ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2010

Математичес ое моделирование процесса льтра-

фильтрации на основе ибернетичес о о подхода.

Б.А.Лобасен о, Р.В.Котляров.

В ачестве объе та моделирования рассмотрен мембран-

ный аппарат с отводом дифф+зионно/о слоя. В соответствии

с ибернетичес им подходом выделены вход, выходы и ана-

лы передачи си/налов объе та моделирования. На основе

э спериментальных исследований определены передаточ-

ные ф+н ции, оторые хара териз+ют динамичес ие свойст-

ва аналов мембранно/о аппарата и использ+ются для со-

ставления е/о математичес ой модели.

The mathematical modeling of the ultrafiltration pro-

cess based on the cybernetic approach.

B.A.Lobasenko,

R.V.Kotlyarov.

The membrane apparatus with diffusion layer removing has

been considered as the object of modeling. Its input, outputs

and canals of signal transfer have been marked out in accor-

dance with the cybernetic approach. The transfer functions

characterizing the dynamic properties of apparatus canals have

been determined experimentally and used for the development

of the membrane apparatus mathematical model.

Влияние полисахаридов на процесс осаждения соево-

о бел а.

И.П.Гэинэ, Н.С.Краснова.

Ре/+лирование ф+н циональных свойств соевых бел ов на

основе образования нерастворимых бел ово-полисахарид-

ных омпле сов – перспе тивный метод повышения ф+н ци-

ональных свойств. В работе исследовано влияние природы

полисахарида, массово/о соотношения бело :полисахарид,

степени этерифи ации пе тина, онцентрации атионов аль-

ция, температ+ры и времени э спозиции систем на образова-

ние разбавленной и онцентрированной относительно бел а

фазы. Выявлены физи о-химичес ие по азатели пе тина, ре-

жимы осаждения бел а и их оптимальные параметры. Уста-

новлен состав исследованных бел ово-полисахаридных ом-

пле сов. Эм+ль/ир+ющая способность бел ово-пе тиново/о

омпле са в 1,5 раза выше, чем промышленных изолятов.

Influence of polysaccharides on the soya protein depo-

sition process.

I.P.Gaina, N.S.Krasnova.

Control of soya protein functional properties on the basis of

insoluble protein-polysaccharide complexes formation is a per-

spective method of functional property increasing. Influence of

the polysaccharide nature, of the mass protein-polysaccharide

ratio, of the pectin etherification degree, of the calcium cation

concentration, of the system exposure temperature and time on

the formation of the diluted and concentrated with respect to

the protein phase is studied in the work. There are revealed the

pectin physiochemical indexes, the protein deposition condi-

tions and the optimum parameters thereof. It is determined the

composition of the studied protein-polysaccharide complexes.

The emulsifying ability of the protein-pectin complex is 1,5 time

higher than that of the industrial isolates.

Эле тро онта тная обработ а растительно о сырья при

э стра ции фторид-ионов из сырой массы петр ш и.

Э.С.То

аев,

М.С.По

орелов, Т.Н.Данильч# , Ю.Р.Гата#ллина.

Проведена серия э спериментов по из+чению влияния эле -

тро онта тной обработ и на степень извлечения фторид-ио-

нов из сырой массы листьев петр+ш и. Напряжение и сил+

то а на образцы сырой массы листьев петр+ш и подавали с

помощью п+льта +правления на лабораторной +станов е. На

основе анализа данных подобраны рациональные режимы

работы лабораторной +станов и по эле тро онта тной обра-

бот е исслед+емых образцов листовой петр+ш и. Отмечено,

что использование это/о метода в техноло/ии э стра/ирова-

ния фторид-ионов значительно повышает степень их выхода

из обработанных листьев петр+ш и по сравнению с он-

трольными образцами.

Electrocontact processing of vegetative raw materials at

extraction fluoride of ions from crude weight of parsley.

E.S.Tokaev, M.S.Pogorelov, T.N.Danil’chuk, Yu.R.Gataullina.

Studying influence of electrocontact processing on a degree

of extraction fluoride of ions from crude weight of leaves of a

parsley is lead. Submission of a pressure and force of a current

on samples of crude weight of leaves of a parsley was spent by

means of a control panel on laboratory installation. According to

analysis of data, rational operating modes of laboratory installa-

tion on electrocontact processing investigated samples of a

sheet parsley are picked up. It is noted, that use of electrocon-

tact processing in technology of extraction fluoride considerably

raises a degree of an output fluoride from processed leaves of

a parsley in comparison with control samples.

Способы повышения ф н циональных свойств хлебо-

б лочных изделий на основе цельносмолото о зерна

пшеницы.

А.А.Лаз#т ин, А.И.Моисеева.

В статье представлены материалы +л+чшения свойств хле-

боб+лочных изделий из биоа тивированно/о зерна пшеницы.

В рез+льтате исследований было +становлено, что при обра-

бот е зерен перед помолом раствором ионов серебра и из-

л+чением СВЧ, общая обсемененность зерна ми роор/аниз-

мами значительно снижается (60–96 %), что +величивает

сро хранения хлебоб+лочно/о изделия в свежем состоянии.

Та же использование биоа тивированно/о зерна и добавле-

ние в рецепт+р+ н+трицевтичес ой добав и НОРМА-ЛЕК-зла-

то

не толь о повышает пищев+ю ценность хлебоб+лочных

изделий, +л+чшает состояние сердечно-сос+дистой системы

и мотори и ишечни а, но и та же +л+чшает пористость мя-

иша и цвет ор и хлебоб+лочно/о изделия.

The ways of increasing functional characteristics of

baked goods with the help of wholly-grinded wheat grain.

A.A.Lazutkin, A.I.Moiseeva.

The article corresponds to the problem of increasing charac-

teristics of baked goods from bioactive wheat grain. As a result

of analysis there was ascertained that if the wheat grains before

grinding were treated with silver ions solution and SHF, this

resulted decreasing of grain seeding by microorganisms at

(60–96%). This results to increase retention cycle of baked

goods fresh condition. Also, using of bioactive grain and addi-

tion to the receipt of bioactive additive НОРМА-ЛЕК-злато

not only increases food value of baked goods, improves a con-

dition of cardiovascular system and intestines motility, but also

improves porosity of a crumb and colour of a crust of a baked

goods.

Проблемы измерения тонины шерсти.

Н.К.Тимошен о,

Н.Т.Раз онов.

В настоящее время с+ществ+ют разные методы оцен и то-

нины (средне/о диаметра) мытой шерсти. В статье дан их

обзор и, роме то/о, представлен перспе тивный отечест-

венный способ в стадии ОКР (опытно- онстр+ торс ой раз-

работ и) прибора, реализ+юще/о данный способ.

Measurement problems of a wool fineness.

N.K.Timo-

shenko, N.T.Razgonov.

Now there are different methods of an estimation of fineness

(average diameter) of a washed wool. Their review is given in

article and, besides, the prospective domestic way the device in

stage of developmental working out is presented, realizing the

given way.

Бел ово-липидные прод ты питания и биотехноло ия

их при отовления.

С.М.Доцен о, О.В.С рип о, В.М.Грыз-

лов,

В.В.Ма

арен о.

Статья посвящена решению проблемы полноценно/о пита-

ния п+тем разработ и биотехноло/ии пол+чения омбиниро-

ванных бел ово-липидных прод+ тов питания невысо ой а-

лорийности на основе рыбно/о и соево/о сырья. Представ-

лены рез+льтаты на+чных исследований по определению оп-

тимальных параметров техноло/ии, оторые обоснованы п+-

тем математичес о/о моделирования, пол+чены аналитичес-

ие зависимости фа торов, влияющих на ритерии оптими-

зации техноло/ичес их процессов. По рез+льтатам исследо-

ваний обоснован методоло/ичес ий подход разработ е и

созданию новых высо о ачественных прод+ тов питания.

Protein-fatty products of the feeding and biotechnology

of their preparation.

S.M.Dotsenko, O.V.Skripko, V.M.Gryzlov,

V.V.Makarenko.

Article privy to decision of the problem of the full-fledged nur-

sing by development in biotechnology of multifunction of the

acceptance protein-fatty products of the nursing not high calory

content in base fish and cheese soybean. Results of the scien-

tific studies are presented In article on determination optimum

parameter to technologies, which is motivated by way of mathe-

matical modeling, are received analytical dependencies factor,

influencing upon criteria of the optimization of the technological

processes. Methdological approach is motivated on result of the

studies to development and making the new high-quality pro-

ducts of the feeding.

Эле

ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека