z.P.Belyakova,

I.I.D’yachkin, L.I.Gromova, N.P.Samoylenko.

Indices of chemicals, technologicals, toxics and smoking cha-

racteristics of raw of low-nicotined tobacco varieties are deter-

mined. It is established that during smoking low-nicotined

tobacco varieties produce less nicotine and tar into smoke of

nonfilter cigarettes. It is proposed to use them as natural

method of toxicity's reduction of smoke of tobacco products. It

revealed that taste index ameliorates with keeping of tobacco

smoke's aroma when 10 % of low-nicotined tobacco varieties of

type Ostrolist and 7 % of type Trapesond are added to the stan-

dard cigarette's blend instead of control varieties of these

tobacco types. By verplacement in the standard blend of adop-

ted tobacco varieties of skeleton group by definite quantity of

low-nicotined tobacco varieties the content of nicotine reduces

in the blend of raw as well as in the smoke of cigarettes with fil-

ter or without it.

Методоло ия выявления развития рын а прод# та в

пище онцентратной отрасли.

В.Ф.Добровольс ий,

С.В.Зи

новьева, Н.А.Кожин, Т.А.Васильева, А.А.Королев.

В представленной статье рассматривается методоло3ия

выявления :словий развития

-3о рын'а по 'ритериальным

по'азателям: степени насыщения рын'а и инде'с: роста со-

во':пно3о предложения. По рез:льтатам аналитичес'о3о ис-

следования выявлено, что на развитие рын'а прод:'та о'а-

зывает более с:щественное влияние 'ритериальный по'аза-

тель – инде'с роста сово':пно3о предложения.

The methodology of the product market develop-

ment determination for food concentrate industry.

V.F.Dobrovol’skiy, S.V.Zinov’yeva, N.A.Kozhin, T.A.Vasil’yeva,

A.A.Korolev.

The presented article considers the determination methodo-

logy of market development conditions based the criteria in-

dices: the degree of market impregnation and growth index of

combined product supply. The results of the analytic research

testifiy that the most essential effect on the product market ren-

ders the criteria index – index of combined supply.

Использование ла# онита в рационах свиней для

пол#чения э оло ичес и чистой свинины в #словиях

промышленной техноло ии.

Х.Х.Та/иров,

Ю.А.Карна0хов,

И.Н.То

арев.

Ух:дшение э'оло3ичес'ой обстанов'и о'р:жающей среды

способств:ет на'оплению солей тяжелых металлов и др:3их

вредных веществ в прод:'ции свиноводства. Нейтрализовать

отрицательное влияние антропо3енных фа'торов и повысить

защитные механизмы ор3анизма можно за счет широ'о3о ис-

пользования нетрадиционных источни'ов биоло3ичес'и а'-

тивных веществ в виде минеральных добаво' природно3о

происхождения. Введение в состав рациона подсвин'ов 3ла-

:'онита приводило ' снижению их 'онцентрации в образцах

мышечной т'ани. Та'им образом, применение в 'ормлении

молодня'а свиней алюмосили'ата 3ла:'онита позволяет по-

высить степень э'оло3ичес'ой чистоты мясно3о сырья.

Use glaukonit in diets of pigs for reception non-polluting

pork in conditions of industrial technology.

Kh.Kh.Tagirov,

Yu.A.Karnaukhov, I.N.Tokarev.

Deterioration of ecological conditions of an environment pro-

motes accumulation of salts of heavy metals and other harmful

substances in production свиноводства. To neutralize negative

influence of anthropogenous factors and to increase protective

mechanisms of an organism probably due to wide use of non-

conventional sources of biologically active substances as mine-

ral additives of a natural origin. It is established, that introduction

in structure of a diet подсвин'ов 3ла:'онита resulted in reduc-

tion in their concentration in samples of a muscular fabric, that

сорбционными properties 3ла:'онита. Thus, use in feeding

young growth of pigs glaukonit allows to increase a degree of

ecological cleanliness of meat raw material.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека