ЭлБиб

4 / 64

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
Е.Н.Ковалева,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
М.К.Смирнова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
107996, Мос ва,
л. Садовая-Спасс ая, 18
Тел./фа с:
(495) 607-79-58
(реда ция)
Телефон:
(495) 607-17-70
(се ретарь издательства)
Фа с:
(495) 607-28-61
E-mail:
Подписано в печать
16.02.10 .
Б ма а офсетная.
Формат 60 ×84 1/8
Печать офсетная.
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК
ОТДЕЛЕНИЕ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
2-2010
РЕФЕРАТЫ ...................................................................................................................................4
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК
Харитонов В.Д., Федотова О.Б. Не оторые проблемы развития
биотехноло ичес их процессов в молочной промышленности ......................................................8
Андреев В.Н., Березовс ий Ю.М., Гаври ин А.С., Шпа ов В.Ю.
Анализ использования не оторых терминов в области исследования
стр т р пищевых дисперсных систем ........................................................................................10
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Добровольс ий В.Ф., Зиновьева С.В., Кожин Н.А., Васильева Т.А.,
Королев А.А. Методоло ия выявления развития рын а прод та
в пище онцентратной отрасли ....................................................................................................13
ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВ АПК
ТаIиров Х.Х., Карна хов Ю.А., То арев И.Н. Использование ла онита
в рационах свиней для пол чения э оло ичес и чистой свинины в словиях
промышленной техноло ии .........................................................................................................15
Кандаш ина И.Г., Беля ова З.П., Дьяч ин И.И., Громова Л.И.,
Самойлен о Н.П. К рительные изделия с пониженной то сичностью
и л чшенными потребительс ими свойствами ...........................................................................16
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Лобасен о Б.А., Котляров Р.В. Математичес ое моделирование
процесса льтрафильтрации на основе ибернетичес о о подхода ............................................19
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Гэинэ И.П., Краснова Н.С. Влияние полисахаридов на процесс
осаждения соево о бел а ............................................................................................................21
То аев Э.С., ПоIорелов М.С., Данильч Т.Н., Гата ллина Ю.Р.
Эле тро онта тная обработ а растительно о сырья при э стра ции
фторид-ионов из сырой массы петр ш и ....................................................................................24
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Лаз т ин А.А., Моисеева А.И. Способы повышения ф н циональных
свойств хлебоб лочных изделий на основе цельносмолото о
зерна пшеницы ............................................................................................................................26
Тимошен о Н.К., РазIонов Н.Т. Проблемы измерения тонины шерсти ...................................29
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Доцен о С.М., С рип о О.В., Грызлов В.М., Ма арен о В.В.
Бел ово-липидные прод ты питания и биотехноло ия их при отовления ...................................31
Ботина С.Г., Рож ова И.В., Семенихина В.Ф. Штаммы Streptococcus
thermophilus, прод цир ющие э зополисахариды .......................................................................33
Бойцова Т.М., Калени Г.К., Р ос ев В.М., Бредихин А.Н.
Биотехноло ия пол чения рыборастительно о онцентрата
для первых обеденных блюд .......................................................................................................35
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Храмцов А.Г., Щедрина Т.В., Жид ов В.Е., Жид ов А.В.,
Садовой В.В. Анализ соответствия рецепт рно о состава
пищевых прод тов нормативным требованиям ..........................................................................39
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
К знецова Е.А., Черепнина Л.В. Математичес ое обоснование
подбора ферментных препаратов в техноло ии хлеба из зерна трити але ..................................42
Гасанова Е.С., Шереметова С.Г., Верзилина Н.Д. Лечебно-
профила тичес ий прод т на основе озье о моло а
и нат рально о подсластителя ....................................................................................................44
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Абд саламова Д.Г., Рабаданов Г.А. Переработ а ди ораст щей м шм лы
для д бления ожи в Да естане ...................................................................................................46
Перебейнос А.В., Воронова Е.А., Миса овс ий А.А.,
К шнир Е.И., Романен о Р.В. Качество ормовой прод ции .................................................48
Карчава М.С., СилаIадзе М.А., Иобидзе М.В., Бер лава И.О.
М чные диабетичес ие изделия с нат ральными биоло ичес и а тивными добав ами .............51
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Больша ов О.В., Шеста ов С.Д., Крас ля О.Н., Беф с А.П.
Кавитационный реа тор а средство сонохимичес их исследований
и техноло ий в пищевой промышленности ..................................................................................53
Антипов С.Т., Шахов С.В., Чир ов А.А. Разработ а станов и
непрерывной ТВЧ-дефростации прод тов в бло ах ...................................................................58
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Учредитель
Издательство
«Пищевая
промышленность»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека